אין כמו ארוחת אסאדו איכותית כדי להעלות חיוך על הפנים של כל המשפחה וכל החברים. הניחוח העשיר של הבשר המתבשל לאט, המרקם הרך שנמס בפה, והטעמים העמוקים שנספגים מתערובת התבלינים – הופכים את המנה הזו לכוכבת הערב. ואם חשבתם שאפשר להכין אסאדו רק על האש, חכו שתנסו את הגרסה המפנקת הזו שמוכנה בתנור! המתכון הזה, שאני מכינה כבר שנים, תמיד מצליח לגנוב את ההצגה ולגרום לכולם לחזור לעוד מנה. אז קדימה, בואו נצלול למטבח ונכין יחד את האסאדו הכי טעים שתטעמו!
זמן הכנה:
- זמן הכנה אקטיבי: כ-30 דקות
- זמן בישול: 4-5 שעות בחום נמוך
- זמן מנוחה: 30 דקות לפני פריסה
כמות: 8-10 מנות רמת קושי: בינונית
המצרכים שאנחנו צריכים כדי להתחיל
- 2 ק"ג אסאדו (נתח צלעות טלה או בקר)
- 2 בצלים גדולים פרוסים גס
- 4 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 גבעולי רוזמרין טרי (או 1 כ"פ רוזמרין יבש)
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כוס שמן זית
בגלל שהאסאדו מפורק, השומן הטבעי שלו הופך את המנה לרכה ועסיסית גם בלי תוספת שומן כמו חמאה או מרגרינה.
אופן ההכנה צעד אחר צעד
הכנת האסאדו בתנור פשוטה להפתיע ודורשת יחסית מעט עבודה אקטיבית, בואו נראה איך זה הולך:
- מערבבים בקערה קטנה את הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל ליצירת תערובת תיבול יבשה.
- משפשפים את נתח הבשר משני הצדדים עם שמן הזית ותערובת התיבול, ודואגים שכל השטח יהיה מכוסה היטב.
- מרפדים תבנית אפייה עמוקה בנייר אלומיניום ומניחים את הבצל בשכבה אחידה בתחתית.
- מניחים את הבשר המתובל מעל הבצל ומפזרים מעל את השום והרוזמרין.
- שופכים את המים לתחתית התבנית, עוטפים היטב בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160°C.
- אופים במשך 4-5 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונשלף בקלות מהעצם במזלג. מסירים את נייר האלומיניום בחצי השעה האחרונה כדי לאפשר לבשר להשחים קלות.
- מוציאים מהתנור, מכסים שוב ונותנים לבשר לנוח כחצי שעה לפני שמפוררים אותו לחתיכות בעזרת שתי מזלגות.
- מגישים חם עם הבצל והרוטב מהתבנית, לצד תוספות כמו אורז, סלט ירקות, צ'ימיצ'ורי או טורטיות.
היתרונות הבריאותיים שאפשר למצוא באסאדו
בנוסף להיותו טעים ומשביע, האסאדו הזה מכיל גם כמה יתרונות תזונתיים:
- הבשר מהווה מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל וויטמין B12 החיוניים לשרירים ולתאי הדם האדומים
- הפפריקה עשירה בנוגדי חמצון כמו ויטמין A וקרוטנואידים שתומכים בבריאות העור והעיניים
- הבצל והשום מכילים תרכובות גופרתיות בעלות השפעה אנטי-דלקתית ואנטי-בקטריאלית
- רוזמרין ידוע בתכונותיו האנטי-חמצוניות שיכולות לסייע בהאטת תהליכי הזדקנות ומחלות כרוניות
- השילוב של חלבון ושומן בארוחה מספק תחושת שובע ארוכה ויכול לסייע בשימור מסת השריר
כמובן שמדובר במנת חגיגית ולא בארוחה יומיומית, אבל בהחלט כדאי ליהנות ממנה מדי פעם ללא חשש.
רעיונות לתוספות ווריאציות על האסאדו
אפשר להתאים את האסאדו לפי הטעם האישי ולגוון לאינסוף עם שילובים מעניינים:
- הוסיפו ירקות שורש חתוכים כמו בטטה, גזר ופסטרנק לתבנית לצד הבצל לתוספת טעם ומרקם
- שלבו במרינדה עשבי תיבול נוספים כמו טימין או אורגנו לפרופיל ארומטי עשיר יותר
- הגישו לצד רטבים קרים כמו יוגורט עם עשבי תיבול, סלסת עגבניות פיקנטית או ממרח חריף
- פוררו את שאריות הבשר לסנדוויצ'ים אסייתיים בבאגט עם איולי שום וירקות כבושים
- השתמשו ברוטב שנשאר בתבנית כבסיס להכנת מרק טעים וסמיך בתוספת שעועית וירקות
הדמיון הוא הגבול כשמדובר באפשרויות ההגשה – אז תנו למנה המופלאה הזו לעורר בכם את היצירתיות!
שאלות ותשובות שעשויות לעלות לגבי המתכון
האם חייבים להשתמש בנתח אסאדו או שאפשר להחליף בחלקי בשר אחרים? למרות שאסאדו נחשב לנתח האולטימטיבי להכנה בצורה הזו, אפשר להשתמש גם בנתחים אחרים כמו צלי כתף או צלי צלעות קצוץ אם הם זמינים לכם יותר.
כמה זמן האסאדו שומר את הטריות והטעם שלו אחרי ההכנה? במקרר במיכל סגור הרמטית, בערך 3-4 ימים לפני שהטעמים מתחילים להיחלש. אפשר גם להקפיא אותו בחלקים לחימום מהיר בהמשך.
מה עושים אם יש לי פחות זמן להכנה או שאני רוצה שהבשר יהיה מוכן מוקדם יותר? אם רוצים להאיץ את תהליך הבישול, אפשר להעלות את חום התנור ל-180°C ולבשל במשך כ-3 שעות. יש לוודא שהבשר עדיין רך ואינו יבש מדי.
איך ניתן להכין גרסא טבעונית לאסאדו הזה? אפשר להחליף את הבשר בסייטן ביתי, בקציצות טופו או בבשר צמחי עשיר בחלבון כמו ג'קפרוט. לרוב פרקי הזמן במתכון יהיו קצרים יותר בהתאם.
האם התבלינים חריפים מדי עבור ילדים? המתכון הזה משתמש בעיקר בתבלינים מתוקים ועמוקים כמו פפריקה וכמון שמתאימים לחך של כל המשפחה. אם יש לכם ילדים רגישים במיוחד, תמיד אפשר להפחית קצת בכמויות.
מה ההבדל בין הכנת אסאדו בתנור לבין צלייה על האש כמו באסאדו מסורתי? שיטת ההכנה בתנור מאפשרת בישול ארוך ואיטי בחום נמוך ויציב שהופך את הבשר לרך ועסיסי במיוחד. בנוסף, יש לכם יותר שליטה על הטמפרטורה והלחות של הבשר.
אני לא מצליח להשיג אסאדו טרי, האם אפשר להשתמש בנתח קפוא? בהחלט, פשוט חשוב להפשיר את הבשר לחלוטין במקרר לפני תחילת התהליך. זה עשוי לקחת יום-יומיים אז כדאי לתכנן בהתאם.
איזה יין מתאים להגשה לצד האסאדו? המתכון הזה עובד נהדר עם יין אדום עוצמתי ומלא גוף כמו מלבק או קברנה סוביניון שמשלימים את הטעמים העמוקים של הבשר המבושל.
מה יקרה אם אשכח לכסות את התבנית באלומיניום בזמן האפייה? כיסוי התבנית מאפשר לבשר להתבשל בעדינות ברוטב הטבעי שלו מבלי להתייבש מבחוץ. בלי הכיסוי, הבשר עשוי להשחים יותר מדי ולצאת פחות לח ועסיסי.
האם אפשר להכין את המנה הזו מראש ולחמם לפני ההגשה?
בוודאי, למעשה האסאדו נהיה אפילו יותר טעים ביום שלמחרת כשכל הטעמים מתחברים. פשוט תחממו בתנור בחום נמוך עד שהבשר מגיע לטמפרטורה הרצויה.
אז הנה לכם מתכון קסום שישדרג כל אירוח או ארוחה משפחתית. אני חייבת להודות שמאז שגילינו את השיטה הזו, ממש התמכרנו לאסאדו מפורק – משהו באיכות הבשר וביכולת לשלוט בתהליך פשוט הופך אותו למנה עילאית.
אשמח מאוד אם תכינו אותו ותספרו לי איך יצא לכם! אתם מוזמנים גם להעביר את המתכון הלאה ולשתף אותו ברשתות החברתיות – בואו נפיץ את אהבת האסאדו בעולם. בתיאבון ובהצלחה! ותזכרו, אין כמו חיבוק חם סביב שולחן האוכל המשפחתי
