חברים, אם חשבתם שאתם מכירים את נתח הבשר הזה – חכו שתטעמו אותו בגרסה המטריפה שלי. הפילה המדומה הזה הוא פשוט חלום: מבפנים הוא אדום, עסיסי ורך להפליא, ומבחוץ הוא עטוף בקראסט פריך של תבלינים שמעצימים את הטעם בצורה בלתי נשכחת. זה לא סתם עוד נתח בשר שמכינים בחטף, זה אירוע קולינרי שלא תרצו לפספס! המנה הזו תגרום לאורחים שלכם להשתגע ולהתחנן לעוד פרוסה אחת קטנה…
זמן הכנה, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 40 דקות
- סה"כ זמן: 50 דקות
- רמת קושי: בינונית
- כמות: מספיק ל-6 סועדים
אז נכון, פילה זה לא החלק הזול ביותר של הבקר, אבל זו בהחלט ההשקעה הכי משתלמת שתעשו. כי ברגע שהבשר המשגע הזה יוצא מהתנור, הארומה המסחררת והמראה המדהים שלו יהפכו את הארוחה שלכם לחוויה יוצאת דופן. הוא גם די קל להכנה יחסית למנות בשר אחרות, מה שהופך אותו לבחירה מנצחת לאירוח מרשים בלי יותר מדי מאמץ.
רכיבים שיהפכו את הפילה שלכם ליצירת אמנות קולינרית
- נתח פילה מדומה במשקל 1-1.2 ק"ג
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
- 4 שיני שום כתושות
- מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
לא תאמינו, אבל זה הכל! עם כמה מרכיבים פשוטים אפשר ליצור מנה עם נוכחות מסעירה. אגב, כדאי להשקיע בבשר איכותי ככל האפשר, כי זה יקבע את ההצלחה של התוצאה הסופית. ואם אתם לא מוצאים טימין ורוזמרין טריים, אל דאגה – גם מיובשים יעשו את העבודה.
עכשיו שיש לנו הכל, בואו נתחיל בקסם:
הוראות הכנה לפילה שישאיר את כולם פעורי פה
- מחממים תנור ל-240 מעלות ומניחים רשת צלייה בתוך תבנית עמוקה. משמנים קלות את הרשת בשמן זית.
- מנגבים את נתח הבשר משני הצדדים במגבת נייר ומניחים בצלחת.
- בקערית קטנה מערבבים שמן זית, חמאה מומסת, טימין, רוזמרין, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
- מורחים את תערובת התבלינים על הבשר מכל הצדדים, ומעסים אותו עם הידיים כדי שהתבלינים יחדרו פנימה.
- מניחים את הבשר על הרשת בתבנית ומכניסים לתנור. מיד מורידים את חום התנור ל-200 מעלות.
- צולים במשך 10 דקות, ואז הופכים את הנתח לצד השני וצולים עוד 25-30 דקות, עד שהבשר מקבל גוון חום יפה מבחוץ (לבשר עם מוכנות Medium Rare, שהיא המוכנות המומלצת).
- מוציאים את הבשר, מכסים ברשת אלומיניום ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני פריסה.
- פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומגישים מיד לצד ירקות קלויים, שעועית ירוקה מוקפצת או פירה שום קרמי.
שדרוגים ורעיונות לתוספות מעניינות
רוצים לקחת את המנה הזאת צעד אחד קדימה? אין בעיה! הנה כמה דרכים להפוך את הפילה שלכם מנפלא לגениאלי:
- הוסיפו כף חרדל דיז'ון לתערובת התבלינים לפני שמורחים אותה. זה ייתן לבשר טעם מעודן של חמיצות וארומה.
- צלו בצד ראשי שום שלמים קלופים. תוכלו למרוח אותם על הבשר ברגע ההגשה לתוספת מתקתקות עדינה.
- גלגלו את הנתח בעשבי תיבול נוספים כמו אורגנו, בזיליקום או אפילו ערמונים טחונים לפני הצלייה.
- הכינו רוטב יין אדום פשוט ומפנק שתוכלו לצקת מעל הבשר בסוף: טגנו שאלוט קצוץ בחמאה, הוסיפו כוס יין אדום ומחית עגבניות והמשיכו לבשל עד להסמכה.
שאלות נפוצות על הכנת פילה מדומה בתנור ותשובות מפורטות
מה בעצם ההבדל בין פילה מדומה לסוגי פילה אחרים? פילה מדומה (באנגלית: Sirloin) הוא חלק מאונך הבטן האחורית של הבקר. זהו למעשה חלק מפרוסת הסינטה, שנחשב לרך וטעים במיוחד אך לא עדין כמו פילה בקר (Beef Tenderloin) למשל. הוא מתאים מאד לצלייה או צריבה קצרה מכיוון שהוא דק יחסית. בישראל פילה מדומה נקרא גם "סינטה מדומה", כך שאל תתבלבלו!
איזה מידת עשייה מומלצת לבשר פילה? פילה בקר מגיע הכי טוב כשהוא נאכל עסיסי ורוד במרכז, כלומר Medium rare. זה אומר שבמרכז הוא אמור להיות ורוד-אדום, אבל לא אדום לגמרי (נא). בשביל זה, מומלץ להשתמש במד חום לבשר ולוודא שבסוף הבישול הטמפרטורה במרכז היא בסביבות 54 מעלות. אם מעדיפים יותר עשוי אז medium (58 מעלות), אבל לא כדאי לבשל יותר מזה. בפילה איכותי חבל להרוס את הרכות והעסיסיות שלו.
איך אפשר להחליף את עשבי התיבול במתכון? במקום טימין ורוזמרין או בנוסף אליהם, אתם מוזמנים להשתמש בשלל צמחים ארומטיים אחרים שאתם אוהבים. למשל – אורגנו, בזיליקום, מרווה, אזוב או תימין לימוני יכולים להתאים מצוין. גם שמיר קצוץ מוסיף מגע רענן נהדר. או שתלכו על קלאסיקות של שום ופלפל שחור שתמיד עובדות. העיקר שתשתמשו בחומרים איכותיים וטריים ככל האפשר.
הבשר שלי יצא יבש מדי, איך אפשר למנוע את זה? כמה דברים חשובים כדי למנוע התייבשות של הבשר: ודאו שהתנור לא חם מדי ושלא בישלתם יותר מהזמן הנדרש. השתדלו לבחור בנתח אחיד בעובי שלו כדי שכולו יתבשל באופן שווה. אל תפתחו את דלת התנור תכופות מדי כדי למנוע אובדן חום. מדדו את חום הבשר בעזרת מד מזון במהלך הצלייה. צננו את הבשר בסיום הבישול ותנו לו לנוח לפני הפריסה – כך הנוזלים יתפזרו חזרה באופן שווה בתוך הסיבים.
האם אפשר להכין מנה כזו בגריל? בהחלט! צלייה של פילה מדומה על הגריל זו אופציה נהדרת במיוחד לארוחות קיץ בחוץ. המרקם המעושן ניחוח הפחמים יתנו טוויסט מעניין ושונה לבשר. פשוט חממו את הגריל היטב, שמנו קלות את הסורגים והניחו את הנתח המתובל מעל. צלו במשך 3-4 דקות מכל צד, או עד שנוצרת קרומית יפה. לאחר מכן הזיזו הצידה לאזור פחות חם בגריל וצלו עוד 10-15 דקות עד למידת העשייה הרצויה תוך כדי הפיכה מדי פעם.
הטיפים שלך לתוספות שיתאימו לפילה הזה? אין גבול לדמיון כשזה מגיע להגשה. כמה רעיונות שאני ממש אוהב:
- ירקות שורש צלויים או קלויים כמו בטטה, גזר, קישוא או סלק.
- פטריות שמפיניון או פורטובלו קלויות בחמאה ועשבי תיבול.
- שעועית ירוקה מוקפצת עם בצל ושקדים קלויים.
- תבשיל ערמונים או קינואה עם חמוציות ופטרוזיליה.
- פירה כרובית או פירה בטטה עם קוביות בטטה אפויות
- סלט עלים ירוקים רענן עם ויניגרט חרדל דבש. רק תזכרו – תנו לבשר להיות הכוכב ואל תעמיסו יותר מדי תוספות מסביב. לפעמים הפשטות היא המפתח.
אילו יינות אדומים מתאימים להגשה עם המנה? פילה בקר אוהב מאד יינות עמוקים, מלאי גוף עם טאנינים רכים. אני הולך על קברנה סוביניון, מרלו או סירה (שירז) מבוססים בדרך כלל. יינות מאזורי בורדו או טוסקנה לרוב יתאימו מצוין. אם יותר בא לכם ישראלי אז קברנה סוביניון מהרי יהודה, מרלו מגליל עליון או בלנד מרשים כמו ספיישל רזרב של יקבי כרמל – כולם יעשו חיבור מנצח.
מה לעשות עם שאריות הבשר, אם נשארו? א. אני מאחל לכם שלא יישארו מהפילה המדהים שהכנתם, אבל אם בכל זאת – יש אפשרויות מגוונות! כל מה שצריך זה לפרוס דק דק את הבשר הקר. אפשר להכין כריכים נהדרים עם איולי שום, רוקט וחמאה. לשדרג סלט קינואה או אורז עם פרוסות הבשר. להכין טורטיות במילוי בשר פילה עם סלסה וגוואקמולי. או סתם להגיש על מצע של עלי חסה פריכים עם קרוטונים, פרמזן ורוטב ויניגרט. אפשרויות אינסופיות!
אפשר להקפיא את הבשר לאחר הצלייה? עדיף להימנע מזה, כי הקפאה עלולה לפגום במרקם העדין של הבשר ולגרום לו להתייבש. אם בכל זאת מקפיאים, אז רצוי לעשות זאת כמה שיותר מהר לאחר הצלייה, לעטוף את הבשר היטב בפלסטיק נצמד ושקיות אטומות ולהקפיא עד חודש. להפשרה – העבירו למקרר לילה לפני השימוש. אבל שימו לב שאיכות הבשר כנראה תיפגע מעט, אז עדיף לנסות להימנע מזה אם אפשר.
יש דרכים נוספות להכניס טעמים לבשר חוץ מהמרינדה החיצונית? בוודאי! אם יש לכם עוד קצת זמן תוכלו להשרות את נתח הבשר במשך כמה שעות (או אפילו לילה) במרינדת שמן זית, יין אדום, חומץ בלסמי, דבש ועשבי תיבול. זה יאפשר לטעמים להספג אל תוך הבשר. שיטה נוספת היא להכניס לתוך הבשר (באמצעות סכין חדה) חתיכות שום, עלי רוזמרין או אפילו פרוסות דקיקות של חמאה – כל אחד מהם יוסיף פן חדש של טעם בכל ביס.
וואו, נראה לי שעכשיו כולנו רעבים ורוצים להתנפל על פילה עסיסי! אל תחכו יותר מדי – תיגשו למטבח, תפעילו את התנור ותכינו לעצמכם את הבשר הכי טעים ומושקע שאכלתם. אפילו אם זה ניסיון ראשון, אל תפחדו – המתכון הזה כל כך פשוט ואינטואיטיבי שקשה להיכשל בו. ואם משהו לא מושלם – אל תתייאשו, תנסו שוב בפעם הבאה. העיקר שתיהנו מכל רגע ביצירה ובאכילה!
אני אשמח מאד לשמוע איך יצא לכם ומה חשבתם על המנה. אם יש לכם רעיונות לשיפורים, תוספות או טיפים מנצחים – שתפו אותי ואת כל הקוראים, כדי שכולנו נוכל ללמוד ולהשתפר. מבטיח שאקרא כל תגובה בעיון ואכניס לי ללב את כל המילים החמות שלכם. בתיאבון וביתר עוז – נתראה במתכון הבא!
