קציצות עוף מקורמלות מתכון חלומי
קציצות עוף מקורמלות ברוטב פטריות וסילאן הן מנה קלאסית ופופולרית בישראל. הן מושלמות לארוחה משפחתית או לאירוח. הקציצות עסיסיות וטעונות, והרוטב עשיר ומתובל.
ארץ המקור:
המתכון לקציצות עוף מקורמלות הוא כנראה ממוצא אירופי. הוא הגיע לארץ ישראל עם העלייה הראשונה והשנייה, והפך למנה אהובה בכל הארץ.
מתכון של סוניה סאני בן הרוש.
מרכיבים:
- חצי קילו חזה עוף טחון
- 1 בטטה מבושלת ומעוכה למחית
- 1 בצל מגורד בפומפיה (לסחוט נוזלים)
- 3 כפות פרורי לחם
- 1 ביצה
- קורט מלח וכפית שטוחה פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמן זית או שמן קנולה לטיגון הקציצות
לרוטב:
- 3 כפות שמן זית או שמן קנולה
- 1 בצל גדול חתוך לרצועות
- חבילת פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
- 1 כף סוכר לקירמול הבצל
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות סילאן
- 2-3 כפות רוטב צ'ילי
- 1 כוס מרק ממרק עוף (שמים כף שטוחה מרק עוף בכוס וממלאים במים חמים)
הוראות הכנה:
-
הכנת הקציצות:
- מערבבים את כל החומרים של הקציצות בקערה גדולה.
- יוצרים כדורים מהתערובת ומועכים אותם טיפה.
- מכניסים את הקציצות למקרר לשעה לספיגת טעמים.
-
הכנת הרוטב:
- מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 2 דקות.
- מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הסילאן והמרק ממרק העוף ומביאים לרתיחה.
-
בישול הקציצות:
- מחממים מחבת עם 3 כפות שמן ומטגנים את הקציצות על אש נמוכה עד להזהבה משני הצדדים.
- מוסיפים את הקציצות המטוגנות לרוטב ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה או עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
טיפים:
- אם רוצים להוסיף עוד טעם לקציצות, אפשר להוסיף 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה או 1/4 כוס כוסברה קצוצה.
- אם רוצים להפוך את הקציצות לפרווה, אפשר להוסיף 1/2 כוס אורז מבושל.
- אם רוצים להפוך את הקציצות לפחות עתירות בשומן, אפשר להחליף את השמן זית בשמן קנולה.
וריאציות ושיפורים:
- אפשר להוסיף לרוטב גם ירקות נוספים, כמו גזר, סלרי או תירס.
- אפשר להוסיף לרוטב גם פירות יבשים, כמו צימוקים או משמשים.
- אפשר להוסיף לרוטב גם עשבי תיבול, כמו טימין או אורגנו.
דרגת קושי:
- דרגת קושי: בינונית
זמן הכנה נדרש:
- זמן הכנה: כ-45 דקות
הצעות הגשה:
- אפשר להגיש את הקציצות עם אורז, פירה או תפוחי אדמה אפויים.
- אפשר להגיש את הקציצות עם סלט ירקות.
