לחמניות ממולאות בשר מתכון מדהים
לחמניות ממולאות בשר הן מאכל פופולרי ברחבי העולם, אך יש להן היסטוריה ארוכה במיוחד בארץ ישראל. כבר בימי קדם, היו מכינים לחמניות ממולאות בשר כמנה עיקרית או כחטיף.
המתכון הזה מבוסס על מתכון אותנטי ישראלי. הוא פשוט להכנה וטעים להפליא. הבצק הפריך והמילוי העשיר והתוסס יוצרים יחד חוויה קולינרית בלתי נשכחת.
מתכון של יפה כהן.
מרכיבים
- לבצק:
- 1 קילו קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 5 כפות סוכר
- 2.5 כוסות מים קרים
- חצי כוס שמן
- כף מלח
- למילוי:
- 2 בצלים
- 8 שיני שום
- 500 גרם בשר טחון
- 2 עגבניות
- ירק (כמו כוסברה או פטרוזיליה)
- תוכן של חציל
- חצי כוס צנוברים
- תבלינים:
- כף פפריקה
- כף כורכום
- פלפל שחור
- מלח
- חצי כפית בהרט
הוראות הכנה
-
מכינים את הבצק:
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל חומרי הבצק למעט המלח.
- לשים במהירות בינונית במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים במשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
-
מכינים את המילוי:
- מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה.
- מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שמשחים.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הירק, תוכן החציל והתבלינים ומערבבים היטב.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
-
מרכיבים את הלחמניות:
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים בגודל של כ-25 גרם.
- מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ-10 סנטימטרים.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול.
- סוגרים את העיגול לצורת חצי סהר ומצמידים היטב את הקצוות.
-
אופים את הלחמניות:
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מניחים את הלחמניות בתבנית ומניחים להתפחה נוספת של כ-30 דקות.
- אופים את הלחמניות במשך כ-25 דקות, או עד שהן מזהיבות.
טיפים
- כדי לקבל בצק רך וגמיש יותר, ניתן להוסיף לו כף של שמן זית.
- כדי למנוע מהבצק להידבק למשטח העבודה, ניתן להשתמש בקמח או בשמן זית.
- כדי למנוע מהלחמניות להתפוצץ בתנור, ניתן לחורר אותן במקום נמוך עם קיסם.
וריאציות ושיפורים
- ניתן להוסיף למילוי גם ירקות אחרים, כמו גזר, סלרי או פטריות.
- ניתן להוסיף למילוי גם תבלינים אחרים, כמו כמון, קינמון או ציפורן.
