קציצות בשר מרוקאיות ברוטב צהוב: ניחוחות ילדות וחגיגה של טעמים
במטבח המרוקאי, קציצות הן לא סתם עוד מנה – הן נכס תרבותי, סמל לאירוח נדיב וחיבור משפחתי. מתכון זה לקציצות בשר ברוטב צהוב הוא מסע בזמן אל ילדותי במרוקו, שם סבתא שלי נהגה להכין אותו באהבה רבה. ריחות התבלינים, רכות הקציצות והרוטב העשיר העירו את כל החושים והפכו כל ארוחה לחגיגה.
מקור המתכון:
המתכון עבר מדור לדור במשפחתי, ויש בו נגיעה אישית של סבתא שלי. היא נהגה להוסיף לתערובת הקציצות ירקות מגוררים ותבלינים מיוחדים, שהעניקו להן טעם ייחודי ועשיר.
רשימת מרכיבים:
לקציצות:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1 ביצה
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
לרוטב:
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית פלפל חריף (אופציונלי)
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס מיץ לימון
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה:
- הכנת הקציצות: בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד.
- הכנת הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש, הפפריקה, הכמון, הכורכום והפלפל החריף ומטגנים עוד כדקה.
- מוסיפים את המים ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה.
- מניחים את הקציצות ברוטב ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות, עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך.
- מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומבשלים עוד 2-3 דקות.
טיפים:
- ניתן להוסיף לתערובת הקציצות ירקות מגוררים נוספים, כמו גזר או קישוא.
- ניתן להשתמש בשר טחון אחר, כמו הודו או עוף.
- ניתן להוסיף לרוטב רסק עגבניות, לקבלת טעם עשיר יותר.
- חשוב לא לבשל את הקציצות יותר מדי, כדי שלא יתייבשו.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף לתערובת הקציצות אגוזים קצוצים או צימוקים.
- ניתן להגיש את הקציצות עם אורז לבן, קוסקוס או פיתה.
- ניתן להוסיף לרוטב ירקות נוספים, כמו תפוחי אדמה או גזר.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כ-45 דקות
הצעות הגשה:
- מגישים את הקציצות חמות, עם הרוטב, לצד אורז לבן, קוסקוס או פיתה.