מתכוני קציצות בשר של סבתא

מתכוני קציצות בשר של סבתא

מתכון מסורתי של סבתא סולטנה, שגדלה בעיר העתיקה של לוד. המתכון הזה הוא קל להכנה, טעים בטירוף, ומלא בטעמים ביתיים.

מרכיבים (כ-20 קציצות)

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (עם 15-20% שומן)
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 פרוסות לחם או חלה, מושרות במים במשך 5 דקות, סחוטות וקצוצות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים לפירה
• 1 ביצה גדולה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. בקערה גדולה, מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים קציצות עגולות בגודל של כ-5 ס"מ.
3. מחממים שמן לטיגון במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה.
4. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.
5. מעבירים את הקציצות לקערה.

רוטב העגבניות

• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 עגבניות מגוררות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 כפית סוכר
• 1/4 כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. בסיר גדול, מחממים שמן על להבה בינונית.
2. מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
3. מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, הסוכר, הכורכום, המלח והפלפל השחור.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
5. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים כ-30 דקות נוספות, עד שהקציצות מוכנות.

טיפים

• כדי להפוך את הקציצות ליותר עסיסיות, מומלץ להוסיף להן 1/2 כוס מים רותחים בזמן הלישה.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לקציצות גם ירקות נוספים, כמו גזר, קישואים או דלעת.
• אפשר להגיש את הקציצות עם אורז, פירה, או לחם.

הערות

• דרגת הקושי של המתכון: קל-בינוני
• זמן הכנה: כ-1 שעה
• מספר מנות: כ-20 קציצות

הערה חשובה: המתכון הזה הוא רק הצעה, ואפשר להתאים אותו לפי הטעם האישי. למשל, אם רוצים לקציצות להיות חריפות יותר, אפשר להוסיף להן פלפל חריף. אם רוצים שהן יהיו יותר מתוקות, אפשר להוסיף להן יותר סוכר.

קציצות בשר של סבתא לאה

מתכון מסורתי של סבתא לאה, שגדלה בעיר יפו. המתכון הזה הוא פשוט להכנה, טעים להפליא, ומלא בטעמים ים תיכוניים.

מרכיבים (כ-20 קציצות)

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (עם 15-20% שומן)
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• 1 תפוח אדמה גדול, קלוף ומגורר
• 1 ביצה גדולה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. בקערה גדולה, מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים קציצות עגולות בגודל של כ-5 ס"מ.
3. מחממים שמן לטיגון במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה.
4. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.
5. מעבירים את הקציצות לקערה.

רוטב העגבניות

• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 2 שיני שום, כתושות
• 4 עגבניות מגוררות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 כפית סוכר
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. בסיר גדול, מחממים שמן על להבה בינונית.
2. מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
3. מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, הסוכר, הכורכום, הפפריקה המתוקה, המלח והפלפל השחור.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
5. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים כ-30 דקות נוספות, עד שהקציצות מוכנות.

טיפים

• כדי להפוך את הקציצות ליותר עסיסיות, מומלץ להוסיף להן 1/2 כוס מים רותחים בזמן הלישה.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לקציצות גם ירקות נוספים, כמו גזר, קישואים או דלעת.
• אפשר להגיש את הקציצות עם אורז, פירה, או לחם.

הערות

• דרגת הקושי של המתכון: קל-בינוני
• זמן הכנה: כ-1 שעה
• מספר מנות: כ-20 קציצות

הערה חשובה: המתכון הזה הוא רק הצעה, ואפשר להתאים אותו לפי הטעם האישי. למשל, אם רוצים לקציצות להיות חריפות יותר, אפשר להוסיף להן פלפל חריף. אם רוצים שהן יהיו יותר מתוקות, אפשר להוסיף להן יותר סוכר.

יתרונות תזונתיים

• בשר בקר הוא מקור טוב לחלבון, ברזל, וויטמין B12.
• ירקות כמו בצל, שום ועגבניות מכילים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
• פירורי לחם מספקים סיבים תזונתיים.

שיטות בישול נוספות

במקום לטגן את הקציצות, אפשר גם לבשל אותן בתנור. לשם כך, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומבשלים כ-30 דקות, עד שהן מוכנות.

אפשר לבשל את הקציצות ברוטב עגבניות. לשם כך, מניחים את הקציצות בסיר גדול עם הרוטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות, עד שהקציצות מוכנות.

זהו דרך מצוינת להוסיף טעם נוסף לקציצות ולהפוך אותן ליותר עסיסיות.

השורה התחתונה:

אם אתם מחפשים מתכון לקציצות בשר טעימות ועסיסיות, המתכונים האלה הם הבחירה המושלמת עבורכם. הם קלים להכנה, טעימים בטירוף, ומלאים בטעמים ביתיים.

אז למה אתם מחכים? תתחילו להכין!