ישנן מספר סיבות מדוע כדאי להכין מתכונים לפסח שניתן להקפיא:
חיסכון בזמן במהלך ימי החג – הכנת מנות מראש והקפאתן מאפשרת להקדיש פחות זמן במטבח בימי החג עצמם ולבלות יותר זמן עם המשפחה והאורחים.
נוחות והכנה מראש – אפשר להכין כמויות גדולות של מנות שונות מראש, ולשלוף מהמקפיא בהתאם לצורך. זה מאפשר לגוון את התפריט בקלות לאורך ימי הפסח.
התמודדות עם אורחים לא צפויים – כשיש בסיס של מנות מוכנות במקפיא, קל יותר להתארגן לאירוח פתאומי או להזמנת אורחים של הרגע האחרון.
שמירה על איכות וטריות – הקפאת מנות כמו תבשילים, קציצות או אפילו עוגות מסייעת לשמר את הטעם והמרקם שלהן לאורך זמן, ללא החשש שיתקלקלו.
חלוקה נכונה של העומס – במקום להתמודד עם הכנה של ארוחות רבות ומגוונות בזמן קצר, ההקפאה מאפשרת לחלק את המשימות על פני תקופה ארוכה יותר ולהימנע מלחץ ועומס של הרגע האחרון.
נוחות לאורחים או בני משפחה עם דרישות תזונה מיוחדות – אם מארחים אנשים עם צרכים תזונתיים כמו ללא גלוטן, טבעונות וכדומה, הכנה מראש של מנות מתאימות והקפאתן יכולה מאד להקל.
אפשרות לשימוש חוזר בשאריות – אם מכינים כמויות גדולות יחסית, אפשר להקפיא את המנות שנותרו לצורך שימוש עתידי, ובכך לצמצם בזבוז של מזון.
חיסכון כספי – קניית מצרכים בכמויות גדולות ובישול מרוכז הם לרוב זולים יותר מאשר הכנת מנות בודדות. בנוסף חוסכים על קניות של הרגע האחרון.
לסיכום, מתכונים שמתאימים להקפאה יכולים להפוך את הכנות הפסח וימי החג עצמם לקלים, נוחים וחסכוניים יותר, תוך שמירה על הגיוון והטעם של המנות. מהניסיון שלי זו אסטרטגיה מצוינת להתמודדות עם ריבוי המנות והאירוח הנדרשים בפסח, שמאפשרת להתרכז בחוויה המשפחתית החגיגית עצמה.
אז איזה מאכלים לפסח אפשר להקפיא?
הנה כמה רעיונות למתכונים מעולים לפסח שניתן להכין מראש ולהקפיא, כדי לחסוך זמן במטבח ולהיות פנויים יותר לבילוי עם המשפחה והאורחים בחג עצמו:
1. קציצות עוף או הודו ברוטב עגבניות
אפשר להכין קציצות מבשר עוף או הודו טחון, עם תוספות כמו בצל, שום, ירק, ביצה ומעט קמח מצה. מכינים רוטב עגבניות עם בצל, שום, רסק עגבניות ותבלינים. מבשלים את הקציצות ברוטב עד שהן מוכנות. מצננים, מעבירים לקופסאות ומקפיאים. להגשה – מפשירים במקרר ומחממים בסיר.
2. לזניה אישית או רביולי במילוי גבינות וירקות
מכינים בצק פסטה רכה מקמח מצה, ביצים, מים ומלח. מכינים מלית מגבינות כמו ריקוטה, מוצרלה ופרמזן עם ירקות כמו תרד ובטטה. מרכיבים שכבות של בצק, מלית ורוטב עגבניות או שמנת בתבניות אישיות. מקפיאים כמה שעות עד להתייצבות, ואז מוציאים מהתבנית, עוטפים בניילון נצמד ושקיות אוכל ומקפיאים. מבשלים קפוא בתנור עד להשחמה.
3. מרק ירקות שורש
שורשים כמו גזר, סלרי, בטטה ופטרוזיליה מתאימים מאוד להקפאה. אפשר לחתוך אותם לקוביות, לטגן עם בצל ותבלינים, להוסיף מים או מרק ירקות ולבשל עד לריכוך. מועכים מעט בעזרת בלנדר מוט לקבלת מרקם קרמי. מצננים, מעבירים לקופסאות ומקפיאים. מחממים בסיר תוך כדי ערבוב.
4. תבשיל כתף או צלי בקר ברוטב יין
צולים נתחי בשר גדולים מכל הצדדים במחבת. מעבירים לסיר עם בצל מזהב, מוסיפים יין אדום, מיץ רימונים, דבש ותבלינים ומבשלים כשעתיים עד שהבשר מתפורר. מצננים, מפרקים לגושים בעזרת מזלגות, מעבירים לקופסאות עם מעט מהרוטב ומקפיאים. מפשירים במקרר ומחממים על סיר או במיקרוגל.
5. עוגת מצות שוקולד וקרם וניל
משרים מצות במים, סוחטים היטב את הנוזלים. מערבבים עם שוקולד מומס, חמאה, סוכר, ביצים וקמח מצה. שופכים לתבנית משומנת, אופים כחצי שעה, מצננים ומקפיאים מספר שעות. מקציפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור וחלב לקרם וניל סמיך. מצפים את העוגה הקפואה בקרם, מקפיאים שוב עד להתייצבות. פורסים לריבועים, עוטפים בנייר כסף ומקפיאים בשקיות אטומות. מפשירים בטמפרטורת החדר.
6. כדורי פירה ממולאים בתערובת פטריות
מכינים פירה תפוחי אדמה או בטטה, מתבלים היטב. מקררים מעט ויוצרים כדורים עם שקע. מאדים פטריות עם בצל ועשבי תיבול. ממלאים כל כדור בפטריות, יוצרים כדור שלם. מצננים מעט, טובלים בביצה ובפירורי מצה ומטגנים מכל הצדדים. מניחים על נייר סופג, מצננים ומקפיאים בשכבות בקופסה עם מרווחים. מחממים בתנור חם עד להשחמה.
כמה טיפים חשובים להקפאה מוצלחת:
– תמיד להקפיא אוכל צונן לגמרי, אחרת ייווצרו גבישי קרח ויירד ערכו התזונתי.
– לארוז באריזות אטומות לחלוטין כדי למנוע כוויות קור, אובדן לחות וספיגת ריחות.
– לסמן תאריך על כל אריזה ולצרוך תוך 3 חודשים מההקפאה לטריות מיטבית.
– להפשיר במקרר כדי למנוע הצטברות חיידקים מסוכנים, ולהגיש מחומם כראוי.
אני מקווה שהרעיונות האלה יתנו לכם השראה וחשק להכין ולהקפיא עוד ועוד מטעמים לפסח. תהנו מהארוחות המוכנות מראש ומהזמן הפנוי שהן מאפשרות לכם לבלות באווירת החג עם האהובים עליכם. חג שמח!
