צלי בקר נמס בפה הוא מנה קלאסית, מפנקת ועשירה בטעמים שמתאימה לכל אירוח או ארוחה משפחתית. זהו תבשיל של נתח בקר עסיסי ורך שמבושל באיטיות עם ירקות שורש ותבלינים ארומטיים עד שהבשר כמעט נמס. התוצאה היא בשר טעים להפליא עם רוטב סמיך ומדהים שספוג בטעמי הבישול. מהניסיון שלי, זה תמיד מנה שגורמת לסועדים להתמוגג מאושר. השילוב של הבשר הרך, הירקות המתקתקים והרוטב המשגע הוא פשוט בלתי נשכח. אני אוהב להגיש את הצלי לצד פירה או אורז לבן כדי לספוג את כל הטעמים הנפלאים.
כמה זמן להכין צלי בקר נמס בפה? סה"כ זמן ההכנה והבישול הוא בערך 3-4 שעות, כאשר רוב הזמן זה פשוט המתנה שהצלי יתבשל לאט בתנור. זה בהחלט שווה את ההשקעה כי התוצאות פשוט יוצאות דופן.
איך מכינים צלי בקר נמס בפה – המרכיבים
כדי להכין צלי בקר טעים ועסיסי, חשוב לבחור בשר איכותי ולהשתמש בירקות וחומרים ארומטיים שיתרמו לטעם העשיר. הנה מה שצריך:
1.5 ק"ג בקר צלי (מומלץ נתח כתף או צלעות)
2 בצלים גדולים, קצוצים גס
4 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי, פרוסים דק
4 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס יין אדום יבש
2 כוסות מרק בקר (או מים)
2 עלי דפנה
1 כף טימין טרי (או 1/2 כפית מיובש)
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
למתכון טבעוני של צלי "בקר", אפשר להחליף את הבשר בסייטן ביתי, טופו מעושן או ירקות שורש כמו סלק, בטטה ושורשי פטרוזיליה. את מרק הבקר מחליפים במרק ירקות עשיר.
איך מכינים צלי בקר נמס בפה – השלבים
לאחר שהכנו את המצרכים, הגיע הזמן להתחיל בהכנת הצלי המדהים שלנו. בואו נעקוב בקפידה אחר השלבים הבאים:
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מתבלים את נתח הבשר בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים.
מחממים שמן זית בסיר כבד (כמו דאצ'י) על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה, כ-4 דקות לכל צד. מוציאים החוצה.
מנמיכים את האש. מטגנים בצל, גזר, סלרי ושום באותו הסיר כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב קלות.
מוסיפים רסק עגבניות, יין, מרק/מים, עלי דפנה וטימין. מביאים לרתיחה.
מחזירים את הבשר לסיר ומכסים.
מעבירים את הסיר לתנור ומבשלים כ-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד כמעט נופל מהעצם.
מוציאים בזהירות את הבשר מהסיר ומכסים ברדיד אלומיניום כדי לשמור על החום והלחות. מסננים את הרוטב לקערה, מועכים את הירקות לעיסה בצד ומחזירים לסיר.
מבשלים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא מסמיך מעט, כ-5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
פורסים את הבשר, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים מיד עם הפירה או האורז. בתיאבון!
הנה כמה מהיתרונות התזונתיים של צלי בקר איכותי:
בקר הוא מקור מצוין לחלבון באיכות גבוהה, שחיוני לבניית ותיקון רקמות בגוף.
הוא מכיל גם ברזל זמין מאוד לספיגה (הם), שתומך בייצור תאי דם אדומים ובמניעת אנמיה.
בקר מספק אבץ, מינרל חשוב לחיזוק מערכת החיסון ולחילוף החומרים התקין.
נתח בקר רזה יחסית מכיל רמות נמוכות של שומן רווי ויכול להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת.
כמה תוספות ודרכים לגוון את המתכון:
מוסיפים פטריות שמפיניון או פורצ'יני לרוטב לתוספת עומק.
משלבים בצל ירוק, פטרוזיליה או כוסברה קצוצים ברגע ההגשה לצבע ורעננות.
מגוונים את התבלינים – אורגנו, רוזמרין או פפריקה מתוקה/מעושנת יכולים להתאים.
מוסיפים ציר או מרק מרוכז להעצמת הטעמים בסוף הבישול.
משדכים ציפוי של קמח תירס או פירורי לחם לבשר לפני הצלייה לקראסט פריך.
שאלות ותשובות על המתכון:
כמה מנות מתקבלות מהכמות הנתונה?
מנתח במשקל 1.5 ק"ג אפשר בד"כ להכין 6-8 מנות, תלוי בגודל המנה הרצוי ובתוספות.
האם יש תחליף ליין אדום למי שלא רוצה אלכוהול?
ודאי, אפשר פשוט להשתמש ביותר מרק/מים במקום היין. מיץ ענבים או רימונים יכולים גם לשמש כתחליף.
איך בוחרים נתח בקר מתאים לצלי?
מומלץ נתחים "שניים" כמו צלעות, שריר הכתף, צוואר או אסאדו. חשוב שיהיו מעט שומן ואפילו עצמות לטעם וגוון מרקם.
מה עושים אם הרוטב דליל מדי בסוף?
ממשיכים לבשל על אש נמוכה בלי מכסה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. אפשר גם למהול מעט קורנפלור במים ולהוסיף תוך כדי ערבוב.
כמה זמן הצלי נשמר?
במקרר, בכלי אטום, עד 4 ימים. אפשר גם להקפיא מנות יחיד עד 3 חודשים.
האם אפשר להכין את הצלי במיקרוגל במקום בתנור?
פחות מומלץ כי המיקרוגל לא ייתן את אותה איטיות ואחידות בישול. הטעם והמרקם לא יהיו זהים.
מה הכי חשוב כדי שהבשר יצא רך?
חיוני לבחור נתח בקר מתאים, לא רזה מדי ועם מעט שומן. כמו כן, צריך סבלנות ואש נמוכה לבישול ממושך.
איך יודעים שהצלי מוכן?
כשניתן לנעוץ מזלג בקלות בנתח, והבשר נראה מפורק ונופל מהעצם – סימן שהוא רך ומבושל דיו.
האם אפשר "לרמות" ולהכין עם בשר טחון במקום נתח שלם?
לא ממש. בשר טחון לא ייתן את אותו המרקם הסיבי והעסיסי של נתח שלם שמפורק באיטיות.
יש המלצה לקינוח שישתלב טוב עם הצלי?
משהו קליל ורענן כמו סורבה פירות, גרניטה או קרם ברולה יכול לאזן יפה את העושר של המנה העיקרית.
מנסיוני, צלי בקר נמס בפה הוא אחד המתכונים האולטימטיביים לפינוק ולאכילה מרגיעה ומנחמת. יש בו משהו ביתי, מסורתי ועם זאת מיוחד מאוד. הוא תמיד גורם לשולחן שלם להתענג ולהתמסר לרגע. זה מתכון שדורש זמן והשקעה, אבל בסופו של דבר נותן הרבה יותר. אחרי כל הפירגון וההנאה שקצרתי מהמנה הזאת, באופן אישי לא הייתי מחליף אותה באף צלי אחר. אז תתמסרו לתהליך האיטי, תיהנו מהניחוחות הנפלאים שימלאו את הבית, ותפנקו את היקרים לכם עם צלי קלאסי ובלתי נשכח!
