ריבת בצל לפטה כבד – תוספת מושלמת וטעימה

ריבת בצל היא תוספת מדהימה שמעשירה את הטעם של פטה כבד. עם המתיקות העדינה של הבצל והקרמיות של הפטה, המנה הזו תהפוך להיות הכוכבת של כל אירוח.

זמן הכנת המתכון:

• סה"כ זמן הכנה: 1 שעה
• רמת קושי: קל
• מתאים לכ-10 מנות

הרכיבים הדרושים:

לריבת בצל:

• 4 בצלים גדולים (לבנים או סגולים), פרוסים דק
• 2 כפות שמן זית
• 1/4 כוס סוכר חום כהה
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 1/4 כוס יין אדום יבש (אופציונלי)
• 1 כף דבש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 עלה דפנה

לפטה כבד:

• 500 גרם כבד עוף, מנוקה ומיובש
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס שמנת מתוקה (או חלב קוקוס לגרסה פרווה)
• 1/2 כוס יין אדום יבש או מרסלה
• 2 כפות חמאה או מרגרינה (לגרסה פרווה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט אגוז מוסקט טחון (אופציונלי)

שלבי ההכנה:

1. הכנת ריבת הבצל:
   • מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית.
   • מוסיפים את פרוסות הבצל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתחיל להתרכך ולהשחים, כ-15 דקות.
   • מוסיפים את הסוכר החום וממשיכים לבשל את הבצל, מערבבים באופן קבוע כדי למנוע חריכה, עד שהבצל הופך לקרמלי ושחום, כ-20 דקות נוספות.
   • מוסיפים את החומץ הבלסמי והיין האדום (אם משתמשים) ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים מעט, כ-5 דקות.
   • מוסיפים את הדבש, עלה הדפנה, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות נוספות, עד שהבצל רך והנוזלים מצטמצמים.
   • טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מסירים את עלה הדפנה ומניחים לריבת הבצל להתקרר.
2. הכנת פטה הכבד:
   • מחממים חמאה או מרגרינה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
   • מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא שקוף ורך.
   • מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד דקה.
   • מוסיפים את כבד העוף ומבשלים עד שהוא משחים מכל הצדדים ומתבשל היטב מבפנים, כ-5-7 דקות.
   • מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מצטמצם בחצי.
   • מוסיפים את השמנת המתוקה (או חלב הקוקוס) ומבשלים עוד 2-3 דקות.
   • מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט אם משתמשים.
   • מסירים מהאש ומעבירים את התערובת לבלנדר. טוחנים עד שמתקבל מרקם חלק וקרמי.
   • טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מעבירים לכלי אחסון ומקררים לפחות שעתיים לפני ההגשה.
3. הגשה:
   • מגישים את פטה הכבד עם ריבת הבצל לצד פרוסות לחם טרי או טוסטונים.
   • ניתן לעטר בפטרוזיליה קצוצה להגשה מרשימה.

מרכיבים חלופיים ושדרוגים:

• ריבת בצל מתוקה יותר: להוסיף עוד כף דבש או להשתמש בסוכר לבן במקום סוכר חום.
• פטה כבד פרווה: להשתמש בחלב קוקוס במקום שמנת מתוקה ובמרגרינה במקום חמאה.
• טעמים נוספים: להוסיף תבלינים כמו טימין או רוזמרין לריבת הבצל לקבלת טעמים נוספים.

יתרונות תזונתיים:

• חלבון איכותי: כבד העוף עשיר בחלבון איכותי וברזל, המועיל לייצור תאי דם אדומים ולבריאות כללית.
• סיבים תזונתיים: הבצל מכיל סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול תקין.
• שומן בריא: השימוש בשמן זית ובחמאה מוסיף שומנים בריאים לתזונה.

תוספות ושדרוגים אפשריים:

• טוסטונים מתובלים: להגיש את המנה עם טוסטונים מתובלים בשום ושמן זית.
• גרעיני רימון: לפזר מעל פטה הכבד גרעיני רימון לתוספת צבע וטעם.
• פירות יבשים: להוסיף מעט צימוקים או חמוציות לריבת הבצל לקבלת מתיקות טבעית נוספת.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את המנה מראש? כן, ניתן להכין את ריבת הבצל ופטה הכבד מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים.

מה עושים אם הריבה יוצאת נוזלית מדי? ניתן להמשיך לבשל את הריבה על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים למרקם הרצוי.

האם אפשר להשתמש בכבדים אחרים? כן, ניתן להשתמש בכבדי בקר או כבדי ברווז, אך זמן הבישול והטעמים עשויים להשתנות מעט.

האם אפשר להקפיא את פטה הכבד? כן, אפשר להקפיא את פטה הכבד במיכל אטום עד חודש. מומלץ להפשיר במקרר לפני ההגשה.

כמה זמן ניתן לשמור את הריבת בצל במקרר? ריבת הבצל נשמרת היטב במקרר עד שבועיים בכלי אטום.

האם אפשר להוסיף יין לבן במקום אדום? כן, ניתן להשתמש ביין לבן, אך הטעם יהיה מעט עדין יותר.

האם יש תחליף לדבש בריבת הבצל? כן, אפשר להשתמש בסירופ מייפל או באגבה כתחליף לדבש.

האם אפשר להכין את פטה הכבד בלי בלנדר? כן, אפשר להשתמש במעבד מזון או לטחון את הכבד ידנית בעזרת מזלג, אך המרקם יהיה פחות חלק.

מה עושים אם הפטה יוצא דליל מדי? אפשר להחזיר את התערובת למחבת ולבשל עוד כמה דקות עד שהיא מסמיכה.

האם אפשר להוסיף פטריות לפטה הכבד? בהחלט, אפשר להוסיף פטריות מוקפצות לתערובת לקבלת טעמים נוספים ומרקם עשיר יותר.

אין ספק שריבת בצל לפטה כבד היא תוספת מושלמת ומענגת לכל אירוח או ארוחה חגיגית. נסו את המתכון, שתפו עם חברים ומשפחה ותיהנו מכל ביס! בתיאבון!