ראגו בשר מפורק עם פסטה – מתכון מושלם לפסטה עם בשר
זמן הכנה: 12 שעות ו-45 דקות (כולל זמן בישול בסו-ויד) דרגת קושי: בינונית
מצרכים:
לבשר:
- 1 קילו נתח בקר מס' 2
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- מלח (לפי הטעם)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- 2 כפות תערובת תבלינים
לתערובת תבלינים:
- 1 כפית גרגירי חרדל
- 1 כפית גרגירי כוסברה
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית בצל יבש
- 1 כפית שאטה
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
לראגו:
- 350 גרם בצל
- 300 גרם סלרי
- 250 גרם גזר
- 4 כפות רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (איטלקיות)
- ¾ כוס יין אדום
- 3 כפות עלי בזיל
- 1 כף רוזמרין
- מלח (לפי הטעם)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- מעט סוכר
להגשה:
- פסטה מוכנה
פסטה ברוטב בולונז עם בשר מפורק כמו באיטליה – יוצא וואו אמיתי!
מתכונים נוספים
ראגו בשר מפורק: מתכון מפנק ועשיר בטעמים
מתכן לראגו פטריות מטורלל לחלוטין – לא תרגישו בכלל שזה צמחוני
קינוח מוס שוקולד לבן עם הפתעת וופל בלגי ונוטלה
פסטה א לה ראגו – בשר טחון וירקות
אופן ההכנה:
- הכנת הבשר: נייבש את נתח הבקר בעזרת מגבת נייר. נמרח את הנתח בחרדל דיז'ון, מלח, פלפל שחור ותערובת תבלינים. נכניס את הנתח לשקית ואקום ונסגור באמצעות מכונת ואקום.
- בישול בסו-ויד: נחמם את הסו-ויד ל-82 מעלות ונכניס את שקית הוואקום עם הבשר. נבשל במשך 12 שעות.
- הכנת הראגו: לאחר 12 שעות, נוציא את שקית הוואקום מהסו-ויד ונשמור את הנוזל שנוצר בזמן הבישול. נטגן את הבצל, הסלרי והגזר קצוצים גס בסיר עם 2 כפות שמן זית, עד להתרככות. נוסיף את הבשר המפורק, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, יין אדום, נוזל הבישול של הבשר וכוס מים. נבשל על אש נמוכה במשך 35-40 דקות, תוך כדי ערבוב.
- תיבול: נוסיף עלי בזיל ורוזמרין, מלח, פלפל שחור וסוכר. נערבב היטב ונתקן תיבול לפי הטעם.
- הגשה: נגיש את הראגו עם פסטה מוכנה.
הכנה ללא סו-ויד:
- צריבה: נצרוב את נתח הבקר מכל הצדדים במחבת עד לקבלת צבע חום.
- בישול: נעביר את הבקר לסיר עם ירקות קצוצים גס, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, יין אדום, מלח ופלפל שחור. נוסיף מים עד לכיסוי ⅔ מגובה הבשר. נבשל על אש נמוכה בתנור במשך 4-5 שעות.
- פירוק הבשר: נוציא את הבשר מהסיר ונפורר אותו. נחזיר את הבשר המפורק לסיר עם הרוטב ונבשל יחד עוד 15 דקות.
- הגשה: נגיש את הראגו עם פסטה מוכנה.
טיפים:
- ניתן להשתמש בכל סוג של פסטה שאוהבים.
- ניתן להוסיף לראגו ירקות נוספים כמו פטריות או קישואים.
- ניתן להגיש את הראגו עם גבינה מגורדת מעל.
ראגו בשר מפורק הוא מנה עשירה וטעימה שתמיד מרשימה. המתכון קל להכנה ומתאים לארוחה משפחתית או לאירוח.
מתכון של איגור ויינברג
