כשהחברים מגיעים לביקור או כשבא לכם להתפנק עם נשנוש טעים ומפנק, אין כמו ארנצ'יני איטלקי פריך, רך מבפנים ומלא בטעמים מדהימים של גבינות ופטריות. ארנצ'יני, הכדורים הממולאים האלה, הם מנת פתיחה שתגרום לכולם ללקק את האצבעות ולבקש עוד.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: שעתיים
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 20-25 כדורים
תיאור המתכון
ארנצ'יני הם כדורי אורז ממולאים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים עד לפריכות מושלמת. במתכון הזה נכין גרסה מדהימה עם מלית גבינות ופטריות שמקנה להם טעם עמוק ומענג. התוצאה היא כדורים אווריריים מבחוץ ונמסים בפה מבפנים, מושלמים לנשנוש או לארוחה קלה.
הרכיבים הדרושים
- 2 כוסות אורז ריזוטו (אורז ארבוריו)
- 1 ליטר ציר ירקות או עוף
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 200 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות קטנות
- 100 גרם גבינת גאודה מגוררת
- 2 כפות חמאה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס קמח
- 2 ביצים טרופות
- 2 כוסות פירורי לחם
- שמן לטיגון עמוק
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אופציונלי)
שלבי ההכנה
- מחממים את ציר הירקות או העוף בסיר עד לרתיחה קלה. שומרים חם.
- בסיר גדול, ממיסים כף חמאה ומטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים.
- מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מפרישות את הנוזלים ומתקרמלות קלות.
- מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהאורז מצופה בשומן ומעט שקוף.
- שופכים את היין ומבשלים עד שהוא נספג לחלוטין באורז.
- מוסיפים מצקת אחת של ציר חם ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהנוזלים נספגים. ממשיכים להוסיף את הציר בהדרגה, מצקת אחר מצקת, עד שהאורז רך אך עדיין נגיס.
- מוסיפים את שארית החמאה ואת גבינת הפרמזן המגוררת ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מעבירים את הריזוטו לקערה ומניחים להתקרר לחלוטין.
- לוקחים כף גדושה מהאורז ומעצבים לכדור שטוח. מניחים במרכזו קוביית מוצרלה ומעט גבינת גאודה ומעצבים לכדור סגור היטב.
- מגלגלים כל כדור בקמח, טובלים בביצים הטרופות ומצפים היטב בפירורי לחם.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול עד שהטמפרטורה מגיעה ל-180 מעלות צלזיוס.
- מטגנים את הכדורים בכמה קבוצות, עד שהם מזהיבים ופריכים מכל הצדדים. מסננים על נייר סופג.
- מגישים חם, מעוטר בפטרוזיליה קצוצה, אם רוצים.
חלופות ושדרוגים
- גרסה טבעונית: השתמשו בציר ירקות בלבד, החליפו את הגבינות בתחליפי גבינה טבעוניים והשתמשו בתחליף ביצה לטבילה.
- תוספות מגוונות: ניתן להוסיף למלית ירקות קלויים כמו פלפלים, עגבניות מיובשות או תרד מוקפץ.
- רוטב טעים בצד: להגיש עם רוטב עגבניות ביתי או רוטב פסטו לעוד טעם מושלם.
יתרונות תזונתיים
- חלבון מהגבינות: הגבינות מספקות חלבון איכותי החיוני לבניית שרירים ושמירה על בריאות הגוף.
- עשירים באנרגיה: הארנצ'יני הם מקור מצוין לפחמימות מורכבות מהאורז, המספקות אנרגיה מתמשכת.
- ויטמינים ומינרלים: הפטריות עשירות בויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו סלניום.
- סיבים תזונתיים: האורז והפטריות מכילים סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול בריא ולתחושת שובע.
תוספות ושדרוגים אפשריים
- ארוחת ערב: להגיש עם סלט ירוק מרענן הכולל עלי בייבי, עגבניות שרי ואבוקדו.
- ארוחת פתיחה: להוסיף לצד הארנצ'יני גם קרוסטיני עם גבינת עיזים וריבת בצל.
- רוטב בצד: להוסיף רוטב איולי לימוני או רוטב גבינת כחול לקבלת טעמים עשירים ומיוחדים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הארנצ'יני מראש? בהחלט! אפשר להכין את הכדורים מראש ולשמור במקרר עד הטיגון. אפשר גם להקפיא אותם לאחר הציפוי ולפני הטיגון.
האם אפשר להשתמש באורז רגיל במקום ריזוטו? לא מומלץ, כי אורז ריזוטו מכיל עמילן גבוה שמקנה לכדורים את המרקם הנדרש. אורז רגיל עלול להתפורר בטיגון.
איך יודעים שהארנצ'יני מוכנים? הם מוכנים כאשר הם זהובים ופריכים מכל הצדדים. אפשר לבדוק גם שהמילוי חם ונמס.
מה עושים אם המילוי בורח בזמן הטיגון? חשוב לוודא שהכדורים סגורים היטב ושכבת הציפוי עבה מספיק כדי למנוע בריחה של המילוי.
כמה זמן ניתן לשמור את הארנצ'יני המוכנים? אפשר לשמור את הארנצ'יני המטוגנים במקרר עד יומיים. מומלץ לחמם אותם בתנור לפני ההגשה.
האם אפשר לאפות את הארנצ'יני במקום לטגן? כן, אפשר לאפות את הארנצ'יני בתנור מחומם ל-200 מעלות צלזיוס עד שהם זהובים ופריכים. מומלץ לרסס במעט שמן לפני האפייה.
האם אפשר להשתמש בסוגי גבינות אחרים? כן, אפשר לגוון ולהשתמש בגבינות כמו צ'דר, ברי או גבינת עיזים לקבלת טעמים שונים.
האם יש דרך להפחית את כמות השמן? אפשר לטגן את הארנצ'יני במחבת עם מעט שמן זית מכל צד עד שהם פריכים.
איך ניתן להוסיף טעם לעיסה עצמה? אפשר להוסיף לעיסה עשבי תיבול קצוצים כמו בזיליקום, פטרוזיליה או טימין.
מה ניתן לעשות אם האורז לא נדבק? אם האורז לא נדבק היטב, אפשר להוסיף מעט מים או מרק לתערובת כדי להפוך אותה לדביקה יותר.
מקווה שתהנו מהארנצ'יני גבינות ופטריות מעלף, ותשתפו את המתכון עם החברים והמשפחה! מדובר במנה חלומית שמתאימה לכל אירוע, ושפשוט כיף להכין וליהנות ממנה.
