אין כמו מופלטה ביתית טרייה ועסיסית כדי להתחיל את הבוקר ברגל ימין או לפנק את היקרים לנו בארוחה קלילה וטעימה. המתכון הזה למופלטה הוא אחד הפייבוריטים שלי – קל להכנה, עשיר בטעמים וניחוחות, ותמיד יוצא מעולה! המפתח להצלחה הוא שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים, ויצירת בלילה אחידה ואוורירית בעבודת יד. אתם לא תאמינו כמה טעימה ועסיסית יכולה להיות מופלטה שהוכנה ללא מיקסר או מעבד מזון. המתכון הזה הוא סוד משפחתי שעובר מדור לדור, וכעת אני שמחה לחלוק אותו אתכם. הוא מושלם לארוחת בוקר או ברנץ' מפנק, אבל גם לארוחת ערב קלילה וקייצית בליווי סלט ירוק. הילדים והמבוגרים כאחד פשוט מתים עליו!
זמן ההכנה של המופלטה הוא כ-20 דקות עבודה אקטיבית, ועוד כשעה של המתנה לתפיחה של הבלילה. המתכון מתאים ל-4-6 סועדים, תלוי בגודל המופלטות ובתיאבון. אני מגדירה את רמת הקושי כקלה מאוד, ורוב הזמן פשוט מבלים בהכנה של התוספות והרטבים.
זמני הכנה
- זמן הכנה אקטיבי: 15-20 דקות
- זמן המתנה לתפיחה: 45-60 דקות
- זמן אפייה/טיגון: 15-20 דקות
- סה"כ זמן: כשעה וחצי
מרכיבים (אפשר לשנות ולהתאים לפי הטעם)
- 500 גרם קמח מנופה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 2 ביצים טרופות
- 500 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן קנולה או זית
- חמאה או שמן לטיגון
מרכיבים חליפיים ותחליפים אפשריים:
אפשר להחליף מחצית מכמות הקמח הלבן בקמח מלא, כוסמין או שיפון לגרסה פחמימתית עשירה יותר
ניתן להחליף את הביצים ב-100 מ"ל מי גבינה או יוגורט לטעם עדין וחמצמץ
להכנת מופלטות מלוחות ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים, פלפל חריף קצוץ או גבינה מגורדת לבלילה
לגרסה טבעונית אפשר פשוט להשמיט את הביצים או להשתמש בתחליף על בסיס קמח חומוס או אבקת חלב סויה
שלבי הכנה (תחילת הקסם)
- מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר ויוצרים גומה במרכז.
- בקערית נפרדת מערבבים את הביצים הטרופות עם המים והשמן לתערובת אחידה.
- שופכים פנימה בהדרגה את תערובת הביצים אל תערובת הקמח, תוך ערבוב במרית או כף עץ לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
- מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ומתפיחים את הבלילה כ-45 דקות עד שעה בטמפרטורת החדר.
- גם אם לא רואים הרבה בועות, אל דאגה. מחממים במחבת טפלון חמאה או שמן ויוצקים כף גדושה מהבלילה לכל מופלטה. (כ-1/3 כוס)
- צורבים כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה ותופעות בועות על פני השטח.
- מגישים את המופלטות החמות עם רוטב, גבינה, דבש, סילאן או כל תוספת אחרת שאוהבים.
גם אני הייתי קצת סקפטית בהתחלה לגבי בלילה שמכינים ללא מיקסר, אבל זה באמת עובד! השילוב הפשוט של קמח, ביצים ומים יוצר קסם בצלחת. ממליצה לחכות בסבלנות לתפיחה והתייצבות הבועות בבלילה לפני הטיגון – זה הסוד למרקם אוורירי ועדין.
היתרונות הבריאותיים של מופלטה ביתית
- המופלטות עשירות בפחמימות מורכבות ממקור דגנים, המספקות אנרגיה זמינה וממושכת.
- הביצים מוסיפות למופלטה חלבונים איכותיים, ברזל וויטמינים חיוניים.
- שימוש בקמח מלא בבלילה מוסיף סיבים תזונתיים ומינרלים כמו מגנזיום וסידן.
- תוספות כמו ירקות טריים או גבינות הופכות את המופלטות למנה מאוזנת ועשירה.
- טיגון על מעט שמן בריא כמו זית או קנולה מפחית את כמות השומן הרווי בהשוואה לטיגון עמוק.
את המופלטות האהובות הללו תוכלו לשדרג בכל מיני דרכים יצירתיות. נסו להוסיף לבלילה תבלינים כמו כורכום, פפריקה מתוקה או בזיליקום, שיעניקו צבע וארומה מעניינים. אפשר להחליף חלק מהמים במשקה מוגז או בירה לקבלת מרקם קל ותפיחה מוגברת. מעל המופלטות האפויות פזרו גבינה מגורדת, עשבי תיבול, סלסה או ירקות קלויים. כך בכל פעם תקבלו מנה שונה ומרגשת. אל תפחדו להתפרע ולהכין גם מופלטות מתוקות בתוספת קקאו, דבש, פירות יבשים או רוטב שוקולד. הדמיון הוא הגבול!
שאלות ותשובות נפוצות על המופלטות
האם חייבים להשתמש בקמח לבן? ממש לא חייבים. אני ממליצה להחליף לפחות חצי מהכמות בקמח מלא, כוסמין, שיפון ואפילו קמח תירס לגיוון.
אפשר להכין את הבלילה מראש? כן, ניתן להכין את בלילת המופלטות עד יום מראש ולשמור עליה מכוסה במקרר. לפני השימוש יש לערבב שוב ולהמתין לחזרה לטמפ' החדר.
מה לעשות אם המופלטות לא תופחות? זה קורה לפעמים אם הבלילה לא מספיק "נחה" או אם נשארו בה גושים של קמח. הקפידו על תהליך יחסית איטי של הוספת הנוזלים ועל בלילה חלקה.
האם אפשר להחליף את הביצים בתחליף? ניתן לוותר לגמרי על הביצים או להחליף ב-100 מ"ל יוגורט, מי גבינה, חלב סויה או אפילו רסק תפו"ע. זה ישנה קצת את הטעם והמרקם.
איך להימנע ממופלטות יבשות? סוד המופלטה האולטימטיבית הוא בלילה דלילה ורכה יחסית, שפע שמן או חמאה במחבת וטיגון קצר מכל צד. עדיף לטגן מעט מופלטות ולהגיש חם.
במה הכי כדאי למלא את המופלטות? הכל הולך! אני מתה על מופלטות עם גבינה צהובה וקישואים, ממרח חצילים וביצה קשה, סלמון מעושן ואבוקדו או אפילו ריבת חלב וקוקוס. תתפרעו!
כמה שמן צריך לטיגון המופלטות? מספיק סך הכל כפית-כפית וחצי שמן או חמאה למופלטה. שימו לב שהמחבת זזה ושהשומן מצפה את פני השטח בעדינות.
האם הבלילה יכולה להחליף לחם? ללא ספק. המופלטות שלנו פריכות מבחוץ ואוויריות מבפנים ויכולות להחליף לחם או פיתות. נסו גם להקפיאן ולקלות בטוסטר לארוחה מהירה.
עד כמה זמן מראש אפשר להכין מופלטות? אפשר לטגן את כל המנה מראש, לצננן, לעטוף היטב בניילון נצמד ולאחסן במקרר עד יומיים. מחממים שוב במיקרוגל או בתנור לפני ההגשה.
איך לגוון בין מופלטות מתוקות למלוחות? פשוט מכינים מנה אחת גדולה של בלילת בסיס, ואז מחלקים לשתי קערות. לאחת מוסיפים גבינה, עשבי תיבול וירקות ולשנייה קקאו, סוכר וקינמון לפי הטעם.
אז קדימה, רוצו להכין את המופלטות המושלמות האלו ולפנק את האהובים עליכם! הן נהדרות לכל ארוחה או אירוח, ואני מבטיחה שכולם יתאהבו. אשמח לשמוע איך יצא לכם ואיזה תוספות מעניינות הוספתם. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה, שכולם יוכלו להנות מחוויה קולינרית נהדרת. ואם יש לכם שאלות נוספות או רעיונות לגיוון, אתם מוזמנים להגיב ולשתף. שיהיה בתיאבון ובהצלחה במטבח!
