קוקי סאן ז'אק מתכון – קופצים יחד לחופי הים התיכון עם התענוג הזוגי הטרי והנפלא הזה

כשהגעתי לראשונה לצרפת, אחת החוויות הקולינריות הראשונות שחוויתי הייתה מאכל מופלא הנקרא "Cookie San Jacques". למרות שהשם נשמע מוזר, ברגע שטעמתי את הטעם המשכר של הצדפות הרכות והעסיסיות הללו בציפוי הפריך והזהוב, ידעתי שמצאתי אהבה חדשה. מאז אני מבשל את המנה הזו שוב ושוב, והיא הפכה למסורת משפחתית אהובה במיוחד בארוחות החג שלנו.

זמן הכנה:

• הכנת המנה עצמה לוקחת כ-30 דקות
• זמן ההכנה הכולל, כולל הכנת הרכיבים, לוקח כשעה
• המתכון מיועד ל-2 סועדים והוא בדרגת קושי בינונית.

הרכיבים הדרושים:

• 12 צדפות סן ז'אק טריות
• 1 כפית שמן זית
• 100 גר' חמאה טריה
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• 1 לימון טרי, להגשה
• 1/4 כוס פירורי לחם פריכים
• 2 שולפנדרים טריים קצוצים דק, להגשה
• מלח ים ופלפל שחור טרי לפי הטעם

לאלה שמעדיפים גרסה צמחונית, ניתן להחליף את הצדפות בפטריות שמפיניון או פורטובלו. לחלופין טבעונית, אפשר להשתמש בטופו צ'אנק. לגרסה ללא גלוטן, פשוט החליפו את פירורי הלחם בקוקוס מגורר או פירורי אגוזים.

שלבי ההכנה:

האמת שמנה זו קלה להכנה יחסית, אך היא דורשת מגע עדין ורגיש כדי להוציא את הטעמים הטריים והמשכרים לתפארת כל פעם מחדש.

1. נקו את הצדפות היטב וקלפו אותן מהקונכייה החיצונית. השאירו אותן עם הקונכייה הפנימית.
2. חממו את שמן הזית בסיר על להבה בינונית. הוסיפו את החמאה והשום והמיסו.
3. הוסיפו את הצדפות לסיר והבשילו במשך כ-5 דקות, עד שהן נפתחות.
4. הסירו את הצדפות הפתוחות והעבירו לצלחת חמה.
5. הוסיפו את היין והשמנת החמוצה לתערובת החמאה בסיר. ערבבו היטב וקדחו עד להשגת רוטב אחיד.
6. החזירו את הצדפות לרוטב. פיזרו פירורי לחם על הצדפות.
7. גרדו מעט קליפה של לימון טרי על הצדפות, לטעם מרענן.
8. פיזרו את השולפנדרים היבשים על הצדפות לקישוט.
9. הגישו במיידית, כשהצדפות חמות לצד פרוסות לחם טרי לשרית את הרוטב המשכר!

יתרונות תזונתיים:

• עשירות בחלבון – צדפות הן מקור מזין לחלבון טרי ואיכותי
  
• מקור לברזל, אבץ וויטמינים – צדפות מספקות מינרלים וויטמינים חיוניים לגוף
  
• רמות נמוכות של קלוריות ורוויות שומן – אופציה בריאה גם לדיאטה
  
• מכילות חומרות אנטי-אוקסידנטיות – מסייעות במאבק בגרעינים חופשיים

אם רוצים לשדרג את המנה הזאת, אפשר להוסיף מעט חמוציות מתובלים בשרי יין/לימון, מעט צנובר לטעם קריספי או אפילו מעט בצל ירוק קצוץ לקישוט ולעיקר.

שאלות ותשובות נפוצות על המתכון:

מה הטריק לבחירת צדפות טריות באמת?
השתדלו לקנות צדפות סן ז'אק עם הקונכייה כל עוד זה אפשרי. הקונכייה צריכה להיות סגורה בחוזקה. זהו סימן שהצדפה בחיים.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
למרבה הצער, מנה זאת מיועדת להיות מוגשת טרייה וחמימה מהרגע שהצדפות נפתחות. אי אפשר לאחסן את המנה לאחר הכנתה.

מהו היין המומלץ לשימוש במתכון זה?
השתמשו ביין לבן יבש וטרי כמו סוביניון בלאן או שרדונה.

מה היתרונות של שימוש בשמנת חמוצה על פני שמנת מתוקה רגילה?
שמנת חמוצה נותנת את החמיצות הדרושה לאזן את הטעמים המלוחים של הצדפות והרוטב.

 באיזו דרך הכי טוב לפתוח צדפה שלא נפתחת?
השתמשו בסכין צדפות חדה לחתוך בזווית של הקונכייה. פעלו בזהירות ובעדינות.

האם צריך לשטוף את הצדפות לפני ההכנה?
כן, חשוב לשטוף היטב את הצדפות כדי להסיר חול או לכלוך. אך המליחות הטבעית שלהן צריכה להישאר.

מדוע מוסיפים קליפת לימון לסוף?
קליפת הלימון הטרייה נותנת נגיעה רעננה ומרעננת שמאזנת את הטעמים הכבדים יותר.

כמה זמן אפשר לשמור צדפות סן ז'אק טריות במקרר?
רצוי לבשל אותן ביום הקנייה. אבל אם חייבים לאחסן, הן יכולות להחזיק עד 2 ימים כשהן ממוקמות בכלי עם קרח.

האם ניתן להכין את המנה עם רכיבים אחרים?
בהחלט, אפשר להמיר את הצדפות במידה והן לא זמינות. פטריות, נתחי עוף או דגים אחרים עשויים להחליף.

מהו הרעיון מאחורי הגשת פרוסות לחם לצד המנה?
לחם מאפשר לשרות ולספוג את הרוטב המשגע והמרגש של המנה עד האחרונה הטיפה!

אני באמת ממליץ לכם לנסות את המתכון המופלא הזה! זה אחד המאכלים האהובים עלי ואני משתף אותו בכל הזדמנות אפשרית. זכורה לי במיוחד ארוחת חג מרגשת שבה הכנתי את המנה הזו לסבתא שאהבה מאכלי ים והיא נהנתה כל כך מהטעמים העשירים והייחודיים. מאז אני מעביר מתכון זה הלאה לחברים ולמשפחה כדי לשתף את החוויה הטעימה והמרגשת הזו עם כולם.

אז מה אתם מחכים? תכינו את המתכון בעצמכם ותהנו מהטעמים הים תיכוניים הלוהטים הללו. אתם מוזמנים גם לשתף את התוצאות ולהפיץ את המתכון לחברים ברשתות החברתיות. בתיאבון!