פיצה נפוליטנית היא אחת המנות האיטלקיות הקלאסיות והאהובות ביותר. עם קרום דק ופריך, רוטב עגבניות טרי, מוצרלה באפלו ובזיליקום טרי, מדובר במנה פשוטה ומושלמת. הנה המתכון להכנת פיצה נפוליטנית אמיתית בתנור ביתי.
זמן הכנת המתכון:
- סה"כ זמן הכנה: כ-24 שעות (כולל זמן תפיחה)
- רמת קושי: בינוני
- מתאים ל-4 פיצות אישיות
הרכיבים הדרושים:
לבצק:
- 500 גרם קמח פיצה 00 (או קמח לחם)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 3 גרם שמרים יבשים (או 10 גרם שמרים טריים)
- 1 כף שמן זית
לרוטב:
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (רצוי מסוג סן מרצאנו)
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום, כתושה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כמה עלי בזיליקום טריים
לתוספות:
- 250 גרם מוצרלה באפלו טרייה, קרועה לחתיכות
- עלי בזיליקום טריים לקישוט
- מעט שמן זית לטפטוף מעל
שלבי ההכנה:
- הכנת הבצק:
- ממיסים את השמרים במים פושרים ומניחים להם לנוח 5 דקות.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית.
- לשים את הבצק ידנית או במיקסר כ-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים כ-24 שעות.
- הכנת הרוטב:
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
- מתבלים במלח, פלפל ועלי בזיליקום.
- מניחים לרוטב להתקרר.
- עיצוב הפיצה:
- מחממים תנור לחום מקסימלי (250-300 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה בתוכו.
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעיגול דק בקוטר של כ-30 ס"מ.
- מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה או על קלף אפייה כדי להקל על ההעברה לתנור.
- הרכבת הפיצה:
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על כל עיגול בצק.
- מפזרים מעל חתיכות מוצרלה טרייה.
- מטפטפים מעט שמן זית מעל הגבינה.
- אפייה:
- מעבירים בזהירות את הפיצה לאבן הפיצה או לתבנית האפייה החמה.
- אופים כ-7-10 דקות עד שהבצק פריך והגבינה נמסה ומעט משחימה.
- הגשה:
- מוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים עלי בזיליקום טריים ומטפטפים מעט שמן זית מעל.
- פורסים ומגישים חם.
מרכיבים חלופיים ושדרוגים:
- קמח מלא: ניתן להחליף מחצית מהקמח בקמח מלא לקבלת גרסה בריאה יותר.
- תוספות מגוונות: אפשר להוסיף זיתים שחורים, פרוסות עגבנייה טרייה, פטריות או פרוסות דקות של פרושוטו.
יתרונות תזונתיים:
- מקור טוב לפחמימות מורכבות: הקמח מספק אנרגיה מתמשכת.
- עשירה בויטמינים: העגבניות מכילות ויטמינים A ו-C החשובים לבריאות העור והמערכת החיסונית.
- חלבון איכותי: המוצרלה הטרייה מכילה חלבון איכותי המסייע לבניית השרירים.
תוספות ושדרוגים אפשריים:
- פיצה עם פירות ים: להוסיף פירות ים טריים כמו שרימפס או קלמרי לפני האפייה.
- פיצה צמחונית: להוסיף פרוסות זוקיני, חצילים ופלפלים קלויים.
- פיצה בשרית: להוסיף פפרוני, נקניקיות איטלקיות או בייקון.
שאלות ותשובות:
האם אפשר להכין את הבצק מראש? כן, ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני השימוש. יש להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני השימוש.
מה עושים אם הבצק לא תופח? ייתכן והשמרים לא פעילים. מומלץ לבדוק את תאריך התפוגה של השמרים ולהשתמש במים פושרים (לא חמים מדי) כדי להפעיל אותם.
כמה זמן אפשר לשמור את הרוטב במקרר? הרוטב נשמר במקרר עד שבוע בכלי אטום.
האם אפשר להשתמש בקמח אחר לבצק? כן, ניתן להשתמש בקמח 00 (קמח איטלקי) או בקמח רב תכליתי, אך חשוב לשמור על יחס נוזלים נכון.
האם אפשר להקפיא את הבצק? כן, אפשר להקפיא את הבצק אחרי התפיחה הראשונה. יש לעטוף היטב בניילון נצמד ולהפשיר במקרר לפני השימוש.
איך ניתן לדעת מתי הפיצה מוכנה? הפיצה מוכנה כשהבצק זהוב ופריך והגבינה נמסה ומעט משחימה.
האם ניתן להשתמש בגבינה אחרת במקום מוצרלה? כן, אפשר להשתמש בגבינות כמו גאודה, פרמזן או פקורינו, אך המוצרלה היא האידיאלית לפיצה נפוליטנית.
האם חייבים להשתמש באבן פיצה? לא, אך השימוש באבן פיצה עוזר לקבלת תחתית פריכה יותר. ניתן להשתמש בתבנית אפייה הפוכה שחוממה מראש.
האם ניתן להוסיף תבלינים לרוטב? כן, אפשר להוסיף לרוטב תבלינים כמו אורגנו, תימין או בזיליקום מיובש לקבלת טעמים נוספים.
איך לשמור על הבצק גמיש ולא יבש? יש להקפיד לא להוסיף יותר מדי קמח בזמן הלישה ולכסות את הבצק במגבת לחה במהלך התפיחה.
פיצה נפוליטנית אמיתית היא דרך נהדרת להביא את הטעמים האיטלקיים האותנטיים לביתכם. נסו את המתכון, שתפו עם חברים ומשפחה ותיהנו מכל ביס! בתיאבון!
