עוגת אגוזים לפסח היא קלאסיקה אהובה שתמיד מככבת על שולחן החג. זהו מאפה עשיר, פריך ומלא ניחוחות של קינמון וסוכר חום שמשתלב נפלא עם התוספת הנדיבה של אגוזי מלך ופקאן קלויים. מהניסיון שלי, העוגה הזו תמיד הראשונה להיחטף מהמגש, והיא מצליחה לרצות את כולם מהקטנים ועד הגדולים. יש לה מרקם מיוחד שמשלב בין העדינות של הבצק לבין הפריכות של האגוזים, ובכל ביס מקבלים התפוצצות של טעמים וארומות שמרגישים עד הבית. אני אוהב במיוחד לאפות אותה בתבנית עגולה גבוהה, לפזר אבקת סוכר מעל ולהגיש בפרוסות נדיבות לצד הקפה או התה של אחר הצהריים. זה תענוג אמיתי שמביא איתו המון אושר וחמימות.
כמה זמן להכין עוגת אגוזים לפסח? חישבו סך הכל משך של כשעה וחצי מתחילת הערבוב ועד שהעוגה מוכנה ומצוננת. רוב הזמן מוקדש לאפייה עצמה ולהמתנה, ובפועל ההכנה לא אמורה לקחת יותר מרבע שעה של עבודה פעילה.
איך מכינים עוגת אגוזים לפסח – המרכיבים
להצלחה בעוגה חגיגית כזו חשוב מאוד לבחור באגוזים טריים ואיכותיים, ולשמור על פרופורציות מדויקות בבלילת הבצק העדין. אלה הדברים שאנחנו צריכים:
- 200 גרם אגוזי מלך או פקאן קלויים וקצוצים גס
- 200 גרם חמאה רכה (או מחמאה טבעונית)
- 200 גרם סוכר חום דק
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל משובחת
- 200 גרם קמח מצה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- אבקת סוכר לפיזור
לקבלת עוגה פרווה אפשר פשוט להשתמש במרגרינה במקום בחמאה, והיא תהיה גם בהכשר מהודר יותר. בשביל גרסה טבעונית מחליפים את הביצים ב-4 כפות מחית תפוחי עץ ואת החלב בחלב צמחי כמו סויה או שקדים. המתכון הזה אינו מתאים לאלרגיים לאגוזים, אבל אין בו גלוטן או חומרים משמרים כך שהוא נחשב לבריא יחסית לעוגות אחרות.
איך מכינים עוגת אגוזים לפסח – השלבים
לאחר שהכנו את כל החומרים וחיממנו את התנור, אנחנו מוכנים להתחיל בתהליך האפייה. כך נתקדם:
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה עגולה קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ.
- מערבלים במיקסר את החמאה הרכה והסוכר החום עד לתערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול רציף. מוסיפים גם את תמצית הווניל.
- בקערה נפרדת, מנפים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר תוך כדי ערבוב עדין עד לאיחוד.
- מקפלים פנימה ביד את האגוזים הקצוצים עד להטמעה מלאה, אבל בלי לערבב יותר מדי.
- יוצקים את הבלילה המוכנה לתבנית ומיישרים את המשטח העליון בעזרת כף או מרית.
- אופים במרכז התנור כ-45-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים יבשים בלבד.
- מצננים את העוגה בתבנית על רשת כ-15 דקות, משחררים בזהירות ומצננים לגמרי לפני הפריסה.
- מפזרים על העוגה אבקת סוכר דרך מסננת צפופה ופורסים לחתיכות בעזרת סכין משוננת.
הנה כמה מהתכונות התזונתיות החיוביות של עוגת אגוזים ביתית:
- אגוזי המלך והפקאן הם מקור נהדר לשומן בריא מסוג אומגה 3 שתומך בבריאות הלב, כלי הדם והמוח.
- הם גם עשירים בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, אבץ וסלניום.
- החלפת קמח החיטה בקמח מצה מורידה את כמות הגלוטן ומעלה את הערך התזונתי במעט.
- ההכנה הביתית מאפשרת שליטה על איכות וכמות הסוכר והשומן שמוסיפים ביחס לקנייה בחוץ.
- העוגה לא מכילה חומרים משמרים, צבעי מאכל או תמציות מלאכותיות כמו מוצרים מסחריים רבים.
אפשר בקלות לשדרג את העוגה הזו בכמה צורות:
- חציה לשני תחתיות ומילוי שכבת הביניים בקרם שקדים או גנאש שוקולד למראה שכבות מרהיב.
- הוספת פירות יבשים כמו צימוקים, חמוציות או דובדבנים חתוכים לבלילה לפני האפייה.
- זילוף קרם חמאה וניל או שוקולד בצורות דקורטיביות על המשטח העליון במקום אבקת סוכר.
- הכנת ציפוי מייפל או סילאן מבריק שיוצק בשכבה עדינה על העוגה החמה מהתנור.
- שבירת שוקולד מריר לפיסות גסות וקיפול בעדינות לבצק לפני האפייה לגוון טעמים ומרקמים.
מספר שאלות נפוצות שעולות בהכנת עוגה כזו:
האם צריך לקלות את האגוזים או שאפשר להשתמש בהם טבעיים?
רצוי לקלות קלות במחבת יבשה או בתנור כדי לחזק את הטעם והארומה, אבל לא הכרחי. אם הם טריים וללא קליפה אפשר להוסיף גם ככה.
כמה זמן העוגה נשמרת טרייה?
בטמפרטורת החדר, עטופה היטב, עד 4-5 ימים. במקרר אולי אפילו שבוע. אם היא מתייבשת קצת, מומלץ לחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא ולהפשיר את העוגה בהמשך?
אפשר להקפיא עד חודש כשהיא שלמה ועטופה בניילון נצמד ונייר כסף. להפשיר לילה במקרר ולהביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
מה הסימן שהיא אפויה מספיק ולא נשארה נוזלית במרכז?
קיסם או סכין דקה שננעצים במרכז צריכים לצאת עם פירורים יבשים אך לא בצק גולמי. גם אם השוליים מזהיבים והמשטח קפיצי למגע סימן שהיא מוכנה.
אם אין לי קמח מצה אלא מצות שלמות, מה עושים?
שוברים את המצות לפיסות קטנות ומעבדים במעבד מזון עד לאבקה עדינה. מנפים בנפה צפופה ומשתמשים כמו בקמח.
האם חייבים להשתמש בסוכר חום או שאפשר גם בסוכר לבן?
הסוכר החום מעניק טעם קרמלי עמוק ומראה שחום יפה לעוגה. עם זאת, במקרה הצורך אפשר להחליף בסוכר לבן רגיל.
כיצד בודקים את טריות האגוזים לפני השימוש?
מריחים ובודקים שאין להם ריח מעופש או שמנוני מדי. טועמים כמה פיסות שיהיו פריכות ולא גומיות. עדיף לקנות שקית חדשה מאשר להסתכן.
מה עושים אם האגוזים נשרפו בטעות בזמן הקליה?
לצערי, אין הרבה מה לעשות חוץ מלהתחיל מחדש עם אגוזים טריים. טעם שרוף לא ייעלם בתהליך האפייה ויקלקל את כל העוגה.
האם ניתן להוסיף תבלינים נוספים חוץ מקינמון?
בהחלט, קליפת לימון או תפוז מגוררת, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר או פרג יכולים להיות תוספות מעולות בכמויות קטנות.
איזה כלי חיתוך הכי מתאים לפריסת העוגה?
סכין משוננת חדה עם להב ארוך תיתן חתך נקי ומדויק בלי לרסק את העוגה. אפשר גם להשתמש בחוט חיתוך דנטלי במשיכה עדינה.
מהניסיון האישי שצברתי, זו באמת אחת העוגות הכי אהובות והמבוקשות בכל השנה, ובמיוחד בחג הפסח. יש בה משהו כל כל מחמם ומרגיע, כמו חיבוק של סבתא אהובה. אני חושב שההצלחה שלה נובעת מהשילוב המנצח של טעמים ומרקמים מוכרים עם מרכיבים פשוטים וביתיים שתמיד עובדים. קשה שלא להתאהב בה מהביס הראשון ולא לחזור על החוויה שוב ושוב. אני כל כך שמח לראות את ההתרגשות על הפנים של האורחים שלי כשהם רואים אותה מוגשת, ואת ההנאה שלהם מכל פרוסה. זה ממש ממכר! אז בפעם הבאה שמתחשק לכם לאפות משהו מיוחד ועם זאת מוכר ואהוב, שווה מאוד לנסות את העוגה הזו. אני מבטיח שתתמכרו אליה לגמרי, ותמיד תדאגו שתהיה אחת כזו על השולחן כדי להתחיל כל ארוחת חג כמו שצריך.
