קובנה מושלמת של פעם
מוריה משתפת אותנו במתכון של קובנה מושלמת של פעם.
מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן/כוסמין לבן (לא מלא)
2 כפות שמרים יבשים
אבקת אפייה 1
6 כפות סוכר
כף מלח
3 כוסות מים מהקומקום (חמימים, לא רותחים ישארו מעט מים)
למריחה: חמאה/מחמאה בטעם חמאה+כפית סוכר (אריזה אדומה כמו בתמונות, לדעתי עם נטורינה פחות טעים) + קצח מי שאוהב
על מנת להכין קובנה טובה ואוורירית, צריך סבלנות ולתת התפחות טובות וכמובן להשתמש בשומן טוב.
לא לוותר על ההתפחות גם אם הן ארוכות, השתמשתי הרבה פעמים בנטורינה ומרגרינה רגילה ואני פחות עפתי על התוצאה, ממליצה על המחמאה בטעם חמאה (אריזה אדומה).
עשיתי גם בלי ההתפחות הארוכות ואני יכולה להגיד שהתוצאה די שונה, לא באופן משמעותי אבל כן שונה מעט. ממליצה גם אם זה ארוך, כן לעשות ולנסות.
חשוב לומר שצריך לשים מעט בהדרגה ולא את כל ה-3 כוסות מים, מכוון שלא תמיד צריך את כולם ולפעמים אני צריכה פחות מ-3 כוסות מים לכן בהדרגה. הבצק צריך לצאת רך , לא קשה.
אופן הכנה מופיע בהמשך.
מתכונים נוספים:
קובנה תימנית מתכון מושלם לשבת
קובנה תימנית ביתית מתכון נדיר
קובנה מושלמת – מתכון מנצח
קובנה תימנית אסלית מתכון של תבשילים וחלומות
אופן הכנה
1. תחילה להוסיף את הקמח, אבקת אפייה, והסוכר לערבב היטב ולהוסיף חצי מכמות המים. לאחר שהבצק מתחיל להתאחד לאט לאט להוסיף את המים הנותרים והמלח ונתחיל להפעיל את המיקסר על מהירות בינונית. מי ששכחה להוציא מהמקרר את המחמאה, שתוציא בתחילת ההכנה זה גם בסדר וניתן לשים במיקרוגל בצלחת קטנה ל-30 שניות שיהיה רך וחצי נמס. בעבר הייתי קודם מכניסה את המים למיקסר את השמרים ואז את הקמח, כבר לא עושה.
2. כעבור 8 דקות נוציא את הבצק ונתחיל לעבד אותו בשולחן העבודה, הבצק לא אמור להיות דביק אלא נוח לעבודה ולמגע. ניצור כדור חלק נניח בקערה נכסה אותה בשקית/נייר נצמד ומעליה מגבת, ונעביר להתפחה עד הכפלת הנפח. כעבור זמן ההתפחה נעבד בקערה את הבצק בצורה של הכנסת הבצק פנימה, מהצדדים להכניס לאמצע ולתת התפחה שניה של 40 דקות/ עד הכפלת הנפח נוספות. לאחר התפחה שניה, להכין לידנו קערה קטנה עם מים נטבול את הידיים בקערה מעט, נכניס יד מתחת לבצק ואת היד השניה נחזיק איתה את הקערה. נתחיל להקפיץ את הבצק ולהכניס אוויר לבצק, תפיחות ועליית הבצק מעלה מטה היד שמחזיקה את הקערה היא תעזור לנו לסובב אותה הפעולה הזו חשובה אל תוותרו עליה. לאחר מכן שוב להתפיח כ35 דקות עד הכפלת הנפח , זוהי ההתפחה האחרונה. הערה חשובה: אפשר להתפיח רק פעם אחת, במקום 3 התפחות כאשר אני ממהרת אני לא עושה 3 התפחות. .
3. לאחר התפחה במגש/בשולחן העבודה נקמח/נשמן מעט ונחלק את הבצק למספר חלקים ונצור כדורים נשמן מעט את פני הכדור העליון, לקחת את הכדור הראשון שהספיק לנוח ונפתח אותו מעט על שולחן מעט משומן, לא צריך להוריד לו את כל האוויר אלא בעדינות לפתוח אותו לאליפסה מלמעלה ללמטה. למרוח מעט מחמאה/סמנה לאורך כל הבצק מהצד(צד ימין) למרוח שוב מעט מחמאה ולגלגל לגליל קטן להניח בסיר ג'חנון מעט משומן במחמאה, מסביב נייר אפייה שעוטף את הסיר ושם להניח את החתיכות שחתכנו.
4. לאחר עיצוב הצורה להעביר להתפחה, הקובנה תופחת יחסית מהר כיסיתי מעט בשלב ההתפחה עם המכסה לא עד הסוף . מעט מים חמימים/פושרים מסביב לקובנה אם נשאר מחמאה (אקסטרה אווריריות)אפשר להוסיף לסיר קצת, אני מכניסה לתנור על 200° מעלות עד שהקובנה מוכנה ללא מכסה אפשר לכסות מי שרוצה שטוחה ושהצורה לא תהיה כלפי מעלה. אפשרי לפתוח את התנור באמצע ולבדוק את הצדדים שלא יהיו לבנים מידי, הקובנה תרגיש לכם רכה בטירוף. לאחר הוצאת הקובנות, כשהן יצאו ישר כיסיתי במגבת/מכסה (עדיף מגבת) כשרוצים להוציא אותן הן נשלפות במהירות, להפוך והן יוצאות רכות וטעימות. בתאבון ובהצלחה! .
