פילמני מתכון רוסי נדיר

פילמני מתכון רוסי נדיר

פילמני הם כיסונים רוסיים פופולריים מאוד, המוגשים לרוב מבושל במים או בציר. המילוי המסורתי הוא בשר בקר, אך ישנן גרסאות רבות אחרות, כגון בשר כבש, עוף או ירקות.

המתכון הבא הוא לפילמני רוסיים נדירים במילוי בשר טלה ובצל. המתכון הזה מגיע מהעיר סנט פטרסבורג, עיר נמל חשובה בצפון-מערב רוסיה.

מקור המתכון

מתכון זה קיבלתי מאמי, שגדלה בסנט פטרסבורג. היא מספרת לי שהפילמני האלה היו המאכל האהוב על סבתי, והיא תמיד הכינה אותם לחגים.

רשימת מרכיבים

• לבצק:
  • 2 כוסות קמח לבן
  • 1 ביצה גדולה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כוס מים פושרים
• למילוי:
  • 500 גרם בשר טלה טחון
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור

הוראות הכנה

להכין את הבצק:

1. בקערה גדולה, מערבבים יחד קמח, ביצה ומלח.
2. מוסיפים בהדרגה מים פושרים, תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 30 דקות.

להכין את המילוי:

1. בקערה גדולה, מערבבים יחד בשר טלה, בצל, מלח ופלפל.

להכין את הפילמני:

1. מרדדים את הבצק לעלה דק (עובי של כ-2-3 מ"מ).
2. קורצים עיגולים בעזרת חותכן זכוכית או עוגיות (קוטר של כ-6 ס"מ).
3. מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול.
4. מקפלים את הבצק לחצי בצורת חצי ירח.
5. מהדקים את השוליים של הבצק בעזרת מזלג.

לבשל את הפילמני:

1. מרתיחים מים בסיר גדול.
2. מוסיפים את הפילמני לסיר ומבשלים עד שהם צפים, בערך 3-5 דקות.
3. מסננים את הפילמני מהמים ומגישים חם.

טיפים

• כדי לקבל בצק רך וגמיש יותר, מומלץ להשתמש בקמח לבן רגיל.
• אם אין לכם חותכן זכוכית או עוגיות, תוכלו לקרוץ את הבצק לעיגולים בעזרת כוס.
• כדי למנוע מהפילמני להיפתח בזמן הבישול, מומלץ לצפות אותם בקמח.

וריאציות ושיפורים

• תוכלו להוסיף למילוי גם ירקות, כגון גזר קצוץ דק או פטרוזיליה קצוצה.
• אם אתם אוהבים חריף, תוכלו להוסיף למילוי גם פלפל חריף קצוץ דק.

דרגת קושי

• דרגת קושי: בינונית

זמן הכנה נדרש

• זמן הכנה: כ-1 שעה

הצעות הגשה

• את הפילמני ניתן להגיש עם שמנת חמוצה, מיונז, חרדל או רוטב אחר שאתם אוהבים.
• תוכלו גם להוסיף לצלחת את הציר שבו בישלתם את הפילמני.