המרינדה הסודית של חיים כהן לפרגיות על האש – הטעם שכולם מדברים עליו
אם גם אתם מחפשים את המרינדה שתגרום לכולם לשאול "מה שמת פה?", מצאתם אותה.
יש משהו בריח של פרגיות נצלות על הגריל שמבטיח חוויה – אבל כשטעמתם פעם את הגרסה של חיים כהן, הבנתם שזה סיפור אחר לגמרי. מתכון המרינדה הזה לא רק מוסיף עומק וטעם נפלא – הוא הפך לסוד הקרניבורים של הקיץ. הטוויסט הקטן? מרכיב מפתיע שכולם מכירים, אבל כמעט אף אחד לא חושב לשים דווקא פה.
אז אם בא לכם לשדרג את על האש שלכם לרמה חדשה, מבלי להתאמץ – אתם פשוט חייבים לנסות את זה.
🕒 מידע בסיסי
- זמן הכנה: 10 דקות (ועוד זמן השרייה)
- זמן השרייה: לפחות שעתיים, רצוי לילה
- זמן בישול/צלייה: 10-15 דקות
- זמן כולל: כ-2.5 שעות (כולל השרייה מינימלית)
- כמות: מספיק לכ-1 ק"ג פרגיות (כ-4-6 מנות)
- רמת קושי: קל
🧄 רשימת מצרכים למרינדה
- 1/3 כוס שמן זית איכותי
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 1 כף חרדל חלק (עדיף דיז'ון)
- 1 כף סילאן (או דבש כהעדפה)
- 3 שיני שום כתושות
- 1 בצל קטן מגורד בפומפיה דקה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית קינמון טחון (המרכיב הסודי של חיים!)
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- מיץ מחצי לימון סחוט טרי
👨🍳 הוראות הכנה שלב אחר שלב
- בקערה גדולה, שפכו את השמן, החומץ, החרדל, הסילאן, ושום כתוש. ערבבו היטב עד איחוד מלא.
- הוסיפו את הבצל המגורד, התבלינים (פפריקה, כמון, קינמון, מלח ופלפל) והלימון. ערבבו עד שהרוטב מתקבל אחיד וריחני.
- שטפו את הפרגיות, ייבשו אותן עם נייר סופג, והכניסו לקערה עם המרינדה. עסו היטב עם הידיים כדי שכל חלק יקבל ציפוי מלא.
- כסו בניילון נצמד והניחו למינימום שעתיים במקרר. לטעם מושלם – תנו לזה לשהות כל הלילה.
- חממו את הגריל/המנגל. צלו את הפרגיות מכל צד כ-6-7 דקות או עד שהן חרוכות מעט מבחוץ ומבושלות היטב מבפנים.
- תנו מנוחה של 2 דקות לפני ההגשה – זה שומר על עסיסיות מדהימה.
💡 למה תאהבו את המתכון הזה?
- מקפיץ כל על האש – המרינדה מניבה פרגיות רכות, עסיסיות, ונוטפות טעם.
- בלי מאמץ – ערבוב קצר, טעמים גדולים.
- בול לילדים ולמבוגרים – לא חריף, אבל עשיר ועמוק.
- מותאם בדיוק לפרגיות – המרקם והטעם המושלמים למנגל.
🔥 טיפים להצלחה בטוחה
- שמן הזית חשוב: השתמשו בשמן איכותי – זה הבסיס לכל הרוטב.
- הבצל מגורד, לא קצוץ – הוא משתלב טוב יותר ואינו שורף בצלייה.
- לא לדלג על הקינמון – הוא מעניק עומק עדין וטוויסט בלתי צפוי.
- לא להפוך כל רגע: תנו לפרגית להתקרמל לפני שתהפכו אותה על המנגל.
🔄 וריאציות ושדרוגים
- טוויסט פיקנטי? הוסיפו ½ כפית צ'ילי גרוס או פלפל שאטה לתערובת התבלינים.
- לא רק לפרגיות: המרינדה עובדת נפלא גם על שוקיים (קצת יותר זמן בגריל).
- גרסה אסייתית: החליפו את הסילאן בטריאקי, הוסיפו גבשושית ג'ינג'ר מגורד וסויה.
🍽️ איך להגיש?
- עם סלט ירוק רענן, חומוס טוב וטחינה גולמית מעל.
- בתוך פיתה עם סלט כרוב חמוץ, עמבה ובצל כבוש – סטייל שוק הכרמל.
- על אורז לבן עם עשבי תיבול – ארוחה מלאה ב-10 דקות.
❓ שאלות נפוצות
- כמה זמן אפשר לשמור את הפרגיות במרינדה? עד 24 שעות בקירור. לא יותר – החומציות גורמת לבישול יתר.
- אפשר להקפיא אחרי המרינדה? בהחלט! אם לא מבשלים מייד, הקפיאו ליום אחר. הפשרה איטית במקרר בלילה.
- אין לי חומץ בלסמי, תחליף? אפשר לשים חומץ רגיל ולכפול את הסילאן (יהיה קצת מתוק יותר אך טעים).
💬 נסו את זה בעצמכם!
פעם אחת על המנגל – ותבינו למה זו הפכה למרינדה הקבועה בכל על האש אצלנו. אם אהבתם, ספרו לחברים או שתפו בתגובות איך יצא – נשמח לראות תמונות!