קרם מוסלין הוא אחד מאותם קינוחים קלאסיים שתמיד מרשים ומפנק. יש משהו מיוחד בשילוב של קרם חלבוני אוורירי עם פירות העונה הטריים. זהו קינוח אידיאלי לסיום ארוחה חגיגית או סתם ליום שבו בא לנו להתפנק במשהו מתוק ועדין.
כמה זמן להכין קרם מוסלין: כ-30 דקות הכנה, ועוד כשעתיים קירור במקרר.
איך מכינים קרם מוסלין – המרכיבים
הנה הרכיבים שנצטרך כדי להכין קרם מוסלין נהדר בקלות:
- 4 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 400 מ"ל חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם פירות יער טריים (אוכמניות, פטל, תות שדה) או כל פרי אהוב אחר
אפשר בקלות להכין גרסה טבעונית של הקרם על ידי החלפת החלמונים במחית סילאן או משחת שקדים, והשימוש בחלב צמחי כמו חלב שקדים או קוקוס. לגרסה ללא גלוטן פשוט יש לוודא שכל המרכיבים הם ללא גלוטן.
איך מכינים קרם מוסלין – השלבים
להכנת קרם מוסלין מושלם, ניתן לעקוב אחר השלבים הפשוטים הבאים:
- מחממים את החלב עם תמצית הווניל בסיר בינוני על אש נמוכה-בינונית, עד שמתחיל להיווצר אדים (לא להביא לרתיחה).
- בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים והסוכר לתערובת בהירה ואוורירית.
- מוזגים באיטיות את החלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהכל מעורבב היטב.
- מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה את הכף. חשוב לא להביא לרתיחה כדי שהביצים לא יתקשו יתר על המידה.
- מסננים את הקרם דרך מסננת עדינה לקערה נקייה, ומכסים עם ניילון נצמד שייגע בשטח הקרם כדי למנוע היווצרות קרום. מצננים לחלוטין במקרר לפחות שעתיים.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
- מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הקרם הקר עד לאיחוד מלא ואחיד.
- מחלקים את הקרם לכוסות הגשה אישיות, מקשטים בפירות טריים, ומגישים מיד.
יתרונות תזונתיים של קרם מוסלין
קרם מוסלין לא רק טעים אלא גם בעל מספר יתרונות תזונתיים:
- עשיר בחלבון איכותי מהחלמונים והחלב, החשובים לבניית רקמות ושרירים.
- מכיל סידן מהחלב והשמנת, המסייע לשמירה על בריאות העצמות.
- הפירות הטריים מוסיפים ויטמינים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.
- ניתן להכינו בגרסה דלת שומן יותר על ידי שימוש בחלב וֹשמנת דלי-שומן.
אפשרויות לתוספות או שדרוגים
- הקרם המוסלין הבסיסי מעולה כבר כמות שהוא, אבל הנה כמה רעיונות להמשיך ולהתאים אותו לטעמכם האישי:
- ניתן להוסיף גרידת לימון או תפוז לקרם לניחוח הדרי רענן.
- אפשר להחליף את הפירות בהתזה של קרמל מלוח לטוויסט מעניין.
- שבבי שוקולד או קקאו מריר יוסיפו עומק וניגודיות נהדרים.
- עוגיות מרנג או בישקוטים מפוררים יעניקו מרקם פריך מעל או בתחתית הקרם.
- מעט ליקר כמו אמרטו או קוניאק יכולים לתת מתיקות וארומה משכרת למבוגרים.
שאלות ותשובות על קרם מוסלין
האם חייבים להשתמש בפירות יער?
ממש לא, אפשר בהחלט להחליף בכל פרי טרי שאוהבים – אפרסקים, משמשים, מנגו, אפילו פלחי הדרים.
מה עושים אם אין לי תמצית וניל?
אם יש לכם מקל וניל, אפשר לחצות אותו ולהוציא את הזרעים לשימוש בקרם. לחלופין ניתן פשוט להשמיט מהמתכון.
כמה זמן הקרם יכול להחזיק במקרר?
מומלץ לאכול את הקרם ביום ההכנה לטריות מקסימלית, אבל הוא יכול להחזיק עד יומיים במקרר אם מכסים אותו היטב.
יש תחליף טוב לחלמונים כדי להפוך את הקרם לפחות עתיר כולסטרול?
כן, אפשר להשתמש ב-2 כפות קורנפלור מעורבבות עם קצת מהחלב הקר במקום החלמונים.
איך יודעים שהקרם מוכן ולא להמשיך לבשל אותו?
כשהקרם מצפה את הכף ונשאר עליה שביל כשעוברים עם האצבע, הוא מספיק סמיך. בנקודה הזו חשוב להסיר מהאש.
האם השמנת חייבת להיות מתוקה?
עדיף להשתמש בשמנת מתוקה מוכנה כי היא יציבה יותר לקיפול בקרם. אבל אם משתמשים בשמנת מלוחה, מומלץ להוסיף כף סוכר לקצפת.
כמה מנות הקרם הזה מכין?
המתכון הזה אמור להספיק ל-6-8 מנות אישיות, תלוי בגודל כלי ההגשה.
אפשר להקפיא את הקרם המוכן?
לא מומלץ, כי המרקם עלול להיפגע והקרם יהיה גבישי. עדיף להכין ולהגיש טרי.
חייבים להגיש בכוסות? או שאפשר בצורות אחרות?
ממש לא חייבים כוסות! אפשר גם בקעריות קינוח, בכוסות מרטיני, או אפילו בתוך עוגת ספוג אישית.
מה ההבדל בין קרם מוסלין לקרם אנגלז?
קרם אנגלז מכיל בדרך כלל רק חלמונים ללא שמנת מוקצפת, והוא מוגש חם ולא קר. אבל שניהם קרמים חלמוניים במהותם.
מניסיוני, קרם מוסלין הוא מתכון קל ונוח שכל אחד יכול להצליח בו, גם ללא ניסיון רב במטבח. השילוב של מרכיבים פשוטים יוצר קינוח אצילי ומרשים תמיד. אני ממליץ בחום להתנסות בו, לשדרג ולהתאים אותו לטעמכם האישי, ופשוט ליהנות מהמסע הקולינרי העדין והטעים שהוא מזמן. זכרו שהכי חשוב זה החומרים האיכותיים, והאהבה שמכניסים לתהליך – והתוצאה תמיד תהיה נפלאה!
