מתכון לזניה רביולי מטריפה
רביולי לזניה, הו ילד, אנחנו צוללים כאן לשילוב של שתי קלאסיקות איטלקיות! דמיינו את זה: שכבות של טוב עשיר ומלוח בין כיסי פסטה עדינים, כולם שטופים ברוטב עגבניות טעים ומעליהם שמיכה של גבינה מותכת. זה אוכל מנחם במיטבו, שנולד מנישואים של לזניה ורביולי, שתי מנות שחיממו את לבם של רבים במשך דורות.
כעת, המקורות של המרקחת המענגת הזו מעט מטושטשת, בדומה לקצוות של לזניה אפויה בצורה מושלמת. יש האומרים שזה נולד מתוך רצון לשלב את הטוב משני העולמות, בעוד שאחרים משערים שזה יצא מניסוי במטבח שהלך להפליא כמו שצריך. בלי קשר לסיפור הלידה המדויק שלה, דבר אחד בטוח: רביולי לזניה היא מנה שמביאה שמחה לשולחן בכל ביס.
רכיבים:
לפסטה:
- 400 גרם קמח לכל מטרה
- 4 ביצים גדולות
למילוי:
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם תרד, מבושל וקצוץ
- ביצה 1
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אגוז מוסקט (אופציונלי, אבל מומלץ מאוד בשביל העומס הנוסף הזה!)
בשביל הרוטב:
- 800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- מלח, פלפל ותיבול איטלקי לפי הטעם
להרכבה:
- 200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
- עלי בזיליקום טריים לקישוט
הוראות הכנה:
- מכינים את בצק הפסטה: על משטח נקי עורכים את הקמח ויוצרים גומה במרכז. פורצים את הביצים לתוך הבאר ומשלבים בהדרגה את הקמח עד לקבלת בצק חלק. ללוש אותו כ-5-10 דקות, לאחר מכן לעטוף אותו בניילון נצמד ולתת לו לנוח 30 דקות.
- מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, התרד המבושל, הביצה, גבינת הפרמזן, מלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט אם משתמשים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- מרדדים את בצק הפסטה: מחלקים את הבצק המנוח לארבעה חלקים. מרדדים כל חלק ליריעות דקות בעזרת מכונת פסטה או מערוך. כוונו ליריעות בעובי של כ-1-2 מ"מ.
- מרכיבים את הרביולי: הניחו דף פסטה אחד שטוח על משטח מקומח קלות. כפית תלוליות קטנות של המילוי ברווח שווה לאורך היריעה, ולהשאיר קצת מרווח בין כל תלולית. מברישים מעט מים מסביב לכל תלולית מילוי כדי לעזור לאטום את הרביולי. מניחים בזהירות עוד דף פסטה מעל ולחצו כלפי מטה סביב כל תלולית כדי לאטום, תוך הסרת כיסי אוויר תוך כדי. השתמשו בסכין או בחותכן פסטה כדי לגזור ריבועי רביולי אישיים.
- מכינים את הרוטב: בסיר מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את השום הטחון והבצל הקצוץ, ומאדים עד לריכוך וריחני. יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות ומתבלים במלח, פלפל ותיבול איטלקי לפי הטעם. מבשלים את הרוטב כ-15-20 דקות, ומאפשרים לטעמים להתמזג יחדיו.
- מבשלים את הרביולי: מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. זורקים בזהירות את הרביולי למים הרותחים ומבשלים כ-2-3 דקות, או עד שהם צפים לפני השטח. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומסננים היטב.
- מרכיבים את רביולי הלזניה: מחממים את התנור ל-180 מעלות. בתבנית אפייה מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות. מסדרים שכבה אחת של רביולי מבושל מעל הרוטב, ואז כף עוד רוטב מעל. מפזרים גבינת מוצרלה מגוררת. חוזרים על השכבות עד שכל הרביולי והרוטב נגמרים, ומסיימים בשכבת רוטב וגבינה מעל.
- אופים: מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות, או עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.
- מגישים: מניחים לרביולי הלזניה להתקרר כמה דקות, ולאחר מכן מקשטים בעלי בזיליקום טריים לפני ההגשה. תחפור ותיהנה מהטעמים!
חלופות כשרות:
אם אתם שומרים על כשרות, ודאו שכל מוצרי החלב שלכם מאושרים כשרות. אפשר גם להחליף את גבינת הפרמזן בחלופה כשרה, או לוותר עליה לגמרי ולהוסיף עוד תיבול לפי הטעם.
יתרונות תזונתיים:
- המנה הזו מכילה שפע של חומרים מזינים, במיוחד עם תוספת של תרד במילוי. תרד עשיר בויטמינים A, C ו-K, כמו גם ברזל וחומצה חומצה.
- בנוסף, החלבון מגבינת הריקוטה הופך אותה לארוחה משביעה.
כמות, זמן הכנה ורמת קושי: מתכון זה משרת כ-6 נשמות רעבות ולוקח כ-1.5 עד שעתיים להכנה, מתחילתו ועד סופו. מבחינת קושי, הייתי מדרג אותו כבינוני. זה לא בדיוק טיול בפארק, אבל עם קצת סבלנות ואהבה, תתגמלו במנה שבטוח תרשים.
שיפורים:
- נסה עם מילויים שונים כדי להתאים להעדפות הטעם שלך. אתה יכול להוסיף למילוי בשר טחון מבושל, פטריות או ירקות אחרים לתוספת טעם ומרקם.
- כמו כן, אל תפחדו לשחק עם גבינות שונות ברוטב או מעל לתוספת דקדנס.
- אם יש לך זמן קצר, אתה יכול להשתמש בדפי פסטה טריים שנרכשו בחנות במקום להכין לבד. רק הקפידו להתאים את זמן הבישול בהתאם, שכן פסטה טרייה מתבשלת הרבה יותר מהר מאשר מיובשת.
הנה לכם, מתכון טעים לרביולי לזניה שבטוח יהפוך לחביב על שולחן ארוחת הערב שלכם. תאבון!