סוד של טעם: צלי בקר בתנור עטוף בנייר כסף – רך, עסיסי, נמס בפה!
הפתרון המושלם לאירוח בסטייל עם אפס דרמה במטבח
אם אי פעם חלמתם על ארוחת ערב חגיגית שגורמת לכולם להשתהות – אבל בלי לבלות שעות ליד הכיריים – הגעתם בדיוק למקום הנכון. צלי הבקר הזה מתרכך לאיטו בתנור, עטוף בנייר כסף ששומר על כל הטעמים, המיצים והסודות בפנים. התוצאה? נתח רך כלחמנייה לצד רוטב עשיר שיוצר את הוואו האולטימטיבי. תוך דקות של הכנה, תוכלו לשגר את המנה הזו לתנור ולתת לו לעשות את הקסם.
🕒 מידע בסיסי:
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- זמן כולל: 3 שעות ו-15 דקות
- כמות מנות: 6-8 מנות
- רמת קושי: קל
🧂 רשימת מצרכים:
- 1.5 ק"ג כתף בקר מספר 5 או צלי כתף (אפשר גם הבשר שנקרא "בריאה")
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
- 4 שיני שום קלופות וכתושות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים עבים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חרדל חלק
- 1 כף דבש (או סילאן לאופציה טבעונית)
- 1/2 כוס יין אדום יבש (אופציונלי אך מומלץ)
- 1 כוס ציר בקר / מים עם קוביית מרק איכותית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- מלח לפי הטעם
- 2 עלי דפנה (לא חובה, מוסיף ארומה מעודנת)
- נייר כסף עבה (חשוב לשמירת הלחות והטעמים!)
👨🍳 הוראות הכנה:
- חממו את התנור ל-160 מעלות (חום רגיל).
- הכינו את הבסיס: טפטפו את שמן הזית בתחתית תבנית פיירקס או כל תבנית שמתאימה לתנור. פזרו מעל את הבצל, השום, הגזר ועלי הדפנה.
- תבלו את הבשר: עסו את הצלי בחרדל, דבש ותבלינים מכל הצדדים. שפכו את היין וציר הבקר מעל הירקות והניחו את נתח הבשר מעל, כשהחלק השומני כלפי מעלה.
- עטפו היטב בנייר כסף: זה קריטי – צרו סגירה הרמטית כך שלא יברח אידוי. הנייר יוצר מעין "סאונה" לבשר שמרככת אותו עד שהוא נפרס כמו חמאה.
- שלחו לתנור: אפו במשך 3 שעות. אל תציצו ואל תפתחו. הזמן הזה יאפשר לבשר "להתבשל בעצמו" בלחות ובתבלינים.
- הגשה: לאחר האפייה, תנו לבשר לנוח כ-15 דקות לפני פתיחתו. זה שומר על העסיסיות שלו. אם רוצים רוטב סמיך יותר – שפכו את הנוזלים מהתבנית לסיר קטן וצמצמו בבעבוע קל.
💖 למה תאהבו את המתכון הזה?
- טעם עשיר ומרוכז בלי מצרכים מיוחדים או בישול מסובך.
- בשר רך במיוחד שמכינים ושוכחים בתנור עד שמוכן – פשוט נמס בפה.
- עובד בכל פעם מחדש – אפס הפתעות לא נעימות ואפס ייבוש.
- מהמם לאירוח וגורף מחמאות כאילו טרחתם שעות (ולא באמת טרחתם!).
🔥 טיפים להצלחה בטוחה:
- אל תדלגו על עטיפת נייר הכסף – זה הסוד ללחות והבישול האחיד.
- בחירת בשר חשובה: כתף היא מושלמת, אך ניתן גם להשתמש בשוקית או אסאדו חתוך.
- לתוצאה עוד יותר עסיסית: השרו את הבשר במרינדה עם היין והתבלינים לילה לפני.
🍽 איך להגיש?
- לצד פירה תפו"א קטיפתי או אורז לבן שסופג את הרוטב.
- עם ירקות צלויים כמו בטטה, דלעת או שעועית ירוקה מוקפצת.
- לקשט בעלי טימין טריים או פטרוזיליה קצוצה להגשה חגיגית.
🔁 וריאציות ושדרוגים:
- הוסיפו עגבניות מיובשות קצוצות לרוטב – מוסיפות עומק מתוק-חמצמץ.
- לא אוהבים יין? החליפו אותו במיץ רימונים טבעי או תוספת של חומץ בלסמי וחצי כפית סוכר.
- אוהבים פיקנטי? הוסיפו פלפל צ'ילי יבש או מעט אריסה לרוטב.
🤔 שאלות נפוצות:
- האם אפשר להכין מראש? בהחלט! הבשר משתבח אחרי לילה במקרר – רק חממו עם הרוטב.
- אפשר להקפיא? כן, פרסו וחלקו לכלים אטומים עם מעט מהרוטב, והפשירו בטמפרטורת חדר או במיקרוגל בעדינות.
עכשיו תורכם – נסו את הצלי המפנק הזה, ותכינו מקום למחמאות! 😍