קבב על האש של חיים כהן – מתכון מנצח עם טעם שלא שוכחים
הקבב ההוא שכולם שואלים עליו — ועכשיו אפשר להכין אותו בעצמכם
חולמים לשחזר את הקבב הנימוח והמעודן שטעמתם במסעדה של חיים כהן או בתכנית "מאסטר שף"? עכשיו זה אפשרי. קבב על האש לפי הגרסה האישית של השף חיים כהן הוא הסוד לארוחה מושלמת שכולם יזכרו – בזכות איזון מושלם בין תיבול מדויק, מרקם עסיסי וניחוח גריל משגע.
המתכון הזה לא רק טעים להפליא, אלא גם קל להכנה, מושלם לאירוח ומוכן בתוך פחות משעה – אין סיבה לחכות! כל מה שאתם צריכים זה כמה מצרכים זמינים וקצת תשומת לב. בואו נתחיל.
🕒 מידע בסיסי על המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול/צלייה: 15 דקות
- זמן כולל: 30 דקות
- כמות מנות: 6-5 מנות (כ-18 קבבים בינוניים)
- רמת קושי: קל
🥩 רשימת מצרכים – כל מה שצריך לקבב המושלם
- 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי מהצוואר עם מעט שומן)
- 250 גרם כבש טחון (לטעם עמוק יותר; אפשר להחליף בבקר אם לא אוהבים כבש)
- 1 בצל בינוני, מגורד דק וסחוט
- חבילת פטרוזיליה קטנה, קצוצה דק
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- ¼ כפית כמון
- ¼ כפית קינמון טחון (המרכיב הסודי של חיים כהן!)
- 1-2 כפות מים קרים (לשמירה על עסיסיות)
- שיפודי מתכת או עץ (אם משתמשים בשיפודי עץ – להשרות במים 20 דקות לפני הצלייה)
🔥 הוראות הכנה – שלב אחר שלב
-
הכנת התערובת:
בקערה גדולה ערבבו את כל חומרי הקבב: בשר בקר, כבש, בצל, פטרוזיליה ותבלינים.
הוסיפו מים קרים לפי הצורך – ליצירת תערובת רכה ונוחה לעיצוב.
טיפ: כדאי ללוש את התערובת כמה דקות בידיים – זה מפתח את החלבון ש"מדביק" את הקבב שלא יתפרק על האש. -
עיצוב הקבבים:
בידיים רטובות או משומנות בעדינות, עצבו קבבים מאורכים סביב שיפודים. השתדלו לשמור על עובי אחיד לצלייה אחידה. -
מנוחה:
הכניסו את הקבבים למקרר ל-15–20 דקות. זה עוזר לייצוב התערובת ומונע התפרקות על הגריל. -
צלייה:
חממו גריל פחמים או פלנצ'ה (מומלץ להשתמש בגריל אמיתי לקבלת טעם עשן אותנטי).
צלו את הקבבים כ-6–8 דקות מכל צד, עד שהחלק החיצוני משחים והפנים נותר עסיסי.
אל תמהרו להפוך את הקבב – תנו לו "לתפוס צבע" לפני שתזיזו אותו. -
הגשה:
הגישו את הקבב חם, לצד טחינה, סלט עגבניות חריף או פיתה טרייה. בתיאבון!
💡 למה תאהבו את המתכון הזה?
- מהיר וקל: רק חצי שעה ואתם עם קבבים מושלמים.
- טעים ומדויק: תיבול עדין אך משמעותי – בדיוק כמו שילדים ומבוגרים אוהבים.
- מרשימה לאירוח: מתכון ברמה של מסעדה, בלי להסתבך.
- גרסה אותנטית: מבוסס על גישת הטעמים של חיים כהן – פשוט, מדויק ונשמה.
🎯 טיפים להצלחה בטוחה
- קערת מים בצד: הרטיבו את הידיים מדי פעם – הבשר לא יידבק והקבבים יצאו חלקים.
- בשר איכותי: שוק טחון טרי עדיף משמעותית מבשר קפוא. בשר עם מעט שומן חשוב לעסיסיות.
- ישר מקרר לגריל: צלייה כשהקבבים קרים עוזרת לשמור על הצורה ולמנוע התפרקות.
🌿 וריאציות ושדרוגים
- לא אוהבים כבש? השתמשו רק בבקר – אך תוסיפו כף שמן זית פנימה כדי לשמור על עסיסיות.
- אוהבים חריף? הוסיפו מעט פלפל צ'ילי קצוץ לתערובת, או הגישו לצד רוטב אריסה.
- לקבב ים תיכוני מנחם – החליפו חלק מהפטרוזיליה בכוסברה וגרדו לתוך התערובת שן שום אחת.
🍽️ איך להגיש את הקבב?
- בפיתה חמה עם סלט ירקות קצוץ וטחינה לימונית.
- על צלחת לצד סלט טאבולה, חומוס טרי ופיתות קלות על הגריל.
- לארוחה משפחתית – הגישו עם אורז לבן וסלט ירוק פריך.
❓ שאלות נפוצות
אפשר להכין את הקבבים מראש?
כן, אפשר להכין ולעצב את הקבבים עד יום מראש ולשמור במקרר בקופסה אטומה.
אפשר להקפיא?
בהחלט. עצבו את הקבבים, סדרו אותם על מגש, הכניסו להקפאה, ואחרי שהם קפואים שימרו בקופסה או שקית. תפשירו במקרר לפני הצלייה.
אין לי גריל, אפשר בתנור?
כן! אפו בתנור בחום של 220 מעלות על רשת, עם תבנית מתחת ללכידת הנוזלים – צלו מכל צד כ-8 דקות.
🍴 לסיכום…
מתכון הקבב על האש של חיים כהן הוא הדרך הבטוחה להרים ארוחה ביתית שתיראה ותיטעם כמו מתוך תכנית בישול מצליחה. טעמים עמוקים, קלות הכנה וריח של גריל שמשגע את כל השכונה – מה צריך יותר מזה?
נסו ותגידו לנו איך יצא – ואם אתם אוהבים, שתפו עם חברים או שמרו לפעם הבאה שמתחשק קבב של חיים אצלכם בבית 👌🔥