צלי בקר עם תפוחי אדמה ופטריות: מנה אחת שמשאירה רושם ונכנסת ללב
מחפשים את המנה שתכבוש את שולחן השבת, תרשים את האורחים ותמלא את הבית בניחוחות עוטפי געגוע? הצלי הזה הוא בדיוק זה. נתח בקר רך שמתפרק מנגיעה, פטריות זהובות שמוסיפות טעם עומק, ותפוחי אדמה שסופגים את כל הרוטב המהמם הזה… נשמע מושלם? זה גם לא מסובך בכלל. וזה סוד הקסם.
🕐 מידע בסיסי על המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2.5–3 שעות
- זמן כולל: כ-3 שעות ו-20 דקות
- כמות מנות: 6–8 מנות
- רמת קושי: בינוני (דורש סבלנות, לא כישורים מיוחדים)
🍲 מצרכים
- 1.5–2 ק"ג נתח כתף בקר מס' 5 (או כל נתח שמתאים לצלי ארוך)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ גס
- 4 שיני שום, קצוצות
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, חתוכות גס
- 4 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 כוסות מים או ציר בקר
- 1/2 כוס יין אדום יבש (לא חובה, אבל מאוד מומלץ)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית טימין יבש או ענף טימין טרי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- עלים של פטרוזיליה קצוצה (לקישוט, לא חובה)
👨🍳 הוראות הכנה שלב אחר שלב
- הכינו את נתח הבשר: חלקו לחצי כדי שיתאים לסיר, אם צריך. ייבשו היטב עם נייר סופג – זה מה שייתן לו קלייה טובה.
- סגירת הבשר: חממו שמן זית בסיר גדול (רצוי כבד) על חום גבוה. שימו את נתחי הבשר וטגנו מכל צד 2–3 דקות עד להשחמה יפה. הוציאו לצלחת בצד.
- הכנת הבסיס הריחני: באותו סיר, הוסיפו עוד טיפת שמן אם צריך. טגנו את הבצל עד הזהבה, הוסיפו את השום ובשלו עוד חצי דקה. תתחילו להרגיש את הבישול בלב!
- פיתוח טעמים: הוסיפו את הרסק, הפפריקה והטימין, וערבבו. הוסיפו את היין והניחו לו "לצמצם" כ-3 דקות.
- הרכבת התבשיל: החזירו את הבשר לסיר. הוסיפו את תפוחי האדמה, הפטריות והגזרים. כסו במים או ציר, עד שהירקות כמעט מכוסים. תבלו במלח ופלפל.
- בישול ארוך: כסו את הסיר והביאו לרתיחה. הנמיכו לאש קטנה ובשלו 2.5–3 שעות. הבשר אמור להיות רך כל כך, שתוכלו לחתוך אותו בכף.
- טאץ' אחרון: אם הרוטב דליל מדי, בשלו עוד קצת ללא מכסה לאידוי הנוזלים. תטעמו ותתקנו תיבול.
💛 למה תאהבו את המתכון הזה?
- ארוחה שלמה בסיר אחד – גם בשר, גם ירקות, גם רוטב מהמם.
- הבשר נמס בפה, והירקות – פשוט תענוג.
- מרשים כמו במסעדה, אבל קל להכנה בבית.
- טעמים עמוקים ומשפחתיים שגורמים לכולם לבקש תוספת.
🎯 טיפים להצלחה בטוחה
- סבלנות מצטיינת: אל תקצרו בבישול – הזמן הארוך עושה את כל הקסם.
- הזהבה טובה של הנתח בהתחלה תורמת לעומק הטעם של הרוטב.
- טעימה לקראת סוף הבישול – אל תתביישו להוסיף מים, מלח או מעט מתיקות (כפית סילאן עושה פלאים לפעמים).
🔄 וריאציות ושדרוגים
- לגרסה עם טוויסט ים-תיכוני – הוסיפו זיתים שחורים, כפית ראס אל חנות וחופן עשבי תיבול טריים.
- רוצים לגרסה דלת פחמימות? החליפו את תפוחי האדמה בקולורבי או פרוסות קישואים.
- אפשר בסיר חשמלי (slow cooker)? בהחלט! פשוט הפעילו למשך 7–8 שעות על Low.
🍽️ איך מגישים?
- הניחו את הנתחים בצלחת הגשה, סובבו סביבם את הירקות והרוטב.
- קשטו בעלי פטרוזיליה קצוצים – זה מקפיץ את המנה גם ויזואלית.
- לצד חלה טרייה או אורז לבן – כדי לספוג את הרוטב הממכר.
❓שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
כן, ואף רצוי! למחרת אפילו טעים יותר. חימום עדין על אש קטנה או בתנור מכוסה.
אפשר להקפיא?
בהחלט. מומלץ לחלק למנות, לאטום היטב ולהקפיא עד חודשיים. הפשרה במקרר ולחמם עד רתיחה.
הבשר יצא קשה – מה קרה?
כנראה שלא בישלתם מספיק זמן. המשיכו לבשל בסבלנות – הוא יתרכך.
📣 אל תחכו לסוף שבוע – תנו לסיר הזה להתחיל לבשל לכם מחמאות!
כבר מריחים את זה, נכון? אם גם אתם מחפשים את המתכון המושלם לצלי האולטימטיבי – זה הזמן לנסות ולשתף אותו עם מישהו שמתגעגע למשהו טעים באמת.