שוק טלה בתנור עם עשבי תיבול – המתכון שיגרום לכל שולחן להיראות כמו חגיגה
הניחוחות שיכבשו את הבית, הביסים שיישארו בזיכרון – וכל זה בלי להילחץ
רק תדמיינו: שוק טלה עסיסי, פריך מבחוץ ורך להפליא מבפנים, ספוג בטעמי רוזמרין, טימין ושום. המנה הזאת לא רק מרשימה ברמות של מסעדת גורמה – היא גם הרבה יותר קלה להכנה ממה שנדמה. אם אתם מחפשים דרך להרשים את האורחים (או לפנק את המשפחה בגורמה ביתי), זה המתכון שישנה לכם את חוקי המשחק.
מידע בסיסי
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול בתנור: 2.5–3 שעות
- זמן כולל: כ-3.5 שעות
- כמות מנות: 6–8 מנות
- רמת קושי: בינוני
רשימת מצרכים
- 1 שוק טלה שלם במשקל 2.5–3 ק"ג, עם עצם
- 4–5 כפות שמן זית איכותי
- 6 שיני שום, פרוסות דק
- 1 כף עשבי תיבול יבשים (או תערובת של טימין, רוזמרין ואורגנו מיובש)
- חופן טימין ורוזמרין טריים (לא חייבים, אבל מאוד מוסיף בארומה)
- קליפת לימון מגורדת מחצי לימון
- 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף מלח גס
- ½ כף פלפל שחור גרוס
- ½ כוס מים (לשפיכה על תחתית התבנית)
- (אופציונלי) ½ כוס יין לבן יבש או מרק עוף – לעסיסיות נוספת
הוראות הכנה
- הוציאו את שוק הטלה מהמקרר כשעה מראש – חשוב להגיע לטמפ' חדר כדי שהבישול יהיה אחיד. בינתיים, חממו תנור ל-170 מעלות (טורבו).
- בעזרת סכין חדה, עשו חריצים קטנים בעומק של כ-1 ס"מ על פני השוק – זה יעזור לטעמים לחדור פנימה.
- הניחו את שוק הטלה על תבנית אפייה עמוקה, ועסו אותה היטב משני הצדדים עם שמן הזית, השום הפרוס, עשבי התיבול המיובשים, חופן עשבים טריים (אם משתמשים), קליפת הלימון, המלח והפלפל.
- שפכו את מיץ הלימון ותוספת הנוזלים (מים /יין/מרק) לתחתית התבנית. כסו היטב בנייר אפייה ולאחר מכן ברדיד אלומיניום – זה ייצור אפקט של ״קונפי״ איטי שישמור על הבשר עסיסי.
- אפו במשך שעתיים-שעתיים וחצי. ואז – ההפתעה: הסירו את הכיסויים, הגבירו חום ל-220 מעלות, ואפו עוד 20–30 דקות לצלייה יפה וקריספית.
- תנו לשוק הטלה לנוח לפחות 15 דקות לפני החיתוך – זה שלב קריטי לשמירת העסיסיות.
למה תאהבו את המתכון הזה?
- מנה חגיגית שמרשימה בלי לטרוח שעות – רוב הזמן זה פשוט בתנור.
- טעמים עמוקים וניחוחות בלתי נשכחים בזכות השום, עשבי התיבול ומיץ הלימון.
- מבנה הצלחה בטוח – גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בשר טלה.
טיפים להצלחה בטוחה
- הקפידו שהבשר יהיה בטמפ’ חדר לפני הצלייה – זה באמת עושה הבדל משמעותי.
- שימו לב למידת הצלייה – אם אתם אוהבים בשר שנשפך מהעצם, השאירו זמן נוסף בתנור.
- אפשר להוסיף קוביות תפוחי אדמה/בצל לתחתית התבנית – הן סופגות את הטעמים ויוצאות מטריפות!
וריאציות ושדרוגים
- הוסיפו ציפוי של חרדל גרגרים ודבש – למרקם מעט מתקתק-חרפרף מבחוץ.
- אוהבים בשר פיקנטי? ערבבו מעט פפריקה חריפה או פתיתי צ’ילי יבש לתערובת הציפוי.
- לגירסה ערבית: הוסיפו גרגרי כמון, קינמון טחון ומעט זעתר.
איך להגיש?
- פרסו על מגש עם עשבי תיבול טריים ועיטרו בפרוסות לימון – מראה מושך ורענן.
- הגישו לצד קוסקוס, אורז מתובל, טחינה, או פירה שמנת – כל תוספת תעבוד כאן.
- אם מכינים לאירוח: אפשר להכין שעות מראש ולחמם בעדינות לקראת ההגשה.
שאלות נפוצות
- אפשר להכין גם עם שוק טלה קפוא?
- כן, רק ודאו שהשוק מופשר לגמרי לפני ההכנה – הפשרה איטית במקרר למשך לילה אחד לפחות.
- איך לאחסן שאריות?
- שמרו בקופסה אטומה עד 3 ימים במקרר. אפשר גם להקפיא פרוסות עטופות בנייר אפייה – נשמר היטב עד חודש.
יאללה, תנו לניחוחות לדבר!
זאת מנה שמתאימה לארוחת שישי מושקעת, לרביעי משפחתי מרגש או לאירוע שתרצו להפוך לבלתי נשכח. אין כמו נתח טוב עם טעמים חזקים – במיוחד כשהוא קל להכנה. נסו כבר השבוע ושתפו את התוצאה – כי עם שוק כזה, אף אחד לא יישאר אדיש!