המתכון של חיים כהן לפלפלים ממולאים בבשר ואורז – ביס מחבק של בית
יש רגעים שפשוט מתחשק לחזור לטעם של בית.
הפלפלים הממולאים של חיים כהן הם בדיוק זה – מתכון שכולו חום, ריח של סיר מבעבע, וטעמים עמוקים שנשארים בזיכרון. הם נראים מרשימים, אבל בפועל קל להכין אותם, ואפילו יותר קל להתאהב במה שיוצא מהתנור. עם בשר מתובל היטב, אורז שסופג את כל הטעמים ורוטב אדום עשיר – מדובר באחת מהמנות שממלאות לא רק את הצלחת, אלא גם את הלב.
והחלק הכי טוב? אתם ממש לא צריכים להיות שפים כדי להצליח בו.
🕒 מידע בסיסי
- זמן הכנה: 25 דקות
- זמן בישול: 1 שעה ו-15 דקות
- זמן כולל: כ-1 שעה ו-40 דקות
- כמות מנות: 6 פלפלים ממולאים / 3-4 מנות עיקריות
- רמת קושי: קל-בינוני
🧄 רשימת מצרכים
- 6 פלפלים בינוניים (אדומים וצהובים – הכי מתוקים)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 400 גרם בשר טחון (בקר / כבש – או שילוב)
- ¾ כוס אורז עגול (לא מבושל)
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ½ כוס כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בעוד פטרוזיליה)
- 1 כפית כמון
- ½ כפית קינמון (שדרוג של חיים כהן!)
- מלח ופלפל לפי טעם
- 2 כוסות רסק עגבניות
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כפית סוכר
👨🍳 הוראות הכנה
- קוטעים את כיפות הפלפלים ושומרים בצד (הן ישמשו "מכסה"). מרוקנים את הגרעינים והקרומים הלבנים בעדינות מבפנים.
- בסיר שטוח, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד ריכוך וזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים עוד 30 שניות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים תוך כדי ערבוב. מטגנים עד שהוא מחליף צבע.
- מוסיפים את האורז, הפטרוזיליה, הכוסברה, התבלינים, המלח והפלפל. מערבבים היטב. זו תערובת המילוי – ניתן לטעום ולשפר תיבול.
- ממלאים כל פלפל עד ¾ מגובהו בתערובת. השאירו מקום קטן לאורז לתפוח!
- מכינים רוטב: בקערה ערבבו את רסק העגבניות עם המים והסוכר. לתיבול ניתן להוסיף מעט מלח ופלפל.
- מסדרים את הפלפלים הממולאים בסיר רחב וצפוף (שלא יפלו!). מניחים את כיפות הפלפלים כמכסים.
- שופכים את רוטב העגבניות מעל הפלפלים – שיכסו עד שלושת-רבעי מהגובה.
- מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-75 דקות. הריח שיתפשט בבית? אין מילים.
💗 למה תאהבו את המתכון הזה?
- ניחוחות וטעמים של בית – שילוב מושלם של תבלינים וניחוחות מזרחיים סוחפים.
- קל להכין – לא צריך טכניקה מסובכת, רק סבלנות ואהבה.
- מנה מושלמת לאירוח או לארוחת ערב משפחתית.
- גמישות בהרכב – אפשר להכין גם בגרסה צמחונית.
🎯 טיפים להצלחה בטוחה
- לא לדחוס יתר על המידה את המילוי – האורז זקוק למקום לגדול.
- אם משתמשים בפלפלים ירוקים – מומלץ להוסיף מעט סוכר לרוטב כדי לאזן את המרירות שלהם.
- אפשר להכין את המילוי מראש – אפילו יום לפני. הטעמים רק משתבחים.
🌶️ וריאציות ושדרוגים
- גרסה צמחונית: החליפו את הבשר בעדשים מבושלות או פטריות קצוצות.
- תוספת בריאות: הוסיפו גזר מגורד או תרד קצוץ לתערובת.
- רוטב עם טוויסט: הוסיפו מעט מיץ רימון או חופן עלי נענע לרוטב לקבלת ניחוח רענן.
🍽️ איך להגיש?
- הגישו עם פיִּתָה חמה, טחינה מעל והמון לימון סחוט.
- לידם יתאימו סלט ירקות טרי עם עשבי תיבול, או יוגורט עזים לסתירה מרעננת.
📦 שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
בהחלט! הפלפלים אפילו משתבחים יום לאחר הבישול. שמרו במקרר עד 3 ימים.
מתאים להקפאה?
כן. הקפיאו במנות אישיות עם מעט מהרוטב. השאירו להפשרה במקרר ולחימום איטי בסיר.
אפשר לבשל גם בתנור?
בהחלט! במקום סיר – סדרו את הפלפלים בתבנית עמוקה, כסו היטב בנייר כסף ואפו על 180 מעלות כשעה עד שעה ורבע.
נסו את המתכון הזה לשבת הקרובה או לארוחה משפחתית – ותגלו איך מנות של פעם אף פעם לא יוצאות מהאופנה.
אם אהבתם – שתפו עם מי שצריך חיבוק בצלחת ❤️