מי שאמר שאי אפשר להכין אוכל ערבי אותנטי ומשגע בבית פשוט לא ניסה את המתכון המטורף הזה לקבב ערבי גלילי! זהו אחד ממתכוני הקבב הכי טעימים ועסיסיים שתטעמו אי פעם. הניחוחות המזרחיים המשכרים שעולים מהקבבים האלה פשוט יהפכו את הבית שלכם לטברנה קטנה וצבעונית בלב המזרח התיכון. תכינו אותם לארוחה משפחתית או למסיבה עם חברים והכל יתחננו לעוד מנה!
זמן ההכנה, רמת הקושי ומספר המנות
- זמן הכנה פעיל: כ-30 דקות
- זמן המתנה: שעה וחצי עד 8 שעות (זמן המרינדה)
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6-8
עם כמה טיפים קטנים ומרכיבים איכותיים, תוכלו גם אתם ליצור קבבים אגדיים כמו של הטבחים הערבים הכי שווים בצפון, גם אם אתם לא מומחי קבבים. הסוד טמון בתערובת התבלינים המיוחדת ובבחירת בשר טרי ואיכותי.
הרכיבים שצריך בשביל להכין קבב ערבי משגע
- 1 ק"ג בשר טלה או בקר טחון (אפשר גם תערובת)
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
תוכלו גם להוסיף תבלינים נוספים כמו קינמון, זעתר או בהרט לפי הטעם האישי שלכם. לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בסייטן, טופו מעושן או "בשר" סויה.
שלבי ההכנה – ככה תכינו קבבים מעלפים בקלי קלות
הכנת הקבבים הערביים די פשוטה ולא דורשת כישורי שף מיוחדים, אבל יש כמה פרטים חשובים שיעשו את ההבדל בין קבבים טובים לקבבים אלוהיים שנמסים בפה.
- בקערה גדולה, ערבבו היטב את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, שמן הזית ושאר התבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
- כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה וחצי עד 8 שעות. זה יאפשר לטעמים להתמזג ולחדור עמוק לתוך הבשר.
- הוציאו את התערובת מהמקרר והתחילו לעצב ממנה קבבים בצורת נקניק מוארך. אם התערובת דביקה מדי, תוכלו לשטוף ידיים במים קרים בין קבב לקבב.
- חממו את הגריל או מחבת גריל כבדה. מרחו את הקבבים בעוד קצת שמן זית ואז הניחו אותם על הגריל.
- צלו את הקבבים במשך כ-6 דקות מכל צד או עד שהם משחימים מעט ומבושלים לגמרי בפנים. הקפידו לא לייבש אותם יתר על המידה!
- הגישו את הקבבים החמים לצד צ'יפס, טחינה, סלט ערבי, פיתות וכל תוספת שאתם אוהבים.
כדי לשדרג את המנה, תוכלו להגיש לצד הקבבים גם שיפודי ירקות צלויים, כמו בצל, פלפל וקישואים. תבלינים כמו סומאק ושבבי צ'ילי גם יכולים להוסיף טוויסט נוסף. ואם בא לכם על משהו יותר דיאטטי, פשוט החליפו את הצ'יפס בסלט ירוק מרענן.
שאלות ותשובות
מאיזה חלק של הבהמה הכי טוב להשתמש לקבבים? החלקים הכי מתאימים הם אלה שיש בהם לפחות 20% שומן, כמו צוואר, חזה וכתף. השומן הוא שנותן לקבבים את העסיסיות והטעמים המדהימים האלה.
אם אין לי גריל, איך אוכל לצלות קבבים בבית? מחבת גריל כבדה על הגז תעשה את העבודה לא פחות טוב. פשוט חממו אותה היטב לפני ומרחו בשמן כדי שהקבבים לא יידבקו.
כמה זמן אפשר לשמור קבבים במקרר או במקפיא? במקרר כיומיים-שלושה, כשהם מכוסים היטב בניילון נצמד או במיכל אטום. במקפיא עד חודש, אבל עדיף להפשיר ולצלות מיד.
האם אפשר להכין את התערובת יום קודם? בהחלט! למעשה, לתת לבשר להתבשל לילה שלם עם התבלינים רק יעצים את הטעמים. פשוט הכניסו את הקערה מכוסה למקרר ועצבו קבבים למחרת.
מה ההבדל בין קבב, כופתה וקפטה? קבב הוא המונח הכללי למנת בשר טחון צלוי על מקלות או בצורת נקניקיות. כופתה הם קציצות עגולות מאותה תערובת שלרוב מכילה גם בורגול. קפטה זה נקניק רומני ארוך ודק יותר.
האם צריך להפוך את הקבבים הרבה על הגריל? לא, די בהפיכה אחת לכל צד אחרי כמה דקות כדי לאפשר להם להשחים ולהיחרך קלות. יותר מדי הפיכות יגרמו לקבבים להתפרק.
אפשר לעשות את הקבבים בתנור או בצלייה? אפשר, אבל לא מומלץ. כדי לקבל את הציפוי העשיר בטעמי עשן ואת המרקם האופייני צריך אש חזקה כמו על גריל.
יש איזה טריק להכנת הקבבים כדי שלא יתפרקו? אל תתפתו לדחוס את הקבבים חזק מדי כשאתם מעצבים אותם. השאירו אותם רכים מעט ולא הדוקים לגמרי כדי שלא ייסדקו ויישארו עסיסיים.
עם איזה סלטים או תוספות מגישים בדרך כלל קבב? סלט ערבי עם עגבניות, מלפפונים ובצל, חומוס, טחינה, צ'יפס, פיתות או לחם שום. גם טאבולה, סלט קינואה או סלק מתאימים נהדר.
איזה יין מומלץ להגיש לצד קבבים ערביים? יינות אדומים פירותיים קלילים ועסיסיים כמו גראנש, סירה או קברנה פרנק ילכו מצוין עם הניחוחות המתובלים של הקבב ויאזנו את השומניות.
אז קדימה, שכשכו את הידיים ותתחילו להתעסק עם הבשר והתבלינים בלי לפחד! הקבבים הערביים המטורפים האלה הולכים לכבוש את המטבח ואת הלבבות של כולם. ותזכרו, אחרי שתתנסו פעם אחת בלהכין אותם בעצמכם כבר לא תסתפקו בקנויים לעולם. אז תהנו להתלכלך קצת, לצלות ולאכול בתיאבון! ואל תשכחו לשתף בתמונות גם את החברים – שידעו על מה הם מפספסים!
