עוף בתנור שגורם לכם ללקק את האצבעות הוא מנה קלאסית, מנחמת ומשפחתית שתמיד מצליחה לרצות את כולם. יש משהו בלתי נשכח בניחוח המטריף של עוף צלוי שממלא את הבית ומבטיח חוויה קולינרית יוצאת דופן. מה שהכי מיוחד בעוף בתנור זה השילוב הקסום בין העור הפריך והמבריק שמכסה את הבשר הרך והעסיסי שמתפרק מעצמו. כשמתבלים את העוף במרינדה עשירה בשום, לימון, עשבי תיבול ושמן זית, נוצר מפגש טעמים בלתי נשכח שלא תרצו להפסיק לאכול. מהניסיון שלי, הסוד להצלחת התבשיל טמון באיכות העוף, במשך הזמן שהוא מושרה בתיבול ובטמפרטורה ומשך הצלייה המדויקים. בכל פעם שאני נוגס בחזה או בכרע עוף צלוי עם ציפוי פריך ומריר במידה בליווי ירקות שורש צרובים, אני מרגיש שאני בארוחה משפחתית חגיגית מאושרת.
זמן הכנה של עוף בתנור על כל שלביו עומד על כשעתיים וחצי, כולל זמן ההשריה, הצלייה והמנוחה לפני הפריסה. זהו מתכון שיכול להתאים בקלות לארוחה זוגית רומנטית או למפגש המוני של עד 8 סועדים, וקל יחסית להכנה גם למתחילים.
הרכיבים הנצרכים כדי להכין עוף בתנור מנצח
כדי לזכות בעוף הצלוי הכי טעים ומרשים, אספו את המרכיבים האיכותיים והטריים האלה:
- עוף שלם במשקל 1.5-2 ק״ג
- 4 כפות שמן זית
- מיץ מלימון שלם
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית אבקת בצל
- 2 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (רוזמרין, טימין, אורגנו)
- לתוספת אופציונלית:
- 4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לפרוסות
- 2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות
- 2 גזרים גדולים חתוכים לרצועות עבות
- 2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
- 4 שיני שום שלמות קלופות
- 2 כפות שמן זית נוספות, מלח ופלפל לפי הטעם
אפשרויות לשינויים והתאמות בהתאם להעדפות:
- אם מעדיפים פחות שומן, אפשר להסיר את העור מהעוף לפני התיבול.
- לגרסה ללא גלוטן, ודאו שכל התבלינים ותערובות התיבול נקיים מגלוטן.
- ניתן להחליף את עשבי התיבול בכף חרדל דיז׳ון, כף דבש וקליפת לימון מגוררת.
- תערובת תבלינים שתתאים נהדר: כפית כורכום, כפית ג׳ינג׳ר טחון, חצי כפית קינמון וקורט אגוז מוסקט.
- לגרסה פיקנטית יותר הוסיפו לתערובת התיבול גם חצי כפית אבקת צ׳ילי או פלפל קאיין.
- השתמשו בכל ירקות העונה שאתם אוהבים כתוספת לעוף – דלעת, קישואים, פלפלים, סלק וכדומה.
שלבי ההכנה לקראת עוף צלוי מעולה
גשו ללב העניין, מרגע זה אנחנו הופכים לשפים מומחים ויוצרים עוף בתנור שאי אפשר לעמוד בפניו:
- מערבבים בקערית את שמן הזית, מיץ הלימון, השום, המלח, הפלפל ושאר התבלינים למרינדה אחידה.
- מניחים את העוף בתבנית צלייה עמוקה ומורחים את המרינדה על פני העוף ובחללים הפנימיים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להשרייה של לפחות שעה.
- מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מוציאים את העוף מהמקרר, משחררים מהניילון ומוסיפים כוס מים לתחתית התבנית. מפזרים מסביב לעוף את הירקות (אם משתמשים) ומתבלים גם אותם בנדיבות בשמן, מלח ופלפל.
- צולים במשך כשעה וחצי, או עד שהעור זהוב ופריך ונוזלים צלולים יוצאים כשדוקרים במקום העבה של הירך.
- מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור ומעבירים בזהירות את העוף לקרש חיתוך. מכסים רפויות ברדיד אלומיניום ונותנים לו לנוח רבע שעה לפני פריסה.
- חותכים את העוף לחלקים לפי העדפתכם ומסדרים בצלחת הגשה יחד עם הירקות הצלויים. אוספים מעט מהרוטב שנותר בתבנית ויוצקים מעל. מגישים חם עם לחם טרי, אורז או פירה. בתיאבון!
המשמעות התזונתית וערכי הבריאות של עוף בתנור
עוף בתנור לא רק טעים להפליא אלא גם עשוי להשתלב בתפריט הבריא ולספק המון יתרונות:
- חזה עוף מכיל חלבון איכותי עם מעט שומן רווי, ולכן תורם לחיזוק השרירים וריקמות הגוף.
- בשר העוף מהווה מקור מצוין לברזל המסייע למערכת החיסון, לויטמיני B התורמים לאנרגיה ולמינרלים כמו אבץ ומגנזיום.
- ירקות השורש והתוספות מספקים סיבים תזונתיים, ויטמינים ונוגדי חמצון שתומכים בבריאות הלב, העיניים והמוח.
- שמן הזית, הלימון והעשבים מכילים כימיקלים צמחיים בעלי פעילות אנטי-דלקתית מועילה.
- ניתן בקלות להפחית את השומן והקלוריות על ידי הסרת העור ושימוש מבוקר במלח ושמן.
רעיונות מפתים לאיך להפוך את העוף הצלוי לשף-דובר
נשמע טוב עד עכשיו? בואו נראה איך ניתן לקחת את המנה הזו צעד אחד קדימה עם טוויסטים קלים וטעימים:
- בשלב ההשריה במקרר, הוסיפו חצי כוס יין לבן או מיץ תפוזים למרינדה להעצמת הטעמים.
- כשעה לפני סוף הצלייה, צקו מעל העוף רבע כוס דבש או סילאן ופזרו פרוסות לימון ובצל לקבלת ציפוי מבריק וקראנצ׳י.
- צלו ענפי רוזמרין או קינמון טריים יחד עם העוף כדי להשיג ארומה משכרת שתחדור לכל הבשר.
- הגישו את העוף הפרוס על מצע של חומוס ביתי קרמי או טחינה גולמית עם קצת שמן זית ופטרוזיליה.
- השתמשו בשאריות העוף הקר להכנת סלט עוף קלאסי, כריכי חזה עוף בחרדל ודבש או טוסטוני עוף בפפריקה על לחם קלוי.
- מרק עוף מרפא עם אטריות, ירקות שורש, בצל ירוק ועלי פטרוזיליה – שימוש מנצח בשאריות העצמות והבשר.
- שדרגו את התוספת עם צ׳יפס בטטה, תפוחי אדמה קריספיים, ירקות קלויים בבלסמי או סלט עלים רענן.
- הפכו את העוף הצלוי למנה אסייתית עם תערובת תיבול של כוסברה, נענע, צ׳ילי, ג׳ינג׳ר וציפוי סויה ודבש מבריק.
שאלות ותשובות למתכון עוף בתנור מעולה
האם זה משנה איזה סוג של עוף (פרגיות, הודו, ברווז) משתמשים?
התבשיל יעבוד מצוין עם כל עוף, רק התאימו את זמני וטמפרטורות הצלייה לגודלו.
מהי החשיבות של הנחת העוף להשריה במרינדה זמן מה לפני הצלייה?
פעולת ההשריה מאפשרת לטעמים להיספג, לבשר להיות רך יותר ולעור להיות פריך ושחום.
מה עלי לעשות אם אין לי תנור רגיל ורק טאבון חשמלי?
כוונו את הטאבון לאותן טמפרטורות והשתמשו בכלי עמוק ככל האפשר כדי לשמור על הלחות.
האם אפשר למלא את חלל הבטן של העוף בתערובת עשבי תיבול ולימון?
בהחלט, זה יעניק עוד יותר ארומה וטעם פנימי עדין לבשר. רק הקפידו לא להדק יתר על המידה.
עד כמה ניתן להכין מראש את העוף במרינדה לפני הכנסתו לתנור?
אפשר להשרות אותו עד 8 שעות לפני, או אפילו במשך הלילה במקרר, רק הקפידו לכסות היטב.
האם חובה להשתמש בעוף שלם או שניתן להכין עם נתחים נפרדים כמו כרעיים ושוקיים?
אפשרי בהחלט להשתמש בנתחים, זה יקצר את זמן הצלייה ל-45-50 דקות בממוצע לחלקים העבים ביותר.
מה הטמפרטורה הפנימית המומלצת ביותר לעוף בתנור?
מומלץ להגיע עד 74°C בחלק הפנימי של הירך על מנת להבטיח בטיחות והתבשלות מלאה.
איך אוכל לדעת מתי בדיוק העוף מוכן ולהגיש?
העור צריך להיות פריך וזהוב בצבעו, הבשר רך ועסיסי ונוזלים צלולים אמורים לצאת כשדוקרים עמוק ליד העצם.
האם ישנה דרך להכין גרסה פחות שמנונית יותר של העוף?
כן, פשוט הסירו את העור לפני התיבול והשתמשו במברשת כדי למרוח את המרינדה בשכבה דקה בלבד.
מה לעשות עם מנת עוף גדולה מדי שנשארה?
פרקו את העוף, ארזו את הנתחים הנותרים בקופסאות אטומות והכניסו למקרר עד 4 ימים או למקפיא עד חודשיים.
אז הנה לכם, מתכון מפורט על כל שלביו ליצירת עוף בתנור שלא תשכחו. אין ספק שזו מנה שווה להשקיע בה ולפנק בה את האנ