אסאדו בלי עצם בתנור הוא מנה ארגנטינאית מסורתית שמכינים מנתח בשר בקר איכותי, בדרך כלל מהצלעות או מהכתף. הבשר מתובל במלח גס ותבלינים כמו אורגנו, פפריקה מתוקה או חריפה, שום ופלפל שחור גרוס טרי. לאחר התיבול, צולים את הבשר בתנור בחום נמוך במשך מספר שעות עד שהוא רך מאוד ונופל מהעצם. התוצאה היא בשר עסיסי, מלא טעם וארומטי שנמס בפה.
זמן הכנה: כ-4 שעות.
איך מכינים אסאדו בלי עצם בתנור – המרכיבים
כדי להכין אסאדו בלי עצם בתנור איכותי ומשובח, חשוב להשתמש במרכיבים טריים ואיכותיים. הנה המרכיבים שתצטרכו:
• נתח אסאדו בלי עצם במשקל של לפחות 1.5 ק"ג
• 2 כפות גדושות מלח גס
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 4 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס שמן זית
למתכון טבעוני, ניתן להחליף את נתח הבשר בנתח סייטן או בקר צמחי איכותי. לגרסה ללא גלוטן, יש לוודא שכל התבלינים אינם מכילים גלוטן ולהשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן להכנת הקראסט. ניתן להוסיף או לגרוע תבלינים לפי הטעם האישי.
אחרי שהכנו את כל המרכיבים, אנחנו יכולים לעבור לשלב ההכנה של המתכון.
איך מכינים אסאדו בלי עצם בתנור – השלבים
הכנת אסאדו בלי עצם בתנור דורשת סבלנות, אבל התהליך עצמו די פשוט. הנה השלבים:
1. מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את נתח האסאדו במגש צלייה עמוק ומורחים עליו את שמן הזית.
3. מפזרים את המלח הגס, האורגנו, הפפריקה, הפלפל השחור והשום הכתוש על פני הבשר ומעסים אותו היטב כדי שהתבלינים יחדרו פנימה.
4. מכסים את המגש ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור למשך 3.5-4 שעות, או עד שהבשר רך וכמעט נופל מהעצם.
5. מוציאים את האסאדו מהתנור ומסירים את רדיד האלומיניום. מחזירים לתנור למשך כ-20 דקות נוספות כדי לקבל קראסט יפה ושחום.
6. מוציאים מהתנור, מכסים שוב ונותנים לנוח במשך 15-20 דקות לפני פריסה ופרוסה.
עכשיו שסיימנו את שלבי ההכנה, כדאי לדעת מה הם היתרונות התזונתיים של אסאדו.
יתרונות תזונתיים של אסאדו בלי עצם בתנור:
- עשיר בחלבון איכותי שחיוני לבניית ושמירה על מסת השריר
- מכיל ברזל חיוני להתפתחות תאי דם אדומים ולהובלת חמצן בגוף
- מקור מצוין לאבץ התורם לחיזוק מערכת החיסון
- מספק ויטמינים מקבוצה B כמו B12 שחשובים לתפקוד תקין של מערכת העצבים
- מקור לסלניום בעל תכונות אנטיאוקסידנטיות
- מכיל שומן רווי בכמות מתונה החשוב לייצור הורמונים ובניית ממברנות תאים
- תורם למניעת אנמיה ע"י שילוב הברזל והחומצה האמינית ציסטאין שמקדמת את ספיגתו
- מסייע בוויסות רמות הכולסטרול ע"י שומן חד בלתי רווי
לאחר שלמדנו על התועלות הבריאותיות של אסאדו, בואו נדבר קצת על וריאציות אפשריות למתכון.
תוספות או שדרוגים אפשריים לאסאדו:
- תוספת של עשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין או בזיליקום לתיבול
- שימוש בתערובת תבלינים ארגנטינאית מוכנה כמו צ'ימיצ'ורי
- הכנה על גריל פחמים לטעם מעושן
- הגשה על מצע של תפוחי אדמה, בטטות, בצל או ירקות שורש אפויים
- זיגוג הבשר לקראת סוף הצליה עם רוטב ברביקיו מתקתק
- קיצור זמן הבישול ע"י חיתוך הנתח לקוביות והכנה כקדירה עם ציר בשר ויין אדום
- הוספת פלפלים חריפים למרינדה להגברת החריפות
- השריית הבשר במשך הלילה במרינדה המכילה מיץ הדרים, שמן זית ותבלינים
עד כאן הצעות השדרוגים שלי למתכון. אני בטוח שעולות לכם עוד שאלות, אז הכנתי רשימה של שאלות ותשובות נפוצות שיכולות לעזור.
האם ניתן להשתמש בחלקי בשר בקר אחרים כמו צלעות או בשר שריר?
בהחלט, כל חלק בשר בקר איכותי מתאים – ככל שהוא עם שומן תוך שרירי, כך טוב יותר.
מהו ההבדל בין אורגנו יבש לטרי?
אורגנו טרי עדין וארומטי יותר, אבל גם היבש נותן טעם נהדר. ניתן לשלב ביניהם.
האם יש תחליף טבעוני לאסאדו?
כן, אפשר להכין קדירת ירקות שורש, פטריות פורטובלו ממולאות או סייטן מתובל בסגנון דומה.
כיצד יודעים שהבשר מוכן?
כשהוא מפריש בקלות כשדוקרים אותו במזלג והמיץ שיוצא צלול ולא ורוד.
האם ניתן להשתמש בתנור טורבו?
כן, ניתן לקצר את זמן הבישול בתנור טורבו בהתאם להוראות היצרן ולגודל הנתח.
מה ההבדל בין אסאדו לבין בשר צלוי רגיל?
אסאדו מתובל בנדיבות, מבושל בחום נמוך לאורך זמן ומיועד להיות רך ונימוח.
האם צ'ימיצ'ורי זה תוספת הכרחית?
לא הכרחית, אבל מומלצת מאוד כי היא משדרגת את הטעמים ונותנת מימד נוסף.
כמה מנות יוצאות מהמתכון?
מנתח במשקל 1.5 ק"ג בד"כ יוצאות כ-6-8 מנות הגונות, תלוי בתיאבון.
האם ניתן להקפיא את הבשר לאחר צליה?
עדיף לא כי זה יפגע במרקם, אבל אם נשארו שאריות אפשר להקפיא ולחמם מחדש בתנור או מחבת.
מה עושים במצב של בשר יבש מדי?
אם לא ניתן למנוע, אפשר לפרוס דק את הבשר ולהגיש עם רוטב ציר או כתוספת לסלט.
זהו, אלה הטיפים והמלצות שלי להכנת אסאדו ללא עצם בתנור שתמיד מצליחה אצלי. אני מקווה שהמתכון יעזור לכם ליהנות ממנה מפנקת וטעימה במיוחד!
