חובבי לחם, הקשיבו! אני הולכת לחלוק אתכם את המתכון שישנה לכם את החיים. אם אי פעם חלמתם על פוקצ'ה מושלמת – פריכה מבחוץ, רכה ואוורירית מבפנים, עם טעם עמוק של זיתים וחומרי התיבול – הגעתם למקום הנכון. המתכון הזה הוא תוצאה של שנים של ניסיונות, שיפורים ואהבה אינסופית ללחם. והתוצאה? לחם שמימי שפשוט תתאהבו בו!
פרטים חשובים על הכנת הפוקצ'ה
- זמן הכנה אקטיבי: כ-20 דקות
- זמן תפיחה: כשעתיים סה"כ
- זמן אפייה: כ-25 דקות
- זמן כולל: כ-3 שעות
רמת קושי: בינונית כמות: מספיק לתבנית בגודל 20*30 ס"מ
הפוקצ'ה המדהימה הזו היא אחד המאפים האהובים עליי ביותר. יש בה משהו כל כך מנחם ומפנק, אולי בגלל המרקם הייחודי שהיא עמוסה בחורים ובועות אוויר, ואולי בזכות השילוב הקלאסי של שמן זית, מלח גס ועשבי תיבול ארומטיים. בכל מקרה, ברגע שהיא יוצאת מהתנור, מפיצה ניחוחות משכרים, אני פשוט לא יכולה להפסיק לנגוס ממנה!
מרכיבים שיהפכו את הפוקצ'ה שלכם לבלתי נשכחת
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים טריים או 1 כפית שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 80 מ"ל שמן זית איכותי
- 2-3 ענפי רוזמרין טרי
- קורט מלח ים גס
טיפים לגיוון
- תוכלו להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, כוסמין או שיפון לתוספת מרקם וטעם.
- אפשר להוסיף זיתים קצוצים, עגבניות שרי, בצל ירוק או כל תוספת אהובה אחרת לבצק.
- במקום רוזמרין ניתן להשתמש בעשבי תיבול אחרים כמו אורגנו, בזיליקום או טימין.
הוראות הכנה מפורטות לתוצאות של מסעדה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים בהדרגה את המים החמים ו-60 מ"ל משמן הזית ומערבבים לבצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים כ-10 דקות עד שהוא אלסטי ורך.
- מחזירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
- מרדדים את הבצק לעיגול או מלבן בעובי 1-2 ס"מ ומניחים בתבנית משומנת.
- יוצרים גומות בבצק באמצעות האצבעות, מכסים שוב ומתפיחים עוד כ-30 דקות.
- מברישים את הבצק בשמן זית נוסף, מפזרים מעל עלי רוזמרין ומלח גס.
- אופים בחום של 220 מעלות כ-25 דקות או עד להזהבה עמוקה.
- מוציאים מהתנור, מעבירים למצע אחר ומגישים חם.
הבצק הזה די סולח ומתאים גם למתחילים. הסוד הוא ללוש אותו מספיק זמן כדי לפתח את הגלוטן ולתת לו מנוחה מספקת כדי שיתפח יפה. ככל שהבצק יותר אווירי, ככה הפוקצ'ה תצא יותר קלילה ופריכה. אז אל תדלגו על אף שלב!
רעיונות מנצחים לשידרוגי טעמים
- פזרו מעל הפוקצ'ה גבינה כמו פרמזן או מוצרלה לפני האפייה.
- הכניסו חתיכות חמאה קרה לתוך הבצק כדי שיהיה עוד יותר חמאתי ועשיר.
- צרבו פלפל קלוי או עגבניות מיובשות ופזרו מעל הבצק לפני האפייה.
- אפשר להכין גם גרסה מתוקה עם סוכר, קינמון ופירות יבשים כמו צימוקים.
- שדכו שקדים או אגוזים ופזרו מעל הפוקצ'ה ממש לפני ההגשה.
אני תמיד אוהבת להגיש את הפוקצ'ה הזו עם מטבלים כמו שמן זית משובח, דואט של רטבים או ממרח עשבי תיבול. היא גם מעולה לצד מרקים, סלטים או כל ארוחה ים תיכונית. אבל האמת? היא כל כך טעימה שאפשר פשוט לאכול אותה לבד, בלי שום תוספות. רק תקרעו חתיכה עסיסית, תטבלו בשמן ותתענגו!
