ראגו בשר מפורק הוא אחד המנות העשירות והטעימות ביותר שאפשר להכין. הבשר המתבשל באיטיות יחד עם תבלינים, ירקות ורוטב עגבניות עשיר, מתפרק במזלג ומתמזג בצורה מושלמת עם הפסטה או הפולנטה. המנה הזו מתאימה לכל אירוע מיוחד או ארוחת ערב משפחתית חמימה.
זמן הכנת המתכון: 4 שעות. רמת קושי: בינונית. כמות מנות: 6-8
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3.5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- כמות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג בשר בקר (כתף או שוק), חתוך לנתחים גדולים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 מקלות סלרי, קצוצים דק
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר (או מים)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית טימין יבש (או כמה ענפים טריים)
- 1 כפית רוזמרין יבש (או כמה ענפים טריים)
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)
שלבי ההכנה
הכנת ראגו בשר מפורק דורשת זמן וסבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. הנה השלבים:
- נחמם את שמן הזית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה.
- נמליח ונפלפל את נתחי הבשר מכל הצדדים, ונוסיף אותם לסיר. נצרוב את הבשר מכל הצדדים עד שהוא מזהיב. נוציא את הבשר מהסיר ונניח בצד.
- באותו סיר, נוסיף את הבצל הקצוץ ונאדה עד שהוא הופך לשקוף וזהוב.
- נוסיף את הגזרים, הסלרי והשום, ונערבב. נבשל עוד 5-7 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
- נוסיף את רסק העגבניות ונערבב היטב עם הירקות.
- נחזיר את הבשר לסיר, נוסיף את היין האדום ונבשל כ-5 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי.
- נוסיף את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, הפפריקה, הטימין, הרוזמרין ועלי הדפנה. נערבב היטב.
- נביא את התערובת לרתיחה, ואז ננמיך את האש ונכסה את הסיר. נבשל על אש נמוכה כ-3 שעות, עד שהבשר מתרכך ומתפרק בקלות במזלג.
- נוציא את הבשר מהסיר ונפרק אותו בעזרת שני מזלגות.
- נחזיר את הבשר המפורק לסיר ונערבב עם הרוטב. נבשל עוד כ-30 דקות על אש נמוכה כדי שהטעמים יתמזגו.
מרכיבים חלופיים
- לגרסה דלת שומן: ניתן להשתמש בבשר הודו או עוף במקום בקר.
- לגרסה ללא אלכוהול: ניתן להחליף את היין האדום בעוד ציר בקר או מים.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- חלבון איכותי: הבשר מספק חלבון חשוב לבניית שרירים ושמירה על תחושת שובע.
- ויטמינים ומינרלים: הירקות והרוטב מכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים כמו ויטמין C וברזל.
- שומן בריא: שמן הזית מוסיף שומן בלתי רווי שמועיל לבריאות הלב.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- להוסיף פרוסות פטריות לרוטב לקבלת טעם עשיר יותר.
- לשדרג עם מעט פלפל חריף קצוץ לרוטב לתוספת חריפות.
- להגיש עם פסטה טרייה, פולנטה או פירה תפו"א למנה מלאה ומשביעה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המנה מראש? כן, המנה נשמרת היטב במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם על אש נמוכה לפני ההגשה.
איך לשמור על הבשר שלא יתייבש? כדאי לבשל את הבשר על אש נמוכה ובסיר מכוסה כדי לשמור על הלחות. אפשר להוסיף עוד ציר או מים במהלך הבישול אם צריך.
האם אפשר להשתמש בסוגי בשר אחרים? כן, אפשר להשתמש בכל סוג של בשר שאוהבים, כמו שוק טלה או צלעות.
מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי? ניתן לבשל את הרוטב על אש גבוהה ללא כיסוי כדי לצמצם אותו ולהסמיך את הטעמים.
האם המנה מתאימה לילדים? כן, המנה מתאימה לילדים בזכות הטעמים העדינים והבשר הרך. אפשר להפחית את כמות היין ברוטב אם מדובר בילדים.
איך להפוך את המנה לחגיגית יותר? אפשר להגיש את הראגו בכלי יפה ולפזר עלי תבלין טריים מעל.
מה כדאי לשתות עם המנה? יין אדום יבש או מים עם לימון יכולים להיות ליווי מצוין לראגו בשר מפורק.
איך להפוך את המנה לבריאה יותר? ניתן להשתמש בבשר רזה ולהוסיף עוד ירקות לתערובת.
האם אפשר להקפיא את המנה? כן, ניתן להקפיא את המנה לאחר הבישול ולחמם מחדש לפני ההגשה.
איך לשדרג את הטעם? ניתן להוסיף תבלינים כמו כמון, קינמון או אגוז מוסקט לקבלת טעמים נוספים.