ראגו בשר מפורק עם פסטה – מתכון מושלם לפסטה עם בשר

ראגו בשר מפורק עם פסטה – מתכון מושלם לפסטה עם בשר

זמן הכנה: 12 שעות ו-45 דקות (כולל זמן בישול בסו-ויד) דרגת קושי: בינונית

מצרכים:

לבשר:

• 1 קילו נתח בקר מס' 2
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל שחור (לפי הטעם)
• 2 כפות תערובת תבלינים

לתערובת תבלינים:

• 1 כפית גרגירי חרדל
• 1 כפית גרגירי כוסברה
• 1 כפית שום גבישי
• 1 כפית בצל יבש
• 1 כפית שאטה
• 2 כפיות פפריקה מתוקה

לראגו:

• 350 גרם בצל
• 300 גרם סלרי
• 250 גרם גזר
• 4 כפות רסק עגבניות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (איטלקיות)
• ¾ כוס יין אדום
• 3 כפות עלי בזיל
• 1 כף רוזמרין
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל שחור (לפי הטעם)
• מעט סוכר

להגשה:

• פסטה מוכנה

פסטה ברוטב בולונז עם בשר מפורק כמו באיטליה – יוצא וואו אמיתי!

מתכונים נוספים

ראגו בשר מפורק: מתכון מפנק ועשיר בטעמים
מתכן לראגו פטריות מטורלל לחלוטין – לא תרגישו בכלל שזה צמחוני
קינוח מוס שוקולד לבן עם הפתעת וופל בלגי ונוטלה

פסטה א לה ראגו – בשר טחון וירקות

אופן ההכנה:

1. הכנת הבשר: נייבש את נתח הבקר בעזרת מגבת נייר. נמרח את הנתח בחרדל דיז'ון, מלח, פלפל שחור ותערובת תבלינים. נכניס את הנתח לשקית ואקום ונסגור באמצעות מכונת ואקום.
2. בישול בסו-ויד: נחמם את הסו-ויד ל-82 מעלות ונכניס את שקית הוואקום עם הבשר. נבשל במשך 12 שעות.
3. הכנת הראגו: לאחר 12 שעות, נוציא את שקית הוואקום מהסו-ויד ונשמור את הנוזל שנוצר בזמן הבישול. נטגן את הבצל, הסלרי והגזר קצוצים גס בסיר עם 2 כפות שמן זית, עד להתרככות. נוסיף את הבשר המפורק, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, יין אדום, נוזל הבישול של הבשר וכוס מים. נבשל על אש נמוכה במשך 35-40 דקות, תוך כדי ערבוב.
4. תיבול: נוסיף עלי בזיל ורוזמרין, מלח, פלפל שחור וסוכר. נערבב היטב ונתקן תיבול לפי הטעם.
5. הגשה: נגיש את הראגו עם פסטה מוכנה.

הכנה ללא סו-ויד:

1. צריבה: נצרוב את נתח הבקר מכל הצדדים במחבת עד לקבלת צבע חום.
2. בישול: נעביר את הבקר לסיר עם ירקות קצוצים גס, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, יין אדום, מלח ופלפל שחור. נוסיף מים עד לכיסוי ⅔ מגובה הבשר. נבשל על אש נמוכה בתנור במשך 4-5 שעות.
3. פירוק הבשר: נוציא את הבשר מהסיר ונפורר אותו. נחזיר את הבשר המפורק לסיר עם הרוטב ונבשל יחד עוד 15 דקות.
4. הגשה: נגיש את הראגו עם פסטה מוכנה.

טיפים:

• ניתן להשתמש בכל סוג של פסטה שאוהבים.
• ניתן להוסיף לראגו ירקות נוספים כמו פטריות או קישואים.
• ניתן להגיש את הראגו עם גבינה מגורדת מעל.

ראגו בשר מפורק הוא מנה עשירה וטעימה שתמיד מרשימה. המתכון קל להכנה ומתאים לארוחה משפחתית או לאירוח.

מתכון של איגור ויינברג