רוסטביף בתנור בנייר כסף הוא מתכון קלאסי ואהוב שמכינים בקלות יחסית ומתאים לארוחות חגיגיות או סתם לארוחה משפחתית טעימה במיוחד. אנחנו אוהבים להכין אותו עם נתח אנטריקוט עסיסי, שום, עשבי תיבול ותבלינים שמעניקים לו טעם עשיר ומורכב. העטיפה בנייר כסף שומרת על הבשר לח ורך ומונעת ממנו להתייבש בזמן הצלייה הארוכה בתנור. התוצאה היא רוסטביף מעולה עם מרקם מושלם שנמס בפה.
זמן הכנה: כ-20 דקות
זמן בישול: כ-3 שעות
סה"כ זמן: 3 שעות ו-20 דקות
כמות: 8 מנות
איך מכינים רוסטביף בתנור בנייר כסף – המרכיבים
הנה הרכיבים שצריך בשביל רוסטביף טעים ועסיסי שיוצא מעולה בכל פעם:
2 ק"ג אנטריקוט בקר (רצוי חתיכה שמנמנה)
4 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
2 כפות טימין טרי קצוץ
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2 בצלים חתוכים גס
נייר כסף לעטיפת הבשר
אלטרנטיבות:
– לגרסה דלת שומן אפשר לבחור בנתח סינטה רזה.
– להחלפת חלק מהשמן בחמאה או בשומן כבש לטעם עשיר יותר.
– להוסיף פפריקה מתוקה או חריפה לפי הטעם.
– להחליף חלק מהשום בשאלוט להעשרת הטעם.
איך מכינים רוסטביף בתנור בנייר כסף – שלבי ההכנה
לאחר שיש לנו את כל המרכיבים אפשר להתחיל בהכנה. תהליך העבודה הוא פשוט, והתנור עושה את רוב העבודה.
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
מערבבים בקערית את השמן, השום, עשבי התיבול, המלח והפלפל לרוטב.
מורחים את הרוטב על כל הצדדים של הבשר ומעסים אותו פנימה.
מניחים את הבצל על גבי נייר כסף גדול ומניחים את הבשר מעל.
עוטפים את הבשר היטב בנייר הכסף, סוגרים את הקצוות ומקפלים.
מניחים על תבנית ואופים בתנור כ-3 שעות עד שהרוסטביף מוכן ורך.
מוציאים בזהירות, מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ומחזירים ל-20 דקות כדי לייצב את המיצים בפנים.
מוציאים, פותחים את העטיפה בזהירות ונותנים לבשר לנוח כרבע שעה לפני פריסה.
יתרונות תזונתיים של רוסטביף בנייר כסף
רוסטביף זה לא רק טעים אלא גם מזין ובריא. הבשר מכיל חלבונים איכותיים שחשובים לבניית השרירים ולחידוש רקמות הגוף, וגם ברזל שחיוני לתאי הדם האדומים. עשבי התיבול והשום מכילים נוגדי חמצון שמחזקים את מערכת החיסון. הצלייה בתנור שומרת על המזינים בבשר בצורה מיטבית, וגם על הלחות הטבעית.
שדרוגים ותוספות
מומלץ להגיש את הרוסטביף עם ירקות שורש צלויים (בטטה, גזר, סלרי) או עם פירה (רגיל או פירה כרובית). מעל ניתן להוסיף קרם חזרת לטעם חריף ומרענן. עבור ארוחה מושקעת במיוחד ניתן להכין רוטב דמי גלאס מהבצלים, השומנים והמיצים שמשתחררים מהבשר.
שאלות נפוצות:
עד כמה צריך לאפות את הרוסטביף כדי שיהיה לא יבש? מהניסיון שלי עדיף לא לעבור את ה-3 שעות בחום של 160 מעלות. אם התנור חלש, לפעמים צריך להאריך טיפה. בכל מקרה, בשלב הסופי כשפותחים את העטיפה ונותנים לבשר לנוח הוא עוד מתבשל מעט ומתייצב.
אפשר להשתמש בנתח אחר חוץ מאנטריקוט? בטח, מומלץ מאד גם נתח כתף, צלעות או אף שפונדרה. העיקר שיהיה נתח יפה ועבה, עם קצת שומן על פני השטח לטעם ולמרקם.
צריך להשרות את הבשר במשהו? לא הכרחי, אבל אם יש זמן וחשק מומלץ מאד להשרות לפחות 4-6 שעות במיץ תפוזים או בירה לפני תחילת התהליך. זה מרכך ומעשיר את הטעמים נהדר.
כמה זמן הרוסטביף שומר במקרר אחרי ההכנה? אפשר לאחסן בכלי אטום עד 4-5 ימים. מומלץ לפרוס רק בזמן ההגשה כי פרוס הבשר מתייבש יותר.
טיפים לגרסה דיאטתית? אפשר לבחור בנתח סינטה רזה, להפחית את כמות השמן ולהשתמש בשמן קוקוס או שמן אבוקדו במקום. תוספת מושלמת תהיה סלט ירוק גדול או ירקות מאודים במקום פחמימות.
אם אין לי עשבי תיבול טריים, אפשר להשתמש במיובשים? אפשר, אבל אז כדאי להפחית בכמות כי הטעם שלהם מרוכז יותר. אני ממש ממליץ לנסות להשיג טריים, כי זה מוסיף המון לטעם וגם לארומה שלו.
האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן? בהחלט, במתכון המקורי אין בכלל גלוטן. רק חשוב לוודא שהתבלינים לא באו במגע עם גלוטן אם זה שיקול משמעותי.
יש אפשרות להחליף את השום או להוריד אותו? אם יש אלרגיה או אי סבילות אפשר להשמיט אותו ולהגביר מעט את הטעמים האחרים כדי לאזן. אבל שום נותן עומק טעמים מיוחד שקשה מאד לחקות בלעדיו.
האם הרוסטביף מתאים להקפאה? אפשר להקפיא, אבל כדאי לחתוך רק לפני כדי שלא יתייבש יותר מדי. יש לארוז אותו היטב בשקית אטומה לפני ההקפאה ולהפשיר במקרר כשצריך. עדיף להשתמש תוך 3 חודשים.
מה עוד אפשר להוסיף למתכון? מניסיוני, תוספת אהובה לרוסטביף היא רוטב חרדל ודבש. מערבבים כף חרדל דיז'ון עם כף דבש, מורחים מעל לפני האפייה ואומרים וואו. גם קצת חמאה עם עשבי תיבול בסוף מעל עושה פלאים.
זהו, מקווה שהמתכון והטיפים יעזרו לכם להצליח גם בבית. רוסטביף זה אחד המאכלים האהובים עלי והוא תמיד מרשים ומפנק. שיהיה בתיאבון!
