פרפרדלה היא מהפסטות הכי טעימות ומשביעות רצון שיש. היא שילוב מנצח של אטריות רחבות ושטוחות, רוטב שמנת קרמי עשיר ופטריות ארומטיות. מהניסיון שלי, זה תמיד המנה שנחטפת ראשונה בארוחות משפחתיות או מפגשים עם חברים. יש בפסטה הזו משהו מפנק ומזין שפשוט גורם לך להרגיש טוב. אני הכי אוהב להגיש אותה עם יין לבן מרענן וסלט ירוק פריך בצד – שילוב קלאסי איטלקי שלא יכול להיכשל. כל ביס סמיך, מלא טעם וכל כך מספק, שקשה שלא לאהוב.

כמה זמן להכין פרפרדלה? מדובר במנה די מהירה שלוקחת בערך 30 דקות מתחילת ההכנות ועד הגשה על צלחת. חלק גדול מהזמן זה בעצם בישול הפסטה עצמה.

איך מכינים פרפרדלה – המרכיבים

כדי להכין פרפרדלה איכותית, צריך להשתמש במצרכים טריים ומובחרים. הסוד טמון ברוטב השמנתי, בפטריות היער הנימוחות ובפסטה העבודת יד שסופגת את כל הטעמים.

• 500 גרם פרפרדלה טרייה (או 350 גרם יבשה)
• 500 גרם פטריות מיקס – שמפיניון, שימג'י, פורצ'יני
• 2 שיני שום כתושות
• 250 מ"ל שמנת מתוקה (32% שומן)
• 50 גרם חמאה
• 1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
• 1/3 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• מלח ים גס ופלפל שחור טרי

לקבלת גרסה טבעונית, מחליפים את הפרפרדלה הרגילה בפסטה מקמח דורום ומים בלבד, ללא ביצים. במקום שמנת משתמשים בשמנת קוקוס או בחלב שקדים סמיך. הפרמזן מוחלף בגבינה טבעונית על בסיס קשיו או שקדים.

איך מכינים פרפרדלה – השלבים

אחרי שהכנו את כל החומרים, הגיע הזמן להתחיל בפעולה. נקפיד על סדר הצעדים הנכון כדי להגיע לתוצאה מושלמת:

1. מרתיחים מים במחבת גדולה עם מלח גס. מבשלים את הפרפרדלה על פי ההוראות על האריזה עד שהיא אל-דנטה. שומרים כוס מי בישול.
2. במחבת נפרדת, ממיסים חמאה על חום בינוני ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים כדקה עד להזהבה.
3. מוסיפים את הפטריות למחבת, מתבלים במלח ופלפל, ומטגנים כ-5 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות.
4. יוצקים את השמנת המתוקה למחבת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך מעט.
5. מסננים את הפסטה ומוסיפים ישר למחבת עם הרוטב והפטריות. מערבבים היטב עם מעט ממי הבישול השמורים עד לציפוי אחיד.
6. מכבים את האש, מפזרים את האגוז מוסקט ומערבבים. מגררים מעל את רוב הפרמזן ומקפלים בעדינות.
7. מגישים מיד בקערות חמות עם עוד קצת פרמזן מגורר ופטרוזיליה קצוצה מעל.

היתרונות הבריאותיים של פרפרדלה עם פטריות ושמנת:

• פטריות הן מקור מצוין לסלניום, נחושת וויטמינים מקבוצת B התורמים לחילוף חומרים תקין ומערכת עצבים בריאה.
• הן גם עשירות בנוגדי חמצון כמו ארגותיונין שיש לו תכונות אנטי-סרטניות פוטנציאליות.
• הפרמזן מספק סידן, חלבון ואבץ חיוניים לבניית עצמות ושרירים חזקים.
• הפסטה עצמה מהווה מקור מצוין לפחמימות מורכבות המשחררות אנרגיה באופן הדרגתי ומזינות את הגוף לאורך זמן.
• הפטרוזיליה מוסיפה ערך תזונתי עם ברזל, ויטמין K וחומצה פולית.

ניתן להעשיר את המנה בכמה דרכים:

• הוספת אפונה ירוקה או ברוקולי מבושלים לרוטב לקראת הסוף.
• צריבה של נתחי עוף או חזה הודו על הגריל ופריסה מעל הפסטה.
• פיזור אגוזים קלויים כמו מלך, פקאן או אגוז לוז מעל לתוספת מרקם.
• טיגון בצל ירוק, שאלוט או בצל סגול עם השום לתחילת הרוטב.
• הגשה לצד לחם שום פריך או מקלות גריסיני ביתיים.

שאלות ותשובות על המתכון:

כמה מנות יוצאות מהכמות הנתונה?
הכמות בערך ל-4 מנות ראשונות נדיבות או 6-8 מנות צד קטנות יותר.

אפשר להכין את המנה גם עם פסטה מקמח מלא?
בהחלט, פשוט להחליף בפרפרדלה מחיטה מלאה או כל פסטה אהובה אחרת. חשוב לא לבשל יתר על המידה.

מה עדיף להוסיף לרוטב אם הוא סמיך מדי?
במקרה כזה, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה שנשמרו בצד. הם יפצו על הסמיכות ויחברו הכל יחד.

איזה יין הכי מתאים להגשה עם המנה?
יין לבן יבש ומינרלי כמו פינו גריג'יו, סנסר בלאן או שאבלי יהיה נהדר לליווי הרוטב העשיר.

האם ניתן להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא חלק?
אפשר להכין כפול או טריפל מהרוטב ולהקפיא בקופסה אטומה עד חודש. לפסטה עצמה עדיף תמיד טרייה.

יש תחליף נוסף לפרמזן למי שלא אוכל/ת מוצרי חלב?
גבינת שקדים או קשיו ביתית במרקם דק עובדת מעולה ונותנת מליחות נחוצה לרוטב.

מה אם אין לי פטריות מסוג מסוים כמו פורצ'יני? 
שימוש בכל פטריות יער או תרבותיות זמינות יהיה מצוין. חשוב מגוון המרקמים והטעמים.

כיצד לשמור על הפסטה לבל תיבש או תידבק?
חשוב לבשל בהרבה מים מומלחים, לערבב מדי פעם ולסנן ברגע שהיא אל-דנטה. מוסיפים מיד לרוטב.

אם אין לי פטרוזיליה טרייה, מה מומלץ?
עירית קצוצה, בזיליקום טרי או אפילו טימין ייתנו ניחוח ירוק מתאים ורענן.

יש רעיון לקינוח שישתלב טוב אחרי המנה העשירה? 
מוס שוקולד, פאי לימון או גלידת וניל יהיו סיום מתוק, מרענן וקליל יחסית שלא יכביד יותר מדי.

מניסיוני כבשלן וחובב פסטות מושבע, מדובר ללא ספק באחת המנות האהובות והנצרכות ביותר בתפריט שלי. הפרפרדלה הזו מוכיחה שאוכל יכול להיות בו-זמנית פשוט ומפואר, מנחם ומלהיב. אני מת על השילוב של המרקמים והטעמים – האטריות הרכות, הפטריות הארומטיות והרוטב הקטיפתי שאוחז את כולם. כל ביס הוא התגלמות של חמימות ועונג שקשה לעמוד בפניהם. אז בואו ניכנס למטבח, נאזור חלוקים ונתחיל למלא את הבית בניחוחות מטריפים. מבטיח שתתאהבו בפרפרדלה המופלאה הזו בדיוק כמוני!