אין כמו הריח והטעם של לחם מחמצת טרי שיוצא מהתנור! זה מזכיר לנו ארוחות משפחתיות חמות, ילדות מאושרת וזכרונות מתוקים. הכנת לחם מחמצת בבית היא חוויה מיוחדת שכל אחד יכול ליהנות ממנה. המתכון הזה מיועד במיוחד למתחילים שרוצים להתנסות בהכנת לחם מחמצת נהדר.
זמן הכנה:
- זמן הכנה פעיל: כ-30 דקות
- זמן תפיחה: 8-12 שעות
- זמן אפייה: 45-50 דקות
מספר מנות: לחם אחד גדול (כ-12 פרוסות) רמת קושי: בינונית
הרכיבים שנצטרך
- 500 גרם קמח לחם מלא
- 300 מ"ל מים פושרים
- 150 גרם מחמצת פעילה (או 50 גרם מחמצת יבשה)
- 10 גרם מלח ים גס
מרכיבים לגרסה טבעונית: ללא שינוי, המתכון טבעוני במקור. מרכיבים לגרסה ללא גלוטן: החליפו את קמח החיטה בתערובת קמחים ללא גלוטן איכותית.
אופן ההכנה – צעד אחר צעד
הכנת לחם מחמצת עשויה להיראות מאתגרת בהתחלה, אבל ברגע שתתחילו, תראו כמה זה פשוט וכיפי! הנה השלבים:
- בקערה גדולה, ערבבו היטב את הקמח, המחמצת והמלח.
- הוסיפו בהדרגה את המים החמימים תוך כדי ערבוב עד שנוצר בצק אחיד ורך.
- כסו את הקערה במגבת נקייה והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות או במשך הלילה. הבצק אמור להכפיל את נפחו.
- קמחו משטח עבודה נקי ורדדו את הבצק לצורה אובלית בעובי 2-3 ס"מ.
- מקפלים את הבצק לשליש מכל צד פנימה ליצירת צורת מעטפה, ואז מגלגלים לצורת בטון.
- מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר, מכסים שוב ומתפיחים עוד כשעה עד שהבצק שוב מכפיל נפח.
- מחממים תנור ל-240 מעלות. יוצרים חתכים עדינים על פני הלחם בסכין חדה.
- אופים כ-20 דקות ב-240 מעלות, ואז מנמיכים ל-200 מעלות ואופים עוד 25-30 דקות עד שהלחם זהוב ונשמע חלול כשמקישים על תחתיתו.
- מוציאים בזהירות, מניחים על רשת צינון ונותנים להתקרר לפחות שעה לפני פריסה.
היתרונות הבריאותיים של לחם מחמצת
לחם מחמצת הוא לא רק טעים אלא גם בעל יתרונות בריאותיים רבים:
- התססת המחמצת מפרקת חלק מהגלוטן ומשפרת את עיכול הלחם
- תהליך התפיחה הארוך מאפשר זמינות טובה יותר של מינרלים חיוניים כמו ברזל, מגנזיום ואבץ
- הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר מלחם רגיל, מה שמונע קפיצות חדות ברמות הסוכר בדם
- הוא מכיל פרוביוטיקה טבעית שתומכת בחיידקים הידידותיים במעיים
- ההתססה מייצרת חומצות אמינו חיוניות ומשפרת את הערך התזונתי הכולל
רעיונות לתוספות ושדרוגים
אחד היתרונות בהכנת לחם מחמצת ביתי הוא היכולת להתאים אותו לטעם האישי שלנו. הנה כמה רעיונות:
- הוסיפו גרעינים כמו שיבולת שועל, פשתן או דלעת לתוספת מרקם וערך תזונתי
- שלבו עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או אורגנו לניחוח נהדר
- הכינו כריכים טעימים עם ממרחים, ירקות טריים וגבינות משובחות
- קלו פרוסות בטוסטר והגישו עם חמאה או שמן זית לארוחת בוקר מפנקת
- השתמשו בפרוסות לחם מחמצת קלויות כבסיס למרקים או סלטים חמים
שאלות ותשובות נפוצות
האם חייבים להשתמש במחמצת? אפשר להכין את הלחם עם שמרים רגילים? ניתן להחליף את המחמצת בשמרים יבשים פעילים, אבל המרקם והטעם לא יהיו זהים. המחמצת תורמת לטעם העשיר והמורכב הייחודי של הלחם.
כמה זמן לחם מחמצת נשמר טרי? בגלל שהוא לא מכיל חומרים משמרים, עדיף לצרוך את הלחם תוך 2-3 ימים. אפשר גם לפרוס ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר.
אני יכול להשתמש בסוגים אחרים של קמח? כן, אפשר להשתמש בשילובים שונים של קמח מלא, קמח כוסמין, שיפון וכו' לפי ההעדפה. כל סוג קמח יתרום למרקם וטעם מעט שונים.
המחמצת הבית שהכנתי לא נראית פעילה, מה עושים? אם המחמצת לא מקציפה ומבעבעת, כנראה שהיא זקוקה לעוד האכלות עם קמח ומים. תנו לה עוד יום-יומיים להתעורר לפני השימוש.
איך יודעים שהלחם אפוי? לחם מוכן כשיש לו קרום חיצוני זהוב ופריך, וכשמקישים על תחתית הלחם נשמע צליל חלול. אם לא בטוחים, אפשר למדוד את חום הליבה של הלחם שצריך להיות לפחות 93°C.
אז קדימה, שכשכו שרוולים ובואו ננסה את המתכון הנהדר הזה יחד! מנסיוני, אין כמו הסיפוק שבאכילת לחם טרי שהכנו במו ידינו. שתפו את התמונות וההצלחות שלכם ברשתות החברתיות והפיצו את הבשורה. להתראות במטבח!
