הצלי הכי רך שאכלתם: צלי כתף בתנור עטוף בנייר כסף שיהפוך את ארוחת השבת לרגע בלתי נשכח
ריח מטורף שמתפשט בכל הבית, בשר שמתפרק בכפית, וטעם שמחזיר לימים של בית סבתא – זה מה שמחכה לכם במתכון הזה. צלי כתף שצולה באיטיות בתוך נייר כסף, סופג את כל הטעמים שיצרתם מסביבו, ונמס בפה כמו חמאה. בלי סיבוכים, בלי צריבה מוקדמת, רק לשים בתנור ולתת לו לעשות את הקסם.
אם אתם מחפשים מתכון מרשים לאירוח או פתרון מושלם לארוחת שישי משפחתית – זה בדיוק זה. ומעל הכול? הוא קל בטירוף להכנה. מכניסים – שוכחים – מתמוגגים.
🕒 מידע בסיסי
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- זמן כולל: כ-3 שעות ו-15 דקות
- כמות מנות: 6-8 מנות
- רמת קושי: קל
🥩 רשימת מצרכים
- 1.5-2 ק"ג כתף בקר (מספר 5), נקי מגידים אך עם מעט שומן
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות גסות
- 5-6 שיני שום, קלופות וכתושות קלות
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה (אפשר מעושנת לתוספת עומק)
- 1 כף דבש או סילאן
- 1 כוס יין אדום יבש (לא חובה, אבל בהחלט מוסיף עומק)
- 1/2 כוס מים
- רוזמרין וטימין טריים (אפשר גם מיובשים – חצי כפית מכל אחד)
- נייר כסף איכותי (רצוי Heavy duty)
👨🍳 הוראות הכנה
- חממו תנור ל-160 מעלות.
- פרסו יריעה כפולה של נייר כסף על תבנית אפייה עמוקה – שתהיה מספיק רחבה כדי שניתן יהיה לעטוף את הצלי בהרמטיות.
- הניחו את הבשר במרכז נייר הכסף. פזרו סביבו את הבצלים והגזרים.
- בקערה קטנה, ערבבו את שמן הזית, השום, התבלינים, הדבש/סילאן, היין והמים.
- שפכו את התערובת על הבשר. ודאו שהכול מכוסה היטב – אל תתביישו לעסות את הצלי כדי לספוג את הטעמים.
- הוסיפו את ענפי הרוזמרין והטימין מעל.
- עטפו היטב את הבשר עם נייר הכסף – סגרו באופן הרמטי כדי שלא ייצאו האדים. רוצים תוצאה אולטרה עסיסית? הוסיפו שכבת נייר כסף נוספת מלמעלה.
- אפו במשך 3 שעות. אין צורך לבדוק באמצע – פשוט תנו לו לעשות את שלו.
- לאחר 3 שעות, פיתחו בזהירות את נייר הכסף (זהירות מאדים!), וודאו שהבשר רך מאוד ונפתח בקלות עם מזלג.
- רוצים קרום טיפה קריספי מלמעלה? תנו צלייה פתוחה של 10 דקות נוספות על חום גבוה (200 מעלות).
❤️ למה תאהבו את המתכון הזה?
- קל בצורה מפתיעה – כמעט בלי עבודה.
- מפתיע ברמת הרכות – הבשר פשוט נמס בפה.
- מושלם לאירוח, שבת או חג – מרשים ומרגש.
- לא מצריך מכשירים או טכניקות מיוחדות.
- אפשר להכין מראש – והטעם רק משתבח אחרי יום.
💡 טיפים להצלחה בטוחה
- זכרו: עטיפה הרמטית בנייר כסף = מפתח לרכות מושלמת. האדים מבשלים את הבשר בעדינות.
- אל תדלגו על היין – הוא יוצר תחושת עומק וטעם עשיר. אבל אל תדאגו: האלכוהול מתאדה בבישול.
- אם הצלי התבשל ויש הרבה נוזלים – שימרו אותם! זה רוטב טעים לשפוך מעל פרוסות הבשר לפני ההגשה.
🔄 וריאציות ושדרוגים
- אפשר להכניס לתוך נייר הכסף גם תפוחי אדמה קטנים – הם סופגים את הרוטב ומשתגעים מטעם.
- אוהבים חריף? הוסיפו חצי כפית צ'ילי גרוס לתערובת התיבול.
- לגרסה עם ניחוח מזרחי – החליפו את הכמון בבהרט ואת הפפריקה בכורכום.
🍽️ איך להגיש?
- פרסו את הצלי לפרוסות עבות והניחו על מגש יפה עם הבצלים והגזרים מ"בפנים".
- שפכו מעל את הרוטב החמים שהצטבר בתחתית נייר הכסף, והוסיפו ענף טימין מעל – להגשה מושלמת.
- מתאים במיוחד ליד פירה קטיפתי, קוסקוס או חלה טרייה לספיגת הרוטב.
🙋♀️ שאלות נפוצות
האם אפשר להשתמש בחלק אחר של הבקר?
כן. שפונדרה (מס' 9) או חזה בקר גם יתאימו, אך זמן הבישול עשוי להשתנות. בחרו חלק עם נתח שומני יחסית לרכות אופטימלית.
האם ניתן להכין מראש?
לגמרי! הצלי הזה משתבח אחרי לילה במקרר. חימום עדין על פלטה או בתנור מכוסה יחזיר אותו לחיים.
האם אפשר להקפיא?
כן. הקפיאו בקופסה אטומה עם מעט מהרוטב. להפשרה, העבירו למקרר לילה לפני וחממו בעדינות.
אז קדימה – תנו לצלי הזה להפיץ ניחוחות משכרים בבית, ותראו איך כל המשפחה מתאספת סביב השולחן קצת לפני הזמן…
אהבתם את המתכון? שתפו עם החברים – ואל תשכחו לצלם את הצלי המהמם שלכם ולתייג אותנו!