מרק טוגקור (בקוריאנית – Tteokguk 떡국), מרק עוגת אורז קוריאני מסורתי, הוא מאכל אהוב שנהנים ממנו לעתים קרובות במהלך ראש השנה הירחי, אך ניתן להתענג עליו כל השנה. המרק הלבבי הזה כולל עוגות אורז לעיסות, מרק בטעם וקישוטי שונים. זה לא רק טעים אלא גם עשיר במשמעות תרבותית. הנה איך להכין קערה מנחמת של מרק זה.
איך להכין טוקגוק – הרכיבים
עבור הציר:
- 200 גרם בשר בקר (חזה או סינטה), פרוס דק
- 1 בצל, קלוף וחצוי
- 3 שיני שום, מרוסקות
- 8 כוסות (כ-2 ליטר) מים
למרק:
- 300 גרם עוגות אורז פרוסות (tteok)
- 2 ביצים, טרופים
- 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
- 1 כף שמן שומשום
- מלח ופלפל לפי הטעם
לקישוט:
- אצות צלויות (ג'ים), פרוסות דק
- שומשום
- קמחי (לא חובה)
שלבים:
- בסיר גדול מוסיפים את המים, פרוסות הבקר, חצאי הבצל ושיני השום המרוסקות. להביא לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כ-30-40 דקות, תוך הרחקת כל זיהומים שעולים אל פני השטח.
- מוציאים את פרוסות הבקר מהמרק ומניחים אותם בצד.
- מסננים את המרק כדי להסיר את חתיכות הבצל והשום, ומשאירים מרק צלול וטעים.
- מחזירים את המרק המסונן לסיר ומחזירים אותו לרתיחה.
- מוסיפים את עוגות האורז הפרוסות למרק המבעבע ומבשלים עד שהן הופכות לרכות ולעיסות, בדרך כלל כ-10-15 דקות.
- בזמן שעוגות האורז מתבשלות, פורסים דק את בשר הבקר המבושל.
- מתבלים את הביצים הטרופות בקורט מלח.
- כאשר עוגות האורז רכות, מטפטפים את הביצים הטרופות לתוך המרק המבעבע בזרם דק, ויוצרים סרטים של ביצה מבושלת. מערבבים בעדינות כדי לפזר את הביצה בצורה אחידה.
- מתבלים את המרק בשמן שומשום, מלח ופלפל לפי הטעם. מתקנים את התיבול לפי הצורך.
- מצקת את ה-Tteokguk החם לקערות הגשה.
- מקשטים בבצל ירוק פרוס דק, אצות צלויות, שומשום ובשר הבקר הפרוס.
- מגישים את ה-Tteokguk חם עם קימצ'י בצד, אם רוצים.
Tteokguk הוא לא רק מרק טעים אלא גם סמל לאריכות ימים ומסורת בתרבות הקוריאנית. תיהנו מקערה מנחמת זו של Tteokguk כארוחה מחממת לב החוגגת גם את הטעם וגם את המורשת.
