צלי בקר ברוטב פטריות חגיגי
מצרכים להכנת צלי בקר ברוטב פטריות חגיגי
2 ק"ג צלי בקר מספר 5 (בשר טרי או בשר קפוא , אך לא בשר מעובד)
2 קופסאות פטריות שמפיניון טריות.
2 בצלים קצוצים גס
3/4 כוס שמן
1 כפית פלפל שחור
כפית וחצי מלח
2 כפות חמס (רוטב בישול עירקי למתכון לחצו כאן
אופן הכנה:
1. שוטפים את צלי הבקר.
2. מניחים את הבשר בסיר,אפשר שהבשר יהיה יותר גדול מתחתית הסיר, בבישול הבשר יצטמצם.
3. מוסיפים מים קצת פחות מגובה הבשר.
4. מוסיפים כפית פלפל שחור.
5. מוסיפים כפית וחצי מלח.
6. מניחים את הסיר על הגז ומרתיחים את המים על אש גבוהה.
7. לאחר שהמים רתחו ומבעבעים, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים בישול איטי כשעה ורבע.
8. לאחר שעה ורבע הופכים את הבשר, אם צריך מוסיפים מים וממשיכים לבשל כשעה ורבע.
9. בודקים שהבשר רך מספיק ע"י הכנסת סכין לתוכו,אם הסכין חודרת בקלות אז הבשר רך.
אם לא ממשיכים לבשל עד שהסכין חודרת בקלות.
10. שהבשר רך מספיק,מוציאים ומניחים בקערת רשת.
11. מכסים את הבשר שלא יתייבש וממתינים שהבשר יתקרר להמשך עבודה.
12. בשלב הזה אפשר לעשות הפסקה בבישול, להכניס את הבשר למקרר ולהמשיך ביום שלמחרת.
13. לאחר שמי הביל בהם הבשר בושל התקררו, מוזגים לקערה בעדינות וזורקים את הרבע האחרון של המים, בהם נשארו משקעים ופסולת מהבישול.
14. קוצצים 2 בצלים.
15. פורסים את הפטריות.
16. מניחים את הבשר על הצד על הצד בו ישב בסיר ופורסים את הבשר לפרוסות של כ-1 ס"מ.
17. מחממים שלושה רבעים כוס שמן ומטגנים את הבצל,בוחשים בעדינות עד שהבצל מטוגן מכל צדדיו וממשיכים בטיגון עד שהבצל מזהיב.
18. מוסיפים את הפטריות ובוחשים.
19. ממשיכים בטיגון עד שהבצל והפטריות רכים ומזהיבים.
20. לוקחים את קערת מי הבישול ,סופגים את השומן שצף ע"י נייר מגבת.
21. מוסיפים כשלושה רבעים ממי הבישול לסיר וזורקים את הרבע האחרון של מי הבישול.
22. מוסיפים 2 כפות "חמס – רוטב בישול עיראקי " ובוחשים.
23. טועמים ומוסיפים לפי הצורך תבלינים(מלח, פלפל שחור , חמס)
24. מוסיפים כוס מים במידה ורוצים להגדיל את כמות הרוטב.
25. מסדרים בעדינות את פרוסות הבשר בסיר.
26. מעלים את עוצמת הבישול לכדי רתיחה עד שהרוטב מבעבע.
27. לאחר הרתיחה מנמיכים את עוצמת הבישול לבישול איטי(רוטב מבעבע קלות)
28. גובה הרוטב צריך להיות מעט פחות מגובה הבשר.
29. משאירים לבישול איטי כשעתיים וחצי.
30. טועמים את הבשר, אם מבושל מספיק, אם לא ממשיכים לבשל עד שהבשר מוכן.
אם אהבתם תשתפו, ונשמח לשמוע איך יצא לכם בתגובות.
בתאבון!!!
