קיש פטריות וגבינות עם בצק פריך מוכן בקלות

קיש פטריות וגבינות עם בצק פריך – מתכון מדהים שלא תצליחו להתאפק ממנו

כשהשמש זורחת והאוויר מתמלא בריחות של קיץ, אין כמו להכין קיש פטריות וגבינות שמגיע הישר מהמטבח שלכם. זהו מתכון אגדי, שמושך אליו את כולם, וכל ביס ממנו הוא מסע לעולם של טעמים מעלפים. הפטריות, היצירות הקולינריות שאנחנו אוהבים במיוחד, משדרות חום ורכות, והן מציעות חיבור מושלם לגדלים השונים של גבינות טובות. זה לא סוד שהפטריות לא רק מדהימות בטעמן, אלא גם מציפות אותנו בערכים תזונתיים חיוניים, שמוסיפים לסיפור המגרה של המתכון הזה.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן הבישול: 45 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מגיש: 8 מנות

הרכיבים הדרושים

כעת נגיע למרכיבים, שעליהם נבנה את הקסם שלנו. אתם תגלו ששילובם של המרכיבים לא רק יוצר טעמים משגעים, אלא גם מרקמים נפלאים שמנוגדים זה לזה. אין דבר יותר נעים מאשר להרגיש את הבצק הקרוי פורש, את הרוטב הנימוח ואת הגבינות השוקעות בפטריות. זהו מתכון של סבתא, שיהפוך את הבית שלכם למקום שבו רוצים להתכנס סביב שולחן מלא באהבה ובאוכל טוב.

• 250 גרם קמח חיטה (אפשר קמח ללא גלוטן)
• 125 גרם חמאה מקוררת וחתוכה לקוביות
• 2 ביצים
• 50 מ"ל מים קרים
• 500 גרם פטריות שמפיניון קצוצות
• 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 150 גרם גבינת פטה מפורר
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני פלפל שחור גרוס (או יותר, לפי אהבתכם)
• 1 כפית טימין יבש (או 1/2 כפית טימין טרי)
• מלח לפי הטעם
• 1 ביצה להברשה

מרכיבים חלופיים

נכון, ישנם גם פתרונות אחרים למי שרוצה לגוון! אפשר להשתמש בפטריות פורצ'יני או פטריות כמהין למעלה ועל פני השטח, כדי להוסיף טעם פיקנטי יותר. גבינת מוצרלה גם יכולה להציע מרקם עשיר ובתנור היא נמסה בצורה הכי טעימה שיש. אם אתם טבעונים, אל תדאגו! ניתן להחליף את הגבינות בתחליפים צמחיים, כמו גבינת קשיו או גבינת סויה, ויש קורסים מדהימים להכנה עצמית באינטרנט.

שלבי ההכנה

ועכשיו הגיע הזמן להיכנס למטבח המהמם שלכם, לקחת את המרכיבים וליצור את המופת הקולינרי הבא. זה הזמן להושיט ידיים ולחוות את התהליך המיוחד:

1. מניחים את הקמח בקערה ומוסיפים את החמאה החתוכה. מועכים בעזרת מזלג או מעבד מזון עד שהמרקם מזכיר פינוקי גרגרי חול.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת וכשמערבבים בעדינות, מוסיפים את המים הקרים. מערבבים עד שהבצק מתאגד.
3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-20 דקות, כדי שיתייצב.
4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא רך ושקוף.
5. מוסיפים את הפטריות הכתושות ומבשלים עד שהן משחררות את הנוזלים. מוסיפים מלח, פלפל וטימין ומערבבים.
6. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. מרדדים את הבצק על משטח מקומח בגובה של כ-5 מ"מ, ואותו מניחים בתבנית בקוטר 26 ס"מ.
8. קודם אופים את הבצק לבד במשך 10 דקות, עד שיישאר יציב.
9. מוציאים מהתנור ומניחים למעט להתקרר.
10. מערבבים את גבינת הפרמזן והפטה עם תערובת הפטריות ומניחים על הבצק.
11. מורחים ביצה להברשה על גב הכוונה כדי להקנות צבע זהב יודע.
12. אופים בתנור כ-30 דקות או עד שהקיש זהוב ופריך.
13. מוציאים ומניחים להתקרר לפני שמפרסים לפרוסות.

תוספות ושדרוגים אפשריים

רוצים לשדרג את הקיש? יש כמה דרכים לעשות זאת. ניתן להוסיף לתערובת הפטריות קוביות של קישואים קלויים, שיים יוכלו להוסיף צבע ורעננות. גם מוצרלה מגוררת יכולה להוסיף נימוחות בשילוב עם הפטריות. לשדרוג מתוק, אפשר להעלות את הטעם עם מוסקובדו או סוכר דמררה – זה מתהדר במעט מתיקות, שתתמזג באופן משגע עם הטעמים החמוצים של הגבינות.

שאלות ותשובות

מה אפשר לשים במקום הגבינה הפטה?
הגבינה הפתה יכולה להיות מוחלפת בגבינות כמקבילות כגון גבינת ריקוטה או אפילו גבינת טופו למי שמעוניין בגרסה טבעונית.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בוודאי! ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר למשך כמה ימים. רק תוודאו לעטוף היטב בניילון נצמד כך שלא יתקשה.

איך ניתן לשמור את הקיש לאחר ההכנה?
הקיש נשמר במקרר עד שלושה ימים. אני ממליץ לחמם אותו בטוסטר אובן או בחום נמוך בתנור לפני ההגשה, כדי לשמור על פריכות הבצק.

האם אפשר להקפיא את הקיש?
אכן! אפשר להקפיא אותו לאחר הבישול. רק תוודאו לקצוץ אותו לפרוסות וקיפלו את כל פרוסה בנפרד בניילון נצמד.

מה לעשות אם אין פטריות?
אם אין לכם פטריות בבית, אתם יכולים להמיר אותן במחית תרד או קישואים קצוצים. זה יתן טעם שונה, אבל עדיין יהיה המון טעים!

האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
בהחלט! קמח ללא גלוטן יעבוד נהדר. תוכלו למצוא קמח כוסמין ללא גלוטן או לערבב קמחים שונים לקבלת טקסטורה פריכה.

אפשר להכין את המנה בריאה יותר?
בוודאי! פשוט השתמשו בחמאה איכותית או שמן זית בכמות קטנה ותשתמשו בגבינות דלות שומן כדי להוריד קלוריות.

מה כדאי להגיש לצד הקיש?
כרגע, סלט ירקות רענן או ענבים יכולים להוות תוספת נפלאה. זה יביא חידוש ויזואלי יחד עם איזון טעמים.

האם אפשר לשחק עם התיבול?
אפילו בטוח! שאבו השראה מהמזרח עם קמצוץ קימל, או מאיטליה עם רוטב פסטו מתחת לפטריות.

איך לשדרג את המנה לתפריט חגיגי?
מעולה! צלוי את הפטריות עם כמה שיני שום ומעט בקרנבל של צבעים על ידי הוספת קוביות של פלפלים צבעוניים. זה תמיד נראה מעולה.

ומרגע זה, יש לכם את המתכון המושלם שכולם יאהבו! שתפו אותו ברשתות החברתיות ואל תשכחו לספר לחברים ולמשפחה על כל הטעמים המהממים שגיליתם!