עוגת שכבות לפסח היא מנה מרשימה ומפנקת שתתאים לחג ותרשים את האורחים. העוגה מורכבת מ-3 שכבות בצק שקדים אוורירי וקרם שוקולד עשיר, והיא אפויה ללא קמח חיטה כך שמתאימה לפסח. אפשר לקשט אותה באבקת סוכר וסכין שקדים לפי הטעם. השילוב של טעמי השקדים והשוקולד יוצר חוויה טעימה במיוחד. זו אולי לא העוגה הכי פשוטה להכנה, אבל בהחלט שווה את המאמץ לאירוע מיוחד כמו ליל הסדר.
כמה זמן להכין עוגת שכבות לפסח? סה"כ תצטרכו כשעתיים וחצי עד שלוש שעות כולל זמן ההכנה, האפייה, הקירור וההרכבה של העוגה.
איך מכינים עוגת שכבות לפסח – המרכיבים
למרות שהרשימה נראית ארוכה, מדובר ברובם במצרכים בסיסיים. השקדים טחונים הם המפתח לבסיס העוגה הנהדר הזה.
לשכבות העוגה:
- 200 גרם שקדים טחונים
- 200 גרם סוכר
- 6 חלבונים
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
לקרם השוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 כפות סוכר
- 50 גרם חמאה
לקישוט:
- אבקת סוכר
- שקדים קלויים פרוסים
מרכיבים חלופיים:
- לגרסה פרווה אפשר להחליף את החמאה בקרם השוקולד במרגרינה איכותית.
- במקום שקדים אפשר להשתמש באגוזי לוז טחונים או שילוב של השניים.
- להכנת העוגה ללא ביצים, השתמשו בממרח שקדים במקום חלבונים והקציפו אותו עם הסוכר והווניל.
איך מכינים עוגת שכבות לפסח – השלבים
נשמע מסובך, אבל אל דאגה – אם פורסים את העבודה לשלבים ומקדישים לכל אחד את תשומת הלב הראויה לא תתקשו להכין את העוגה המדהימה הזו.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים 3 תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ.
- מערבבים בקערה את השקדים הטחונים עם 150 גרם סוכר.
- בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד שמתחילה להיווצר קצפת. מוסיפים בהדרגה 50 גרם סוכר ותמצית וניל תוך המשך הקצפה לקצפת יציבה וקשיחה.
- מקפלים בעדינות את הקצפת אל תערובת השקדים פעמיים-שלוש, רק עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחלקים את התערובת ל-3 חלקים שווים ויוצקים לתבניות. אופים כ-20-25 דקות עד שהשכבות זהובות ויציבות למגע.
- מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר כ-10 דקות בתבניות, ואז מוציאים בזהירות לקירור מלא על רשת.
- בינתיים מכינים את הקרם: ממיסים יחד בסיר קטן על להבה נמוכה את השוקולד השבור לקוביות, השמנת המתוקה, הסוכר והחמאה עד לתערובת אחידה וחלקה. מסירים מהאש ונותנים להתקרר מעט.
- לאחר שהשכבות התקררו, מורחים כף נדיבה מקרם השוקולד על שכבה אחת, מניחים את השכבה השנייה, מורחים עוד קרם, ומסיימים בשכבה השלישית. מכסים בציפוי אחיד של שאר הקרם.
- מקררים את העוגה במקרר לפחות שעתיים, ורצוי ללילה שלם, עד שהקרם מתייצב.
- לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר בנפה מעל העוגה ומפזרים שקדים קלויים לקישוט.
מהניסיון שלי, הקירור הממושך הוא סוד ההצלחה של העוגה הזו – זה מה שמאפשר לשכבות להתייצב ולקרם לאחוז אותן יחד בצורה מושלמת.
יתרונות תזונתיים של עוגת שכבות לפסח:
- השקדים עשירים בשומן חד בלתי רווי בריא לבריאות הלב.
- שקדים גם מכילים מינרלים חיוניים כמו מגנזיום, אבץ, ברזל וסידן.
- השוקולד המריר עשיר בנוגדי חמצון ופלבנואידים שתורמים למערכת החיסון.
רעיונות לתוספות ושדרוגים:
- מברישים את שכבות העוגה במעט קפה או ליקר קפה להעצמת טעמי השוקולד.
- מוסיפים לקרם גרידת הדרים כמו תפוז או לימון להעניק טוויסט מרענן.
- משלבים פירות יבשים כמו חמוציות או דובדבנים מסוכרים בתערובת השקדים.
- מגוונים את הקרם – משלבים קרם וניל או מוס קפה בין השכבות יחד עם קרם השוקולד.
- יוצקים מעל העוגה המוכנה רוטב שוקולד חם או רוטב קרמל מלוח לשילוב טעמים מפתיע.
- מפזרים שבבי קוקוס קלוי או פקאנים מסוכרים מעל העוגה לתוספת מרקם פריך.
שאלות ותשובות נפוצות על עוגת שכבות לפסח:
האם חובה להשתמש בשקדים טחונים או שאפשר לטחון שקדים שלמים?
אפשר בהחלט לטחון שקדים שלמים במעבד מזון עד לקבלת אבקה דקה. אבל הכי נוח וקל להשתמש בשקדים טחונים מוכנים.
מה עושים אם אין לי 3 תבניות זהות?
אפשר לאפות בתבנית אחת או שתיים, להוציא בזהירות את העוגה, לחלק לשכבות בעזרת סכין משוננת ולהרכיב מחדש עם הקרם.
למה חשוב לקרר את העוגה זמן ממושך?
בגלל שהעוגה מכילה קרם חמאה ושוקולד שצריכים זמן להתייצב ולאחוז יחד את השכבות בצורה טובה ולאפשר פריסה יפה.
אפשר להכין את העוגה יומיים-שלושה מראש?
בהחלט, העוגה מחזיקה מצויין במקרר כמה ימים. רק הקפידו לעטוף אותה היטב או לאחסן במיכל אטום.
טיפים להצלחת השכבות האוויריות והרכות?
הקפידו להקציף את החלבונים לקצפת יציבה ולא לערבב יותר מדי אחרי הוספת תערובת השקדים, כדי לא לרסק את המרקם התפוח.
האם ניתן להקפיא את העוגה?
לא הייתי ממליץ על הקפאה כי זה יפגע במרקם העדין של העוגה. אבל אפשר להכין את השכבות מראש ולהקפיא אותן, ולהרכיב את העוגה עם הקרם יום לפני.
איך מונעים מהשוקולד להינמס או להיסדק?
הכי טוב לעבוד עם השוקולד בטמפרטורת החדר, כשהוא רך אבל לא נוזלי מדי. גם חשוב לא לחמם אותו יותר מדי כשמכינים את הקרם.
האם יש תחליף לשקדים למי שאלרגי?
כן, אפשר להכין את העוגה עם אגוזי לוז טחונים, או עם קמח קוקוס. הטעמים יהיו שונים אבל עדיין טעימים.
יש אופציה לגרסה פחות מתוקה?
אפשר להפחית מעט מכמות הסוכר במתכון, גם לשכבות וגם לקרם. צריך לזכור שהמתיקות של העוגה מגיעה גם מהשוקולד עצמו.
איזה שוקולד הכי מתאים לקרם?
הייתי הולך על שוקולד מריר איכותי עם לפחות 70% מוצקי קקאו. אבל בהחלט אפשר להתאים לפי הטעם האישי, ולהשתמש בשוקולד חלב למתיקות או בשוקולד לבן לטעם עדין יותר.
מניסיוני, במתכונים כאלה צריך זמן ואהבה – אבל התוצאה משתלמת לחלוטין. מקווה שתיהנו להכין ולאכול את העוגה הזו כמו שאני תמיד נהנה. היא בהחלט תהיה כוכבת השולחן בליל הסדר או בכל אירוע חגיגי. אז קדימה, שאסו את השרוולים, הכינו את תערובת השקדים והחלבונים, ושתהיה לכם הצלחה מתוקה!
