עוף במלח גס עם תפוחי אדמה – המנה הפשוטה שמהממת את כולם
אין דרך קלה יותר להרשים – טעמים עזים, ניחוחות מנחמים, והכנה כמעט בלי עבודה
אם אתם מחפשים מנה שתיראה כאילו השקעתם שעות אך למעשה תוציא אתכם תוך דקות מהמטבח – מצאתם. עוף שלם עטוף בקריסטלים של מלח גס שיוצרים לו מעטפת פריכה ועסיסיות נדירה, בתוספת תפוחי אדמה שנספגים בטעמים ומתרככים בשלמות. עם מתכון כזה, כל ארוחת שישי או אירוח הופכים לחגיגה.
והחלק הכי טוב? אין צורך ביותר מחומרי גלם פשוטים, סיר רחב, וטכניקה כל כך גאונית שהיא מרגישה כמעט כמו קיצור דרך קסום. מוכנים להכניס את התנור לפעולה?
מידע בסיסי
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן אפייה: 90 דקות
- זמן כולל: 1 שעה ו-40 דקות
- כמות מנות: כ-6 מנות
- רמת קושי: קל
רשימת מצרכים
- 1 עוף שלם (בערך 1.5-2 ק"ג)
- 2 ק"ג מלח גס (לא מלח שולחן)
- 6-8 תפוחי אדמה בגודל בינוני, שטופים היטב וחתוכים לחצאים
- 4-5 שיני שום, קלופות וכתושות קלות (אופציונלי)
- 1 כף רוזמרין יבש או טרי לקישוט וניחוח (אופציונלי אבל מומלץ)
- שמן זית להזלפה – כ-2 כפות
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)
הוראות הכנה שלב אחר שלב
- חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס במצב טורבו.
- הכינו את התבנית: פזרו שכבת מלח גס בעובי של כ-1 ס"מ בתחתית תבנית אפייה גדולה או תבנית ברזל יצוק. זה יוצרת בסיס שמתחתיו העוף ותפוחי האדמה ייאפו בעדינות וישמרו על עסיסיות.
- הניחו את העוף והתפודים: שימו את העוף (ללא תיבול) על שכבת המלח. פזרו סביבו את תפוחי האדמה. שימו ביניהם גם את שיני השום, אם בחרתם להשתמש. כדאי שהעוף יהיה בטמפרטורת חדר – זה מבטיח אפייה אחידה.
- כסו במלח: כסו את העוף במעטפת של המלח הנותר – ממש כמו שמכסים פסל בחול. אין צורך לכסות את התפודים לגמרי. זה מה שיבנה את ה"קראסט" שנפצח אחר-כך בהנאה.
- לאפות במשך 90 דקות. אין צורך לפתוח את התנור במהלך הזמן הזה. אטימת המלח שומרת על העסיס של העוף — כל האדים משתמרים פנימה!
- בסיום האפייה: הוציאו בזהירות מהתנור. השתמשו בכף עץ או פטיש קטן על מנת "לשבור" את מעטפת המלח סביב העוף (זה חלק מהכיף!).
- הגשה: הוציאו את העוף הקראסטי והחתכו אותו לרבעים. הניחו מעל תפוחי האדמה הקלויים, זלפו שמן זית ופלפל שחור גרוס, וקשטו ברוזמרין טרי.
למה תאהבו את המתכון הזה?
- מדהים בקלות שלו: אין צורך לתבל, לשים מרינדות או להשרות – המלח עושה את כל העבודה.
- וואו של הגשה: פתיחה חגיגית עם שבירת הקרום מול האורחים – זה אפקט של "שף" בלי מאמץ.
- מרקם מושלם: עוף עסיסי מבפנים, עם עור שמתקלף בזהב; תפוחי אדמה סופגים את הארומה בלי להיות מלוחים מדי.
טיפים להצלחה בטוחה
- חובה להשתמש במלח גס, לא מלח שולחן – אחרת העוף ייספג ביותר מדי נתרן.
- אפשר להוסיף לעוף אטום עשבים כמו תימין או לימון חתוך לפני הסגירה – לתוספת ארומה.
- אם אתם לחוצים בזמן – אפשר לחתוך את העוף לחלקים ולהפחית את זמן האפייה ל-60 דקות בלבד.
וריאציות ושדרוגים
- הוסיפו בטטות, גזר או שומר לתבנית – כולם משתלבים נהדר בטעמי המלח והשום.
- לגרסה חריפה יותר – פזרו פפריקה חריפה בתוך התפודים לפני האפייה.
- גרסת דגים? דג לברק או דניס שלם יכולים להכין באותה שיטה בדיוק – זמן אפייה יתקצר לכ-25–30 דקות.
איך להגיש?
- הניחו את העוף השלם בשולחן עם הקרום השבור – ללוק דרמטי.
- הגישו לצד סלט טרי עם שמן זית ולימון – זה מרענן ומאזן את העוצמה של המנה.
- יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן יהיה בן לוויה מושלם.
אז למה אתם מחכים? הכינו את התנור, שברו את המלח – ותנו לעוף לדבר בעד עצמו. אם אהבתם את זה, תנו בלייק, שתפו עם חברים, או ספרו לנו איך יצא לכם בתגובות!