פירה כרובית הוא תחליף בריא, דל פחמימות ומלא טעם לפירה תפוחי אדמה קלאסי. במתכון הזה, ראשי כרובית מבושלים מוקפצים בחמאה עם מעט שום ועשבי תיבול, ואז מעוכים לתערובת קטיפתית ועשירה. התוצאה היא מנה צדדית מפתיעה ומרגשת שיכולה ללוות כמעט כל עיקרית, בשר ועד דג צלוי. הסוד להכנת פירה כרובית מושלם טמון בשילוב הנכון של המרכיבים ובטכניקת העיבוד שתשמור על מרקם אוורירי אך לא מימי מדי. אני אוהב להוסיף גם מעט גבינת פרמזן או צ'דר בסוף לקבלת ממד מלוח וארומטי, אבל אפשר בהחלט להשמיט את זה לטובת גרסה פרווה. בכל מקרה, זהו מתכון קל ומהיר שתמיד מצליח ליצור התרגשות בשולחן. בנוסף על הכל – זהו מתכון קטוגני כמעט ללא פחמימות!
כמה זמן להכין פירה כרובית?
עם קצת תכנון והכנה מראש, תוכלו ליצור פירה כרובית זהוב ומפנק בפחות מחצי שעה. רוב הזמן מוקדש לבישול הכרובית עצמה, אז ברגע שהיא מוכנה תצטרכו רק כמה דקות כדי להפוך אותה לפירה חלק ואוורירי.
איך מכינים פירה כרובית – המרכיבים
הנה מה שתצטרכו כדי להכין 4 מנות נדיבות של פירה כרובית:
1 ראש כרובית גדול (כ-1 ק"ג), שטוף וחתוך לפרחים
4 כפות חמאה
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
אופציונלי: עלי פטרוזיליה קצוצים להגשה
כדי להפוך את המתכון לטבעוני, פשוט החליפו את החמאה במרגרינה והשמיטו את הפרמזן או השתמשו בתחליף על בסיס קשיו. ניתן גם להשתמש בשמנת צמחית כמו שמנת קוקוס או שקדים במקום שמנת מתוקה מן החי. המתכון אינו מכיל גלוטן באופן טבעי.
איך מכינים פירה כרובית – השלבים
מניסיוני, הדרך הבטוחה להצלחה במנה הזו היא לעקוב אחרי סדר הפעולות הבא:
- שמים את פרחי הכרובית בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים קלות. מבשלים במשך 15-20 דקות או עד שהם רכים לגמרי כשדוקרים אותם במזלג. מסננים היטב.
- בינתיים, ממיסים את החמאה במחבת בינונית. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כדקה עד שמזהיב ומפיץ ניחוח.
- מעבירים את הכרובית המסוננת והשום לקערת מעבד מזון גדולה. מוסיפים את השמנת, גבינת הפרמזן, המלח והפלפל. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- מעבירים לקערת הגשה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה אם רוצים. מגישים חם.
יתרונות תזונתיים
פירה כרובית לא רק טעים אלא גם עמוס ביתרונות בריאותיים. הכרובית עצמה היא ירק דל קלוריות ועשיר בויטמינים כמו C, K וחומצה פולית. היא מספקת גם שפע של סיבים תזונתיים התומכים במערכת העיכול ונוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון ועוזרים במניעת מחלות. בנוסף, הכרובית מכילה רק כמות מזערית של פחמימות לעומת תפוחי אדמה, מה שהופך אותה למרכיב אידיאלי לארוחות דלות פחמימות וקטוגניות. החלפת פחמימות ריקות בירק בריא כמו כרובית יכולה לסייע רבות בשמירה על המשקל ובאיזון רמות הסוכר בדם.
שדרוגים? אפשר!
אם בא לכם לגוון, נסו להוסיף לפירה הכרובית גם ירקות מעניינים אחרים כמו בצל ירוק, גזר, סלרי או אפילו ברוקולי. הכניסו עשבי תיבול נוספים כמו טימין, בזיליקום או רוזמרין כדי לתת למנה טוויסט ארומטי. שילוב של גבינות עשירות כמו גבינה כחולה או ברי יהפוך את הפירה למלוח ועמוק יותר בטעמים. ולקבלת טקסטורה פריכה מעל הפירה, פזרו מעל שקדים קצוצים קלויים או פירורי לחם מטוגנים בחמאה. הניחו כמה זיתים שחורים או פלפלים קלויים בצד או כתר בעגבניות שרי צלויות לתוספת צבע וניגודיות. נהדר עם דגים, עוף או כתוספת לארוחה צמחונית.
שאלות נפוצות על פירה כרובית:
מהו סוד ההצלחה של הפירה?
להכנת פירה כרובית אוורירי במיוחד, חייבים לוודא תחילה שהכרובית מבושלת היטב ורכה באמת. אחרת היא עלולה להתפורר בעיבוד ולהותיר גושים במרקם. גם חשוב מאוד לסנן את הנוזלים העודפים לפני הטחינה כדי למנוע פירה מימי. ולבסוף, עדיף לא לעבד את התערובת יתר על המידה כדי שלא תהיה דביקה – מספר פולסים קצרים עושים את העבודה.
האם ניתן להכין את הפירה ללא מעבד מזון?
כן, אם אין לכם מעבד מזון או בלנדר, תוכלו עדיין ליהנות מפירה כרובית מעולה. במקרה כזה, העבירו את הכרובית המבושלת למעצבת גדולה או לקערה רחבה, והועכו אותה בעזרת מעיכת תפוחי אדמה ידנית או מזלג חזק תוך הוספה הדרגתית של שאר המרכיבים. זה ידרוש קצת יותר מאמץ, אבל התוצאה תהיה דומה.
אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט ניתן להכין את פירה הכרובית עד יום מראש, לצנן ולאחסן בכלי אטום במקרר. לפני ההגשה, חממו את הפירה בסיר או במיקרוגל, תוך בחישה מדי פעם כדי לפזר את החום. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד כף שמנת או מים כדי להחזיר לפירה את המרקם הקרמי שלו.
כמה קלוריות יש במנה של פירה כרובית?
המנה הזו, שמכינה 4 מנות סטנדרטיות, מכילה בערך 200 קלוריות למנה. רוב הקלוריות מגיעות מהחמאה, השמנת והגבינה. כדי להוריד משמעותית את הקלוריות, ניתן להפחית את כמויות התוספות הללו, להחליף בגרסאות דלות שומן או פשוט להגיש מנות קטנות יותר. עדיין, מדובר באופציה דלת קלוריות בהשוואה לפירה רגיל שעשוי כולו מתפו"א.
האם זה מתאים לילדים?
פירה כרובית יכול להיות דרך נהדרת לגרום לילדים סלקטיביים לאכול יותר ירקות. הטעם המוכר של הפירה עם החמאה והגבינה עוזר להסוות את המרירות הקלה של הכרובית, והמרקם הרך קל ללעיסה. נסו להציג את זה כ"פירה לבן" או אפילו להסתיר בתוכו ירקות כתושים נוספים שהילדים פחות אוהבים. עם הזמן הם יתרגלו לטעמים החדשים.
