סברינה הוא קינוח צרפתי קלאסי עם היסטוריה עשירה החל מהמאה ה19. הקינוח המענג הזה נקרא על שמו של ז'אןאנטלם ברילהסווארין, גסטרונום וסופר צרפתי, הוא וריאציה של רום באבה המסורתי. סווארין עשוי מבצק שמרים שהושרה בסירופ מתוק, בדרך כלל בטעם רום או ליקרים אחרים, ולאחר מכן מעליו קצפת או פירות טריים. הקינוח האלגנטי הזה הוא מרכיב עיקרי של המטבח הצרפתי, שלעתים קרובות נהנה ממנו באירועים מיוחדים ובחגיגות. עם המרקם הקליל והאוורירי, המתיקות העדינה והטעמים המפנקים שלו, סברינה בטוח ירשים אפילו את החך הבחנה ביותר.
רשימת רכיבים:
עבור הסווארין:
2 כוסות (250 גרם) של קמח לכל מטרה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר מגורען
חבילה אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
1/2 כפית מלח
3 ביצים גדולות
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב חם
1/4 כוס (60 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת
1 כפית תמצית וניל
לסירופ:
1 כוס (240 מ"ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען
1/4 כוס (60 מ"ל) רום או ליקר אחר (לא חובה)
קליפת 1 לימון או תפוז
להגשה (אופציונלי):
קצפת
פירות טריים (כגון פירות יער או אפרסקים פרוסים)
שלב 1: מכינים את הבצק
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים את החלב החם, הסוכר והשמרים. תן לזה לשבת כ 5-10 דקות עד לקצף.
- מוסיפים לתערובת השמרים את הקמח, המלח, הביצים, החמאה המומסת ותמצית הווניל.
- מערבבים הכל יחד עד שנוצר בצק חלק. אפשר להשתמש במיקסר עם וו בצק או ללוש ביד על משטח מקומח קלות.
- לאחר שהבצק חלק ואלסטי, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומתפיחים במקום חמים כ-1-2 שעות, או עד להכפלת נפחו.
שלב 2: מעצבים ומגיהים את הבצק
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, חוררים אותו כלפי מטה כדי לשחרר את בועות האוויר.
- משמנים תבנית או תבנית סברין עם חמאה או ספריי בישול.
- מעבירים את הבצק לתבנית המוכנה, מחליקים אותו בצורה אחידה.
- מכסים את התבנית בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומניחים לבצק להתפח עוד 30-45 דקות, או עד שהוא עולה לראש התבנית.
שלב 3: אופים את הסווארין
- מחממים את התנור ל-180°C.
- לאחר שהבצק סיים להתייח, הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ואפו במשך 25-30 דקות, או עד שהסווארין מזהיב ומבושל.
- מוציאים את הסברין מהתנור ונותנים לו להתקרר בתבנית כ-5 דקות לפני שמעבירים אותו לרשת לצינון מלא.
שלב 4: הכינו את הסירופ
- בזמן שהסווארין מתקרר מכינים את הסירופ. בסיר קטן מערבבים את המים, הסוכר וגרידת הלימון או התפוז.
- מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את הרום או הליקר, אם משתמשים בו.
שלב 5: משרים את הסווארין
- לאחר שהסווארין התקרר מעט, מניחים אותו בכלי רדוד או על צלחת הגשה.
- השתמשו בשיפוד או בקיסם כדי לנעוץ חורים על פני השטח של הסווארין.
- יוצקים לאט את הסירופ החם על הסווארין, ומאפשרים לו להיספג בעוגה. ייתכן שיהיה עליך לעשות זאת במספר מנות כדי להבטיח השריה אחידה.
שלב 6: מגישים
- הניחו לסווארין לשבת לפחות 30 דקות לספיגת הסירופ לפני ההגשה.
- מגישים פרוסות סווארין עם קצפת ופירות טריים, אם רוצים.
- תיהנו מהסווארין הביתי שלכם עם חברים ובני משפחה כקינוח טעים ואלגנטי!
יתרונות תזונתיים:
סברינה אולי לא אפשרות הקינוח הבריאה ביותר שיש, אבל בהחלט שווה להתפנק בה באירועים מיוחדים. בעוד שהוא עשיר בפחמימות וסוכרים בשל הבצק השמרים והשריית הסירופ שלו, ניתן ליהנות מסווארין במידה מתונה כחלק מתזונה מאוזנת. בנוסף, ניתן להכין סברינה עם קמח מלא לתוספת סיבים וערך תזונתי. בתוספת פירות טריים, זה יכול גם לספק כמה ויטמינים ומינרלים חיוניים. כמו בכל קינוח, שליטה במנות היא המפתח ליהנות מסווארין מבלי להתפנק יותר מדי.
מנות:
מתכון זה מכין סווארין אחד, המשרת כ8-10 אנשים.
זמן הכנה:
זמן ההכנה לסברינה הוא כ20 דקות, עם שעתיים נוספות הנדרשות להגהה ואפייה.
רמת קושי:
מתכון זה נכנס לקטגוריית הקושי הבינוני, מתאים לאופים ביתיים עם קצת ניסיון בעבודה עם בצקי שמרים. בעוד שהמרכיבים והטכניקות פשוטים, תהליך ההגהה של הבצק והבטחת המרקם והתפחה המתאימים עשויים לדרוש מיומנות ותשומת לב לפרטים.
חלופות מתכון:
- לאוכלי כשרות, ניתן להתאים את המתכון הזה בקלות על ידי שימוש בחומרי גלם בעלי תעודת כשרות והשמטת הרום או הליקר האחר מהסירופ.
- עבור גרסה ללא אלכוהול, אתה יכול להחליף את הליקר במיץ פירות או פשוט להשמיט אותו לחלוטין.
- בנוסף, ניתן להתנסות בטעמים שונים על ידי הוספת תבלינים כגון קינמון או אגוז מוסקט לסירופ, או על ידי שילוב תמציות שונות כגון שקדים או תפוז בבצק.
טיפים לבישול:
- יש לוודא שהחלב חם אך לא חם מדי כדי להימנע מהרג השמרים בעת הפעלתם.
- היו סבלניים בתהליך ההגהה, כיוון שעשוי לקחת זמן מה להכפיל את נפחו.
- השתמשו בתבנית בונדט או בתבנית סווארין לצורת הטבעת הקלאסית, אך ניתן להשתמש גם בתבנית עוגה עגולה במידת הצורך.
- בהשריית הסווארין בסירופ יש להקפיד לנעוץ חורים בעוגה בעזרת שיפוד או קיסם כדי לאפשר לסירופ לחדור בצורה אחידה.
- הגישו את הסווארין עם כף קצפת ופירות טריים למצגת אלגנטית. תיהנו מהמרקם הקליל והאוורירי ומהמתיקות העדינה של הקינוח הצרפתי הקלאסי הזה!