קרואסון שקדים: פריכות צרפתית עם טעם של בית
קרואסון שקדים הוא מאפה אהוב ומוכר, המשלב בין פריכותו של הקרואסון לבין מילוי שקדים עשיר ומתוק. מקורו של המאפה אינו ידוע בוודאות, אך יש הסבורים כי הוא הומצא לראשונה בצרפת, שם הוא נחשב למאפה קלאסי.
המתכון שאציג בפניכם פשוט יחסית להכנה, ומתאים גם לאופים מתחילים. התוצאה היא קרואסון שקדים טעים ופריך, מושלם לארוחת בוקר, קינוח או נשנוש מתוק לצד הקפה.
מצרכים:
- בצק קרואסון:
- 500 גרם קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
- מילוי שקדים:
- 100 גרם שקדים טחונים
- 100 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- לציפוי:
- ביצה טרופה
- שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- בצק קרואסון:
- ממיסים את השמרים במים פושרים.
- בקערת המיקסר מניחים קמח, סוכר, ביצה ומלח.
- מוסיפים את תערובת השמרים ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים עוד כ-5 דקות, עד שהיא נטמעת בבצק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
- מילוי שקדים:
- מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- הרכבת הקרואסונים:
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק למלבן דק (כ-30X40 ס"מ).
- מורחים את המילוי על 2/3 משטח הבצק.
- מקפלים את השליש הנותר של הבצק על המילוי.
- חותכים את הבצק למשולשים לאורך הצלע הארוכה.
- מגלגלים כל משולש מהבסיס כלפי החוד, לקבלת צורת קרואסון.
- מניחים את הקרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות.
- אפייה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה ומפזרים שקדים פרוסים.
- אופים כ-20 דקות, עד להזהבה.
טיפים:
- חשוב להשתמש בחמאה קרה מאוד להכנת הבצק.
- ניתן להשתמש במעבד מזון לערבוב המרכיבים של המילוי.
- הקפידו לא למלא את הקרואסונים יותר מדי, אחרת המילוי עלול לזלוג החוצה במהלך האפייה.
- ניתן להוסיף למילוי גם צימוקים, אגוזים או פירות יבשים אחרים.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להכין את הקרואסונים גם מבצק עלים מוכן.
- ניתן להחליף את השקדים במילוי אחר, כגון פרג, שוקולד או אגוזים.
