עוגת גבינה עם בצק פריך של קרין גורן – קינוח שהופך כל רגע לחגיגה
העוגה שתרצו להכין שוב ושוב – פשוטה, מרשימה, וכל-כך טעימה
יש משהו ממכר בעוגת גבינה אפויה עם בסיס בצק פריך – השילוב בין הקרמיות החלומית של הגבינה למרקם הקראנצ'י שמתחת מרגיש כמו מאסטרפיס של בית קפה צרפתי, אבל אצלכם במטבח. ובמיוחד כשמדובר בגרסה האהובה של קרין גורן – קלילה, ביתית ועם תוצאה שתגרוף מחמאות בלי סוף.
העוגה מתאימה לאירוח מושקע או פשוט כשמתחשק משהו מפנק עם הקפה של אחר הצהריים. המתכון קל מאוד להכנה, ועובד מצוין גם למי שחושש מאפייה – כולל טוויסט קטן בבצק שהופך אותו לפריך במיוחד.
התוצאה: עוגת גבינה שנמסה בפה, על בסיס פריך וזהוב, עם ניחוח שממלא את הבית בשמחה.
פרטי הכנה:
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 60 דקות
- זמן כולל: כ-1 שעה ו-20 דקות
- כמות: תבנית בקוטר 24 ס"מ (8–10 מנות)
- רמת קושי: קל
מצרכים:
לבצק הפריך:
- 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/4 כוס אבקת סוכר
- 1 חלמון
- כף מים קרים (רק אם צריך לאחד את הבצק)
למלית הגבינה:
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 1 גביע (250 מ"ל) שמנת חמוצה
- 3/4 כוס סוכר
- 3 ביצים
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת לימון מלימון אחד
אופן ההכנה:
- הכינו את הבצק: הכניסו את הקמח, החמאה הקרירה ואבקת הסוכר למעבד מזון. ערבבו עד שמקבלים מרקם של פירורים גסים.
- הוסיפו את החלמון וערבבו שוב. אם הבצק לא מתאחד – הוסיפו כף מים קרים. אספו את הבצק לכדור, שטחו אותו לדיסקית, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-30 דקות.
- אפת הבסיס: חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק והשטחו לתוך תבנית עם תחתית נשלפת. דקרו בעדינות עם מזלג ואפו כ-10 דקות עד שמתחיל להזהיב קלות. זה מונע מבצק "רטוב" בהמשך.
- הכנת המלית: בקערה גדולה ערבבו את כל החומרים של מלית הגבינה עד לקבלת בלילה חלקה. אין צורך במיקסר – מטרפה ידנית מספיקה לגמרי.
- שפכו את בלילת הגבינה על פני הבצק האפוי בחלקו.
- אפייה: החזירו לתנור ואפו 50–60 דקות, עד שהעוגה נראית יציבה אך עדיין רוטטת טיפה במרכז.
- כבו את התנור והשאירו את הדלת פתוחה עם העוגה בפנים ל-15 דקות – זה מונע סדקים.
- צננו לטמפרטורת החדר ואז הכניסו לקירור של לפחות 4 שעות, עדיף לילה.
למה תאהבו את המתכון הזה?
- שילוב מנצח – מילוי גבינה קרמי עם בסיס פריך וזהוב
- הצלחה בטוחה – בזכות השלבים הברורים, אפילו מתחילים באפייה יוכלו להצליח
- נראה מרשים, מרגיש ביתי – מתכון קלאסי שתמיד עושה רושם
- מתכון גמיש – ניתן לשדרג בשלל תוספות (ראו למטה!)
טיפים להצלחה בטוחה:
- הקפידו להשתמש בחמאה קרה מאוד לבצק – היא יוצרת את המרקם המתפורר והפריך.
- אם העוגה משחימה מדי בזמן האפייה – כסו בעדינות בנייר אלומיניום.
- הקרור לאחר האפייה חשוב – הוא ממצק את העוגה ומשפר את טעמה.
וריאציות ושדרוגים:
- תוספת פירות: פרסו פטל, תותים או אוכמניות מעל לפני ההגשה
- שוקולד לבן: הוסיפו 1/3 כוס שוקולד לבן קצוץ לבלילה לקבלת נגיעה מתוקה ועדינה
- גרסת לקטוז נמוך: השתמשו בגבינה נטולת לקטוז ובשמנת צמחית למתכון קליל יותר
איך להגיש?
הגישו את העוגה קרה, כשהיא מוצקה ונוחה לחיתוך. לקישוט – פזרו מעל אבקת סוכר, גרידת לימון טרייה או רוטב פירות יער. היא מושלמת ליד אספרסו חזק או כוס תה חמימה.
שאלות נפוצות:
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן! ניתן להקפיא עד חודש בקופסה אטומה. הפשירו במקרר ללילה לפני ההגשה.
באיזה תבנית כדאי להשתמש?
תבנית בקוטר 24 ס"מ עם תחתית נשלפת תעזור לשלוף את העוגה בקלות ולשמור על מראה מרשים.
אין לי קורנפלור – מה אפשר לשים במקום?
אפשר להחליף את הקורנפלור בכף קמח רגיל או קמח תפוח אדמה. המטרה היא לייצב את המלית.
רוצים להרשים עם אפייה שנראית מקצועית אבל מרגישה בול כמו בבית?
נסו את עוגת הגבינה הזו – והיא תככב אצלכם ברפרטואר הקינוחים הקבוע. אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף עם חברים (ושיהיה לכם בהצלחה – ובתיאבון!).