עוגת גבינה אפויה עם תחתית פירורים: קלאסיקה מנחמת שכל אחד יכול להכין
עוגת הגבינה שתגרום לכולם לבקש תוספת
היא קרמית, עשירה, עם מרקם שמיימי ועם תחתית פירורים בקראנץ' מושלם – עוגת הגבינה האפויה הזו פשוט בלתי ניתנת להתנגדות. אם חיפשתם קינוח שמרשים באירוח, אבל מוכן בקלות יחסית בבית – מצאתם!
עם מתכון מדויק, הוראות ברורות וטיפים מנצחים – גם אתם יכולים להוציא מהתנור עוגה שלא תישאר ממנה פירור.
מידע בסיסי
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 50 דקות
- זמן כולל: כ-1 שעה ו-10 דקות (לא כולל קירור)
- כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ (כ-12 מנות)
- רמת קושי: קל-בינוני
רשימת מצרכים
לתחתית הפירורים:
- 200 גרם ביסקוויטים (פתי בר או דיג'סטיב)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1 כף סוכר חום (לא חובה, מוסיף קרמול עדין)
למלית הגבינה:
- 750 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת חדר – למשל גבינה נפוליון או מסקרפונה)
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 3 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 כפות קמח תופח או קמח רגיל
- 1/2 כוס שמנת מתוקה (אפשר להמיר ביוגורט לסגנון בריא יותר)
- 1 כף גרידת לימון (לא חובה, אבל מוסיף רעננות)
הוראות הכנה
1. מכינים את התחתית:
- טחנו את הביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים.
- הוסיפו את החמאה המומסת והסוכר החום, וערבבו היטב עד שכל הפירורים סופגים את השומן.
- שטחו את תערובת הפירורים בתחתית של תבנית עגולה (רצוי עם תחתית מתפרקת), ודחסו היטב עם כף או תחתית של כוס.
- אפו את התחתית ב-170 מעלות למשך 10 דקות בלבד – זה ייתן לה יציבות וקראנצ'יות.
2. מכינים את מלית הגבינה:
- בקערה גדולה, הקציפו את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
- הוסיפו את הביצים, אחת-אחת, וערבבו היטב לאחר כל הוספה.
- בשלב זה הוסיפו תמצית וניל, גרידת לימון, קמח ולבסוף את השמנת המתוקה. ערבוב קצר יספיק.
- שפכו את התערובת על תחתית הפירורים האפויה ויישרו את החלק העליון.
3. אפייה וצינון:
- הכניסו לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואפו כ-50 דקות. המרכז צריך להיות מעט רוטט.
- כבו את התנור ופתחו את הדלת מעט – תנו לעוגה להתקרר בתנור כשהוא כבוי (לעיתים זה מונע סדקים).
- העבירו למקרר לקירור מלא למשך 5–6 שעות לפחות – עדיף ללילה.
למה תאהבו את המתכון הזה?
- קלאסיקה שמתחנפת לכולם: עוגה מנחמת במרקם עשיר אך קליל – מושלמת לקפה של שישי או לאירוח חגיגי.
- קל להכנה בבית: לא צריך מכשור מיוחד או קונדיטוריה – רק מצרכים זמינים וקצת אהבה.
- מתאימה לשינויים: רוצים גרסה ללא סוכר? טבעונית? עם תוספות בפנים? כל האפשרויות פתוחות (ראו למטה).
טיפים להצלחה בטוחה
- אל תערבבו יותר מדי: ערבוב יתר עלול לשלב יותר אוויר – זה עלול לגרום לסדקים בעוגה.
- שמרו על גבינות בטמפרטורת חדר: זה מבטיח תערובת חלקה וללא גושים.
- הניחו נייר אפייה לאורך שולי התבנית: כדי שהעוגה תשתחרר בקלות ותהיה יפה.
וריאציות ושדרוגים
- תחתית שוקולדית: השתמשו בביסקוויטים שוקולדיים במקום רגילים.
- טוויסט בריאות: המירו חצי מכמות הגבינה ביוגורט יווני 10% וקבלו גרסה קלילה יותר.
- ציפוי פרי: הוסיפו שכבה של רוטב פירות יער, פסיפלורה או קרם לימון לאחר קירור – ואוו!
- לגרסת ללא גלוטן: השתמשו בביסקוויטים ללא גלוטן ותחליף קמח ללא גלוטן.
איך להגיש?
- חתכו לפרוסות באמצעות סכין טבולה במים חמים – לחתך חלק ומרשים.
- הגישו עם עלי נענע טריים, ציפוי פירות יער או אבקת סוכר עדינה על פני השטח.
- לגרסה יוקרתית: הגישו עם כדור גלידת וניל בצד.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
בהחלט. חתכו לפרוסות, עטפו כל פרוסה בניילון נצמד והקפיאו עד חודש. להפשרה – העבירו למקרר ללילה.
אם אין לי גבינת שמנת – אפשר גבינה לבנה?
כן, אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5% או 9% (חשוב לסנן כחצי שעה מראש). המרקם יהיה מעט שונה, אבל עדיין טעים מאוד.
מה עושים אם נוצרים סדקים?
זה נורמלי, במיוחד אם מקררים מהר מדי. אפשר לכסות בקרם, בציפוי פירות או פשוט לא לדאוג – הטעם מושלם גם ככה.
סיום טעים 🙂
עוגת גבינה אפויה עם תחתית פירורים היא בדיוק השילוב הנכון בין פשטות למרשים, בין נוסטלגיה למשהו שמרגיש בוטיקי. נסו אותה פעם אחת – וסביר להניח שהיא תהפוך לפייבוריט הקבוע שלכם. אהבתם? שתפו עם חברים שישמחו להכין יחד איתכם!