חינקלי גיאורגי: פיסת גן עדן בתוך כיסון בצק
החינקלי, כיסוני בצק עדינים הממולאים בבשר ותבלינים, הם אחד המאכלים הלאומיים האהובים ביותר בגיאורגיה. הם ידועים בטעם העשיר והמרענן שלהם, ובטכניקת הקיפול הייחודית שיוצרת "שקית" קטנה המלאה במיץ טעים.
מקור המתכון:
מקורם של החינקלי אינו ידוע בוודאות, אך סברה אחת גורסת שהם הגיעו לגיאורגיה מאזור הרי הקווקז. שם, נהוג להכין את החינקלי עם בשר כבש, אך כיום ניתן למצוא אותם במגוון וריאציות, כולל מילוי צמחוני.
מצרכים:
לבצק:
- 500 גרם קמח לבן
- 1 ביצה
- 200 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
למילוי:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית פלפל אדום
אופן הכנה:
- הכנת הבצק: מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח והביצה. מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי לישה עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא חלק ורך. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לנוח כ-30 דקות.
- הכנת המילוי: מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל, השום, הכוסברה, התבלינים. מערבבים היטב עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד.
- הרכבת החינקלי:
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק בעובי של כ-2 מ"מ.
- קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ מהבצק.
- מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול.
- מקפלים את שולי הבצק מעל המילוי ומהדקים היטב, תוך יצירת קפלים לאורך השוליים.
- חשוב להשאיר חור קטן בחלק העליון של החינקלי כדי שהמיץ יזרום החוצה בזמן הבישול.
- בישול החינקלי:
- מרתיחים מים בסיר גדול עם 1/2 כפית מלח.
- מניחים בעדינות את החינקלי במים הרותחים ומבשלים כ-5-7 דקות, עד שהם צפים.
- מוציאים את החינקלי מהמים בעזרת כף מחוררת ומגישים מיד.
טיפים:
- ניתן להשתמש במכונת פסטה כדי לרדד את הבצק בצורה אחידה וקלה יותר.
- חשוב להקפיד על קיפול הדוק של החינקלי כדי למנוע מהמילוי לצאת בזמן הבישול.
- ניתן להוסיף למילוי גם ירקות קצוצים, כגון פטריות או גזר.
- נהוג להגיש את החינקלי עם רוטב חמאת שום או רוטב יוגורט מתובל.
ווריאציות ושיפורים:
- ניתן להכין את החינקלי עם מילוי צמחוני, כגון גבינה, פטריות או עדשים.
- ניתן להוסיף למילוי תבלינים נוספים לפי הטעם, כגון כמון, כורכום או פפריקה.
- ניתן להשתמש בבצק פסטה מוכן במקום להכין בצק ביתי.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: 1-1.5 שעות