העוגה שאי אפשר להפסיק לחשוב עליה: עוגת גבינה ניו יורקית של קרין גורן – כל הסודות לגרסה המושלמת
יש עוגות, ויש את זו. קרמית, עשירה, חגיגית – ופשוטה להכנה!
אתם מחפשים את העוגה שתרשים בגדול – מבלי שתצטרכו להזיע? כזו עם גובה מרשים, טעם עמוק ונימוח שלא נגמר, וסיכון אפס לסדקים או נפילה? ברוכים הבאים לעולם של עוגת הגבינה הניו יורקית לפי המתכון המפורסם של קרין גורן. השילוב המנצח של גבינת שמנת, מרקם חלקלק להפליא, ותחתית ביסקוויט פריך שכובשת את כולם.
ומה אם נספר לכם שזה גם מתכון קל לעקוב אחריו, מושלם לאירוח, ופשוט תענוג להכין? בואו נגלה איך עושים את זה כמו שצריך.
🕒 מידע בסיסי על המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 50 דקות + שעתיים קירור בתנור כבוי
- זמן כולל: כ-3 שעות (כולל קירור)
- כמות מנות: 10-12 פרוסות
- רמת קושי: קל-בינוני
🥣 מצרכים
לתחתית:
- 200 גרם ביסקוויטים וניל (אפשר פתי בר) טחונים דק
- 100 גרם חמאה מומסת
לבלילת הגבינה:
- 750 גרם גבינת שמנת (5 או 9 אחוז – רצוי בטמפרטורת חדר)
- 1 שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)
- 3 ביצים
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כוס שמנת חמוצה (למראה מבריק וסיומת רכה)
👩🍳 הוראות הכנה
- מכינים את התחתית: ערבבו את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת עד שמתקבל מרקם של חול רטוב. שטחו את התערובת על תחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ (רצוי עם נייר אפייה בתחתית), ודחסו היטב עם כף או תחתית כוס. הכניסו למקפיא בזמן ההכנה של המילוי.
- הכינו את הבלילה: במיקסר עם וו גיטרה או ידנית – ערבבו את גבינת השמנת עד שהיא חלקה יחסית. הוסיפו את הסוכר וערבבו כשתי דקות עד שהמרקם אחיד.
- הוספת הביצים: הוסיפו ביצה אחת בכל פעם, וערבבו עד שהן נטמעות לחלוטין. זהו הסוד למרקם חלק. אל תעבדו יותר מדי כדי להימנע מהכנסת אוויר.
- הוסיפו את השמנת המתוקה, הקורנפלור והווניל – וערבבו רק עד שהתערובת חלקה.
- שיפכו את הבלילה לתוך התבנית עם התחתית שהתקררה.
- אופים "באמבט מים": עטפו את התבנית מבחוץ בנייר כסף כדי למנוע חדירת מים. הניחו אותה בתוך תבנית גדולה עם מים חמים (אמבט מים) כדי לאפות בעדינות. זה מונע סדקים ושומר על הלחות. אפו ב-160 מעלות למשך כ-50 דקות. קצוות העוגה יקבלו יציבות, אך המרכז יישאר מעט רוטט – זה בדיוק איך שצריך להיות!
- כבו את התנור. פתחו את הדלת מעט (הכניסו כף עץ שתחזיק אותו פתוח), והשאירו את העוגה בפנים לשעתיים לצינון הדרגתי – זה הסוד למרקם מושלם ללא סדקים!
- לאחר מכן, כסו את העוגה בניילון נצמד או נייר כסף – והעבירו ללילה במקרר. עדיף לתת לה להתייצב לפחות 8 שעות.
- ממש לפני ההגשה, מרחו שכבה דקה של שמנת חמוצה מעל למראה מבריק ונעים.
💖 למה תאהבו את המתכון הזה?
- מרקם עשיר ונימוח בדיוק כמו בקונדיטוריה בניו יורק.
- פשוט להכנה – בלי שלבים מסובכים או ציוד מיוחד.
- מרשים בטירוף – גובה, יציבות וטעם עוצר נשימה.
- מושלם לאירוח – העוגה אפילו משתבחת ביום שאחרי.
✨ טיפים להצלחה בטוחה
- הוציאו את המרכיבים מהמקרר לפחות שעה מראש – זה קריטי למרקם חלק ולמניעת סדקים.
- ערבבו בעדינות! אל תקציפו – זה מכניס אוויר ויוצר סדקים.
- מומלץ מאוד לאפות באמבט מים ולהשאיר בתנור לאחר האפייה – זה מונע נפילה פתאומית.
🎨 וריאציות ושדרוגים
- אפשר להחליף את תחתית הביסקוויטים בפריך שקדים או קקאו – מהדף את המתיקות ויוצר טוויסט מרתק.
- הוספת גרידת לימון או ליים לבלילה תשדרג את הפרופיל הארומטי.
- רוצים להפתיע? צקו מעל לציפוי שמנת חמוצה גם פס ריבת פירות יער או קרמל מלוח.
🍽️ איך מגישים?
- העוגה הזו לא דורשת הרבה – היא כוכבת בדיוק כמו שהיא.
- אבל רוצים להרשים אקסטרה? הוסיפו ללווי של פירות יער טריים או רוטב פטל ביתי.
- הגישו כשהיא קרה מהמקרר – המרקם הכי קרמי בדיוק בטמפרטורה הזו.
❓ שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את העוגה?
כן! אחרי שהתייצבה, אפשר להקפיא היטב עטופה עד חודש. יש להפשיר לאט במקרר ללילה.
מה עושים אם אין גבינת שמנת?
אפשר לשלב גבינת טוב טעם או גבינה לבנה 5% ולסנן מנוזלים ללילה – מתקבל מרקם מצוין ומעט קל יותר.
🍰 מוכנים להתאהב מחדש בגבינה?
אם אתם חובבי עוגות גבינה או מארחים שמחפשים את אפקט ה-"וואו" ללא מאמץ, המתכון הזה ישר לפינטרסט שלכם ונכנס לפייבוריטים. נסו ותראו איך כל ביס משאיר טעם לעוד.
אם אהבתם – שתפו עם כל האוהבים של עוגות גבינה (כולם בעצם, לא?).