נתח ואגיו או Vagio (מונח שאינו מוכר באופן נרחב באנגלית) עשוי להתייחס להכנה ספציפית או לסוג בשר, שעלול להיות ספציפי למטבח אזורי. ללא הקשר מפורש ל"ואג'יו", אספק לכם מתכון בשר רב-תכליתי ומלוח המגלם את תמצית המסורת הקולינרית האירופית, תוך התמקדות בצלי שניתן להתאים לסוגי בשר שונים כגון כבש או בקר. מתכון זה נועד להוציא את הטעמים העשירים של הבשר, משלימים עשבי תיבול ותבלינים הנפוצים במטבח האירופי.
מתכון בשר צלי קלאסי בסגנון אירופאי זה מושלם לארוחת ערב מפוארת. הבשר מתובל בתערובת של עשבי תיבול ושום, ואז נצלה לשלמות, וכתוצאה מכך מנה עשירה, עסיסית ונימוחה. מתכון זה משתמש במרכיבים פשוטים וטריים כדי לשפר את הטעמים הטבעיים של הבשר. בין אם אתם מארחים אירוע מיוחד או פשוט נהנים מארוחה משפחתית, הצלי הזה בטוח ירשים.
איך להכין בשר ואגיו – הרכיבים
- 1.5 ק"ג צלי טלה או בקר
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 כפות טימין טרי, קצוץ
- 50 מ"ל שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 500 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות של 2 ס"מ
- 200 גרם גזר קלוף וחתוך לפרוסות של 1 ס"מ
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות
שלבים
- מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
- מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, הרוזמרין הקצוץ, התימין, המלח והפלפל עם שמן הזית ליצירת מרינדה.
- משפשפים את המרינדה על כל הבשר, מבטיחים שהיא מצופה באופן אחיד.
- מניחים את הבשר בתבנית צלייה. הקיפו אותו עם תפוחי האדמה, הגזר ופלחי הבצל. מטפטפים את יתרת המרינדה על הירקות.
- צולים בתנור שחומם מראש כשעה ו-30 דקות, או עד שהבשר מגיע לרמת העשייה הרצויה. לגימור בינוני-רייר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בערך 60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט) כאשר בודקים אותה עם מדחום בשר.
- באמצע זמן הבישול, מערבבים את הירקות ומזלפים את הבשר במיצי המחבת כדי להבטיח בישול אחיד וטעם.
- לאחר הבישול, מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני שפורסים. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, ולהבטיח שהוא לח ובעל טעם.
- מגישים את הבשר הפרוס לצד הירקות הצלויים.
המתכון הנצחי הזה, המדגיש את הטעמים העמוקים והארומטיים של הבשר והירקות, הוא עדות לפשטות והאלגנטיות של הבישול האירופאי. בתיאבון!