אם חיפשתם מתכון לספינג' אוורירי, פריך ומושלם לאירוח במימונה – הגעתם בדיוק למקום הנכון! אני חולקת אתכם את המתכון הסודי שלי לספינג' קליל להפליא שמכינים בקלי קלות ללא שמרים. זה המאפה האהוב עליי מילדות, שמבשם את הבית בריחות מטריפים ומעלה זיכרונות נפלאים של ארוחות משפחתיות שמחות. המתכון הזה עובר אצלנו במשפחה מדור לדור, והוא שומר על מעמדו כל פעם מחדש. הספינג' הזה כל כך אוורירי, נימוח ועדין, שאף אחד לא מאמין שאפשר להכין אותו בבית בלי מאמץ. הוא טעים בטירוף עם כל מילוי אפשרי – גבינות, ירקות, רטבים או אפילו דבש וחמאה. תכינו מצרכים כפולים, כי הם נחטפים מהצלחת בשניות!
זמן ההכנה של מתכון הספינג' שלי הוא כ-10 דקות של עבודה ועוד 30-40 דקות אפייה בתנור. זה מתכון קל ופשוט שמתאים גם למתחילים, ואין צורך במיומנויות מיוחדות. כמות החומרים מספיקה ל-12-15 ספינג' בינוניים, אבל תמיד אפשר להכפיל את המצרכים לכמויות גדולות יותר. רמת הקושי של המתכון היא קלה, ואפשר להכין אותו חד-פעמי או מראש לקראת האירוח.
זמני הכנה וציפייה
- זמן הכנת הבצק: 5-10 דקות
- זמן מנוחה להתייצבות הבצק: 10-15 דקות
- זמן אפייה: 25-30 דקות
- סה"כ: כ-45 דקות מהתחלה לסוף
מרכיבים נדרשים
- 500 גרם קמח לבן
- 2 כפיות אבקת אפייה
- כפית מלח
- 360 מ"ל מים (1½ כוסות)
- 80 מ"ל שמן זית או קנולה (⅓ כוס)
- חצי כפית סודה לשתייה
שימו לב שזהו מתכון בסיסי לספינג', וניתן לגוון אותו בקלות עם תוספות שונות. אם רוצים מאפים מתוקים אפשר להוסיף כפית סוכר או שתיים לבלילה. לטעמים מלוחים או פיקנטיים מומלץ להוסיף תבלינים כמו אורגנו, פפריקה או פלפל שחור. צמחונים יכולים להחליף את המים בחלב סויה או שקדים, ולהפוך את הספינג' עשיר יותר. המתכון הזה נהדר גם כבסיס לפיצה ללא שמרים או פוקאצ'ה פריכה ועסיסית. תתפרעו בדמיון ותמצאו את השילובים האהובים עליכם!
שלבי הכנת הספינג' (קדימה, שולפים את הקערות)
- ערבבו בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח עד לאיחוד מלא.
- הוסיפו בהדרגה את המים והשמן לתערובת הקמח, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ.
- שפכו את הסודה לשתייה לבלילה ובחשו עד לקבלת בצק אחיד וחלק לגמרי, בערך 1-2 דקות.
- הניחו לבצק "לנוח" ולהתייצב כ-10 דקות.
- בינתיים חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס והכינו תבנית עם נייר אפייה משומן.
- חלקו את הבצק ל-12-15 חלקים שווים, ועצבו מהם כדורים חלקים.
- רדדו כל כדור לעיגול דק בעזרת מערוך או מכונת פסטה, לקוטר של כ-12-15 ס"מ.
- הניחו את העיגולים על נייר האפייה במרווחים, והעבירו לתנור החם.
- אפו כ-7-8 דקות או עד להזהבה ותפיחה יפה של כל הספינג'.
- הוציאו את הספינג' מהתנור והניחו "לנוח" על רשת צינון לכמה דקות לפני האירוח.
הדבר הכי חשוב שלמדתי מהמתכון הוא שלא צריך לחשוש מהיעדר השמרים הרגילים. אדרבה, השילוב של אבקת אפייה וסודה מאפשר לבצק להתפיח באופן מידי וליהנות ממרקם קליל במיוחד. היופי של הספינג' הוא שהם מתאימים לכל מילוי – אז אתם יכולים לשדרג אותם ממש להגשה לפי מה שהאורחים אוהבים. המנה הזו תמיד מוצלחת.
היתרונות הבריאותיים של ספינג' תוצרת בית
- הספינג' עשירים בפחמימות איכותיות ממקור קמח חיטה המספקות אנרגיה לאורך זמן.
- ללא שמרים המאפים קלים לעיכול יותר ומתאימים גם לרגישים.
- השימוש בשמן זית תורם לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם.
- אפשר להעשיר את הבצק בסיבים על ידי שילוב מלא או דגנים אחרים.
- תוספות כמו עשבי תיבול, ירקות או גבינה עושים את הספינג' למזין ומאוזן יותר.
אז איך אפשר לקחת את המתכון ולשדרג אותו בכל מיני דרכים? הנה כמה רעיונות שאני אוהבת. אפשר למשל לרדד את הספינג' מאוד דק ולקפל אותם לצורת סמבוסק או בורקס עם מלית תפו"א ובשר. או אולי למרוח אותם בזעתר ושמן זית כמו במאנקיש הלבנוני האהוב. בגרסה מתוקה, פזרו על הספינג' אבקת סוכר וקינמון או ריבת חלב מפנקת בסיום האפייה. אפשר גם לקפל אותם למעין כיסונים עם מילוי גבינה מתוקה ופירות יער. הדמיון הוא הגבול, וכל ווריאציה מביאה טעמים מרגשים חדשים לשולחן.
שו"ת (שאלות ותשובות) על המתכון
למה ספינג' בלי שמרים עדיפים? זה עוזר למי שרגיש לשמרים, חוסך המון זמן התפחה, והמאפים יוצאים אוויריים במיוחד. אצלי בבית כולם מעדיפים אותם.
כמה זמן מחזיקים הספינג'? אם אורזים אותם היטב בשקית אטומה או כלי סגור הם שומרים על המרקם הנהדר עד 3 ימים. אם רוצים אפשר גם להקפיא ולחמם בטוסטר.
האם המתכון דורש מיומנויות אפייה? ממש לא. הכל מתחיל בבלילה פשוטה, קצת עבודה ידנית ואפייה קצרצרה. תוך שעה תוכלו להתפאר בספינג' במאפים שווים לאלה של המאפייה!
מה הסוד למרקם אוורירי במיוחד? שילוב של אבקת אפייה יחד עם סודה לשתייה יוצר בועות אוויר קטנטנות בבצק שגורמות לו להיות קליל ורך, ממש כמו בבצק שמרים אבל בזריזות.
עם מה הכי כיף למלא את הספינג'? אין סוף אפשרויות. גבינות שמנת, קוביות חציל ועגבניות צלויות, פסטו, ממרחי עדשים, ביצים קשות ועוד. קחו השראה ממה שאתם אוהבים.
איך יוצרים ספינג' שווים בגודלם? אני חותכת את הבצק לרצועות שמנות ואז פשוט מחלקת כל רצועה לקוביות זהות בגודלן. ככה יוצא אחיד והרבה יותר קל לעבוד.
האם חייבים מערוך בשביל המתכון? ממש לא, אפשר לרדד גם בעזרת בקבוק מתכת נקי כמו מערוך של פעם. שקית עבה או ספר כבד גם עובדים מצוין בשביל הרידוד והלישה.
מה הלחות האידיאלית של הבצק? בצק הספינג' אמור להיות אלסטי וגמיש, אבל לא נוזלי מדי. אם הוא נדבק לאצבעות מומלץ להוסיף עוד קצת קמח בהדרגה עד שמתייצב.
כמה זמן צריך לחמם את התנור? רוב התנורים הביתיים מגיעים לחום של 200 מעלות תוך כ-10 דקות, אבל כדאי לוודא עם מדחום או לחכות שיישמע צפצוף.
עם איזה קערה הכי טוב להשתמש? קערת זכוכית או נירוסטה עמוקה ומרווחת עם שוליים רחבים היא האידיאלית לערבוב וללישה הידנית של הבצק, ומאפשרת מקום לתפיחה.
חברים יקרים, אני באמת ממליצה בחום לנסות את מתכון הספינג' האהוב הזה ולפנק בו את המשפחה ביום חג שמח. בואו נשמור על מורשת המטבח היהודי-מרוקאי המופלא ונמשיך להעביר אותה הלאה לדורות הבאים. זה מתכון שחוזר על עצמו אצלנו שוב ושוב ותמיד מרגש מחדש באיכות ובטעמים שלו. נסו גם אתם! שתפו אותי בתמונות וחוויות שלכם עם הספינג' המדהימים, ואל תשכחו להעביר את המתכון המנצח גם לקרובים וחברים. הפיצו את השמחה והאהבה, ותיהנו מחג מימונה טעים, שמח ובריא! יאללה, חג שמח!
