עוגת קרמבו לפסח היא דרך מקסימה ויצירתית להביא את טעמי הילדות האהובים לשולחן החג. במקום הביסקוויט המוכר יש פה בסיס פריך של מצות, ציפוי נדיב של קצפת מתוקה ומעטה קראנצ'י של שוקולד מריר. מהניסיון שלי, השילוב הזה מבטיח חגיגה של מרקמים וטעמים שכל אחד אוהב. אין משהו יותר כיפי מאשר לאסוף את כל המשפחה למשימת הכנת העוגה – לרסק את המצות, להקציף את השמנת ולצקת שכבה מבריקה של שוקולד מעל. בכל שלב כולם טועמים קצת, מלקקים את האצבעות ומחכים בקוצר רוח שתתקרר במקרר. התוצאה היא תמיד מדהימה ומרשימה, במיוחד כשחותכים פרוסה ורואים את הקצפת העדינה זולגת החוצה ומתערבבת עם פירורי המצה השבירים. פשוט תענוג שקשה לעמוד בפניו.
כמה זמן להכין עוגת קרמבו לפסח? סך הכל נדרשות בערך שעתיים וחצי למשימה, כאשר מרבית הזמן זה פשוט המתנה שהעוגה תתקרר ותתייצב. ההכנה בפועל לוקחת רק כחצי שעה פעילה של עבודה מהנה.
איך מכינים עוגת קרמבו לפסח – המרכיבים
הסוד לעוגת קרמבו מוצלחת ומפנקת טמון באיכות המרכיבים ובשילוב היחסים הנכונים בין המתוק והמלוח, הרך והפריך. הנה מה שצריך:
למצה פריכה:
- 300 גרם מצות שבורות גס
- 100 גרם חמאה מומסת
- 50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום דק
- 1/4 כפית מלח
למילוי קצפת:
- 500 מ"ל (2 כוסות) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן
- 30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
- 10 גרם (2 כפיות) תמצית וניל
לציפוי השוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי 70% מוצקי קקאו
- 50 גרם שמנת מתוקה 15% שומן
לגרסה טבעונית אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת השמנות בשמנת קוקוס צימחית. במקום שוקולד מריר ניתן להשתמש בשוקולד טבעוני על בסיס חלב שקדים או אורז. זכרו רק שהמרקם והטעם ישתנו קצת מהמקור.
איך מכינים עוגת קרמבו לפסח – השלבים
אחרי שרכשנו את כל הדרוש, הגיע הרגע לשחק ולבנות את הקינוח המהמם הזה. נשמור על הסדר הבא ונראה איך הקסם קורה:
- קוצצים את המצות לפירורים דקים במעבד מזון (לא לאבקה). מעבירים לקערה ומוסיפים את החמאה המומסת, הסוכר החום והמלח. מערבבים עד שנוצרת תערובת לחה ודביקה כמו חול רטוב.
- משטחים את תערובת המצה הפריכה בתחתית תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ. לוחצים היטב כלפי מטה ליצירת בסיס אחיד ומהודק. מעבירים למקרר להתייצבות.
- בקערת מיקסר נקייה שמים את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר ותמצית הווניל. מקציפים בעזרת וו הקצפה במהירות בינונית עד קבלת קצפת יציבה עם פסגות רכות.
- מוציאים את הבסיס מהמקרר ומזלפים או מורחים מעל בנדיבות את הקצפת המתוקה. מיישרים בעדינות את המשטח העליון כמה שיותר. מחזירים למקרר לפחות לשעה.
- שוברים את השוקולד המריר לקוביות קטנות ומניחים בקערה חסינת חום. מוסיפים את השמנת לקערה וממיסים יחד בפולסים במיקרוגל או מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי). מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
- יוצקים את גנאש השוקולד מעל הקצפת ומפזרים בעדינות בעזרת כף או מרית עד לכיסוי מלא. מכניסים שוב למקרר לילה שלם או לפחות ל-6 שעות.
- מוציאים מהמקרר, משחררים בזהירות את טבעת התבנית ופורסים לריבועים או משולשים בעזרת סכין מחוממת. מגישים מיד או מחזירים לקירור.
למרות שמדובר בקינוח עשיר ולא בדיוק דיאטטי, בעוגת הקרמבו הזו יש כמה יתרונות בריאותיים יחסיים:
- המצות בבסיס מכילות פחות שומן וסוכר מעוגיות רגילות, ומהוות גם מקור לסיבים תזונתיים ומינרלים.
- השוקולד המריר עשיר בנוגדי חמצון מסוג פלבנואידים שתורמים לבריאות הלב, העור והמוח.
- ההכנה הביתית מאפשרת לשלוט בכמויות ובאיכות של המרכיבים לעומת קניית קרמבו מוכן.
- היחס הגבוה בין קצפת לביסקוויט והשוקולד דווקא מוריד את צפיפות הקלוריות הכוללת של המנה.
אפשר לקחת את העוגה הזו לכיוונים מפתיעים ומעניינים על ידי למשל:
- הוספת תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר או אגוז מוסקט לתערובת המצה או לקצפת.
- ציפוי העוגה בשכבת ריבת חלב או קרם לוטוס משגע לפני יציקת השוקולד.
- שילוב פירות יבשים קצוצים כמו תמרים, משמשים או חמוציות בבסיס המצה או בקצפת.
- יצירת ציפוי שוקולד צבעוני על ידי הוספת כמה טיפות של צבעי מאכל ליציקה בסוף.
- הכנת ורסיה אישית של קרמבו במגשי מאפינס במקום בתבנית אחת גדולה.
וכמה שאלות ותשובות שכולנו תוהים לגביהן סביב העוגה הזו:
האם חייבים להשתמש בשוקולד מריר דווקא או שאפשר גם באחוזי קקאו נמוכים יותר?
ניתן להשתמש בכל שוקולד מעל 55-60% מוצקי קקאו, אך ככל שהאחוז גבוה יותר כך הציפוי יהיה מבריק ויציב יותר (ופחות מתוק).
מה הדרך להימנע מהיווצרות גבישי קרח בקצפת?
חשוב לשמור את השמנת והכלים קרים לפני ההקצפה, ולעבוד עם מהירויות בינוניות בלי לטרוף יתר על המידה. גם מעט אבקת סוכר מסייעת ליציבות.
כמה זמן אפשר לאחסן את העוגה המוכנה?
במקרר כ-4-5 ימים כשהיא מכוסה היטב. עדיף לחתוך רק לפני ההגשה כדי למנוע ספיגת לחות וריכוך של הבסיס.
האם העוגה מתאימה להקפאה?
לא מומלץ, כי הקצפת נוטה לגבש ולהתפורר והמצה עלולה להירטב ולהתרכך מאוד. תמיד עדיף להכין טרי וקרוב לזמן ההגשה.
האם אפשר לוותר על החמאה בתערובת המצה לטובת שמן?
אפשרי, אבל החמאה נותנת טעם עשיר יותר ומרקם יותר מגובש ופריך לאחר הקירור. שמן עלול ליצור בסיס יותר סדוק ופירורי.
מה הגודל האופטימלי לפרוסות העוגה בהגשה?
זה די תלוי בגודל הקבוצה וברמת הרעב. לרוב מחלקים את העוגה ל-12-16 משולשים או ריבועים, לפי העדפות המארחים והמתארחים.
איזה שילוב של משקאות מומלץ להגשה לצד הקינוח הזה?
קפה אספרסו חם, שוקו קר עם קצפת או אפילו יין קינוחים מבעבע כמו מוסקטו יכולים להתאים נהדר. בכל מקרה משהו שיאזן את המתיקות.
האם אפשר לשלב גם אגוזים או שקדים קצוצים בתערובת המצה או מעל השוקולד?
בהחלט, זה יוסיף מרקם מעניין וטעם עשיר לעוגה. רק חשוב לקצוץ דק או להשתמש בפרוסות דקיקות כדי לא להקשות על החיתוך.
יש רעיונות לקישוט מיוחד של העוגה המוכנה?
אפשר להניח פרוסות דקות של קליפת הדרים מסוכרת, להוסיף שבבי שוקולד לבן צבעוניים או להפזר מעל אבקת קקאו בעזרת שבלונות יפות.
מה מומלץ להכין בנוסף לעוגה כדי להרכיב קינוח מלא ומרשים?
כדור גלידת וניל, פסיפלורה או פירות יער לצד כל מנה יהיו נהדרים. גם סלט פירות טריים או קערית של גרנולה ביתית יתאימו כקישוט.
מהניסיון הקולינרי העשיר שלי, אני יכול לומר שעוגת קרמבו היא אחד הקינוחים הכי קלים ומשמחים להכנה ביתית. יש בה איזו קסם של חזרה לילדות, לטעמים ולמרקמים המוכרים שגורמים לנו להרגיש טוב ובטוח. כל ביס מחזיר אותי לרגעים של עונג פשוט ושובבות תמימה שלפעמים חסרים בחיים הבוגרים והאחראיים. אני ממש שמח לחלוק את המתכון המנצח הזה עם כולם כדי שיוכלו ליהנות מהחוויה הזו. תתכוננו לראות הרבה חיוכים מסביב לשולחן ופרצופים מרוחים בשוקולד – סימן בדוק להצלחה. אז קדימה, לבשו סינרים, הזמינו את הילדים והתחילו ליצור קסמים מתוקים במטבח. העוגה הזו בטוח תיהפך למסורת קבועה ואהובה בבית.
