תפריט לשבועות – מתכון קיש פטריות וכרישה שמנת

 

חג השבועות בפתח, ואיזו דרך טובה יותר לחגוג מאשר עם קיש פטריות וכרישה מעורר תיאבון. המנה בהשראה צרפתית עשתה את דרכה למטבח היהודי, ויצרה מיזוג טעמים מושלם. זה כמו חיבוק מלוח לבלוטות הטעם, מה שהופך אותה לתוספת אידיאלית לחג השבועות שלכם.

מקורות מתכון:

קיש, שמקורו בצרפת, הפך למאכל רב תכליתי ואהוב ברחבי העולם. התחתית החמאתית ומילוי הרפרפת הקטיפתי הופכים אותו לקנבס לשילובי טעמים שונים. המתכון הזה מכניס טוויסט של שבועות לקיש הקלאסי, משלב פטריות אדמתיות וכרישה עדינה לטעם שיגרום לכם לחזור למנות נוספות.

רשימת רכיבים:

עבור התחתית:

 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה

 1/2 כוס חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

 1/4 כפית מלח

 34 כפות מי קרח

למילוי:

 2 כפות שמן זית

 2 כוסות פטריות פרוסות

 1 כרישה, פרוסה דק

 3 שיני שום, קצוצות

 1 כוס גבינת גרוייר מגוררת

 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

 4 ביצים גדולות

 1 כוס חלב מלא

 1 כוס שמנת 

 מלח ופלפל לפי הטעם

 טימין טרי לקישוט

שלבי הכנה:

1. הכינו את התחתית: במעבד מזון מקציפים קמח, חמאה ומלח עד שהוא מזכיר פירורים גסים. מוסיפים מי קרח בהדרגה, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתאחד. מעצבים לעיגול, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל30 דקות לפחות.
2. מחממים ומגלגלים: מחממים את התנור ל180 מעלות צלזיוס. אח"כ מרדדים את הבצק המצונן על משטח מקומח ומהדקים לתבנית קיש משומנת.
3. הקפיץ את הטוב: במחבת מטגנים פטריות, כרישה ושום בשמן זית עד לריכוך. תנו לזה להתקרר.
4. בונים את השכבות: מפזרים מחצית מהגרוייר והפרמזן על הקרום. אח"כ מורחים את תערובת הפטריות והכרישה בצורה אחידה על הגבינה.
5. להקציף ויוצקים: בקערה טורפים יחד ביצים, חלב, שמנת, מלח ופלפל.  יוצקים את תערובת הביצים על הירקות והגבינה.

6. אפייה לשלמות: מפזרים מעל את יתרת הגבינה ואופים 35-40 דקות או עד להתייצבות והזהבה.
7. קשטו והגישו: מניחים לו להתקרר מעט, מקשטים בטימין טרי ופורסים לפרוסות.

כמות:

הקיש הזה מושלם להגשה של 6 נשמות רעבות.

הערכת זמן:

זמן ההכנה הוא כ45 דקות, והאפייה אורכת כ40 דקות.

רמת קושי:

זה מתכון ברמה בינונית  שליטה בקרום עשויה לדרוש מעט תרגול, אבל המילוי הוא משב רוח.

יתרונות תזונתיים:

• הקיש הזה הוא מקור פנטסטי לחלבון מביצים וחלב, והפטריות מוסיפות מנה של ויטמינים ונוגדי חמצון. 
• כרישה מספקת סיבים תזונתיים, והגבינות תורמות סידן ושומנים בריאים. 

חלופות מתכון לאוכלי כשרות:

לאפשרויות ידידותיות לכשרות השתמשו בחמאה וגבינות עם תעודת כשרות. ניתן גם לבחון חלופות ללא חלב למילוי.

טיפים לשיפור:

•  התנסו עם תערובות גבינות שונות לקבלת פרופיל טעם ייחודי.
•  נסו להוסיף בצל מקורמל לשכבה נוספת של מתיקות.
•  אופים ב"אפייה עיוורת" את התחתית לבסיס פריך יותר.